Ингредиенты шоколадно-банановый ганаш 4
| Шоколад молочно-ореховый | 49 г |
| Банан | 295 г |
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | 19 г |
| Сахар песок | 19 г |
Пищевая ценность и химический состав «шоколадно-банановый ганаш 4».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 166.2 кКал | 1684 кКал | 9.9% | 6% | 1013 г |
| Белки | 2.3 г | 76 г | 3% | 1.8% | 3304 г |
| Жиры | 4.9 г | 56 г | 8.8% | 5.3% | 1143 г |
| Углеводы | 28 г | 219 г | 12.8% | 7.7% | 782 г |
| Органические кислоты | 0.4 г | ||||
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 5.4% | 1111 г |
| Вода | 62 г | 2273 г | 2.7% | 1.6% | 3666 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 18.7 мкг | 900 мкг | 2.1% | 1.3% | 4813 г |
| бета Каротин | 0.095 мг | 5 мг | 1.9% | 1.1% | 5263 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.041 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1.6% | 3659 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.069 мг | 1.8 мг | 3.8% | 2.3% | 2609 г |
| Витамин В4, холин | 8.74 мг | 500 мг | 1.7% | 1% | 5721 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.212 мг | 5 мг | 4.2% | 2.5% | 2358 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.296 мг | 2 мг | 14.8% | 8.9% | 676 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.971 мкг | 400 мкг | 2% | 1.2% | 5018 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.02 мкг | 3 мкг | 0.7% | 0.4% | 15000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 7.79 мг | 90 мг | 8.7% | 5.2% | 1155 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.002 мкг | 10 мкг | 500000 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.399 мг | 15 мг | 2.7% | 1.6% | 3759 г |
| Витамин Н, биотин | 0.159 мкг | 50 мкг | 0.3% | 0.2% | 31447 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.4 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.9914 мг | 20 мг | 5% | 3% | 2017 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 320.54 мг | 2500 мг | 12.8% | 7.7% | 780 г |
| Кальций, Ca | 30.77 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.9% | 3250 г |
| Магний, Mg | 44.8 мг | 400 мг | 11.2% | 6.7% | 893 г |
| Натрий, Na | 33.15 мг | 1300 мг | 2.6% | 1.6% | 3922 г |
| Сера, S | 1.44 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.1% | 69444 г |
| Фосфор, P | 50.9 мг | 800 мг | 6.4% | 3.9% | 1572 г |
| Хлор, Cl | 5.47 мг | 2300 мг | 0.2% | 0.1% | 42048 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.932 мг | 18 мг | 5.2% | 3.1% | 1931 г |
| Йод, I | 0.45 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.2% | 33333 г |
| Кобальт, Co | 0.04 мкг | 10 мкг | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| Марганец, Mn | 0.2088 мг | 2 мг | 10.4% | 6.3% | 958 г |
| Медь, Cu | 0.6 мкг | 1000 мкг | 0.1% | 0.1% | 166667 г |
| Молибден, Mo | 0.249 мкг | 70 мкг | 0.4% | 0.2% | 28112 г |
| Селен, Se | 0.872 мкг | 55 мкг | 1.6% | 1% | 6307 г |
| Фтор, F | 2.69 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 0.1% | 148699 г |
| Хром, Cr | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Цинк, Zn | 0.1357 мг | 12 мг | 1.1% | 0.7% | 8843 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 1.8 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность шоколадно-банановый ганаш 4 составляет 166,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
Ингредиенты шоколадно-банановый ганаш 5
Пищевая ценность и химический состав «шоколадно-банановый ганаш 5».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 166.1 кКал | 1684 кКал | 9.9% | 6% | 1014 г |
| Белки | 5.9 г | 76 г | 7.8% | 4.7% | 1288 г |
| Жиры | 7.8 г | 56 г | 13.9% | 8.4% | 718 г |
| Углеводы | 17.9 г | 219 г | 8.2% | 4.9% | 1223 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ||||
| Пищевые волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 3.3% | 1818 г |
| Вода | 62 г | 2273 г | 2.7% | 1.6% | 3666 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 3.4% | 1800 г |
| бета Каротин | 0.078 мг | 5 мг | 1.6% | 1% | 6410 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.038 мг | 1.5 мг | 2.5% | 1.5% | 3947 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.154 мг | 1.8 мг | 8.6% | 5.2% | 1169 г |
| Витамин В4, холин | 10.59 мг | 500 мг | 2.1% | 1.3% | 4721 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.201 мг | 5 мг | 4% | 2.4% | 2488 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.222 мг | 2 мг | 11.1% | 6.7% | 901 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.068 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.4% | 4411 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.101 мкг | 3 мкг | 3.4% | 2% | 2970 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 5.51 мг | 90 мг | 6.1% | 3.7% | 1633 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.059 мкг | 10 мкг | 0.6% | 0.4% | 16949 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.375 мг | 15 мг | 2.5% | 1.5% | 4000 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.6 мкг | 120 мкг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.9232 мг | 20 мг | 4.6% | 2.8% | 2166 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 293.31 мг | 2500 мг | 11.7% | 7% | 852 г |
| Кальций, Ca | 119.5 мг | 1000 мг | 12% | 7.2% | 837 г |
| Магний, Mg | 36.77 мг | 400 мг | 9.2% | 5.5% | 1088 г |
| Натрий, Na | 62.74 мг | 1300 мг | 4.8% | 2.9% | 2072 г |
| Сера, S | 33.4 мг | 1000 мг | 3.3% | 2% | 2994 г |
| Фосфор, P | 109.4 мг | 800 мг | 13.7% | 8.2% | 731 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.672 мг | 18 мг | 3.7% | 2.2% | 2679 г |
| Марганец, Mn | 0.1505 мг | 2 мг | 7.5% | 4.5% | 1329 г |
| Медь, Cu | 6.23 мкг | 1000 мкг | 0.6% | 0.4% | 16051 г |
| Селен, Se | 4.852 мкг | 55 мкг | 8.8% | 5.3% | 1134 г |
| Фтор, F | 1.21 мкг | 4000 мкг | 330579 г | ||
| Цинк, Zn | 0.4267 мг | 12 мг | 3.6% | 2.2% | 2812 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 15.1 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность шоколадно-банановый ганаш 5 составляет 166,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
Ингредиенты шоколадно-банановый ганаш
| Шоколад горький | 100 г |
| Сливки пастеризованные 20,0% жирности | 50 г |
| Банан | 97 г |
Пищевая ценность и химический состав «шоколадно-банановый ганаш».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 297.8 кКал | 1684 кКал | 17.7% | 5.9% | 565 г |
| Белки | 3.6 г | 76 г | 4.7% | 1.6% | 2111 г |
| Жиры | 18.6 г | 56 г | 33.2% | 11.1% | 301 г |
| Углеводы | 28.6 г | 219 г | 13.1% | 4.4% | 766 г |
| Органические кислоты | 0.6 г | ||||
| Пищевые волокна | 3.7 г | 20 г | 18.5% | 6.2% | 541 г |
| Вода | 44 г | 2273 г | 1.9% | 0.6% | 5166 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 40.2 мкг | 900 мкг | 4.5% | 1.5% | 2239 г |
| бета Каротин | 0.059 мг | 5 мг | 1.2% | 0.4% | 8475 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.034 мг | 1.5 мг | 2.3% | 0.8% | 4412 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 1.3% | 2571 г |
| Витамин В4, холин | 13.48 мг | 500 мг | 2.7% | 0.9% | 3709 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.159 мг | 5 мг | 3.2% | 1.1% | 3145 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.161 мг | 2 мг | 8.1% | 2.7% | 1242 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.445 мкг | 400 мкг | 1.4% | 0.5% | 7346 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.091 мкг | 3 мкг | 3% | 1% | 3297 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.99 мг | 90 мг | 4.4% | 1.5% | 2256 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.024 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.1% | 41667 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.582 мг | 15 мг | 3.9% | 1.3% | 2577 г |
| Витамин Н, биотин | 0.81 мкг | 50 мкг | 1.6% | 0.5% | 6173 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.3251 мг | 20 мг | 6.6% | 2.2% | 1509 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 305.69 мг | 2500 мг | 12.2% | 4.1% | 818 г |
| Кальций, Ca | 38.77 мг | 1000 мг | 3.9% | 1.3% | 2579 г |
| Магний, Mg | 71.96 мг | 400 мг | 18% | 6% | 556 г |
| Натрий, Na | 22.5 мг | 1300 мг | 1.7% | 0.6% | 5778 г |
| Сера, S | 5.06 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.2% | 19763 г |
| Фосфор, P | 92 мг | 800 мг | 11.5% | 3.9% | 870 г |
| Хлор, Cl | 14.57 мг | 2300 мг | 0.6% | 0.2% | 15786 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.543 мг | 18 мг | 14.1% | 4.7% | 708 г |
| Йод, I | 1.82 мкг | 150 мкг | 1.2% | 0.4% | 8242 г |
| Кобальт, Co | 0.061 мкг | 10 мкг | 0.6% | 0.2% | 16393 г |
| Марганец, Mn | 0.106 мг | 2 мг | 5.3% | 1.8% | 1887 г |
| Медь, Cu | 4.05 мкг | 1000 мкг | 0.4% | 0.1% | 24691 г |
| Молибден, Mo | 1.012 мкг | 70 мкг | 1.4% | 0.5% | 6917 г |
| Селен, Se | 0.474 мкг | 55 мкг | 0.9% | 0.3% | 11603 г |
| Фтор, F | 4.31 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 92807 г | |
| Цинк, Zn | 0.1115 мг | 12 мг | 0.9% | 0.3% | 10762 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 16.2 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность шоколадно-банановый ганаш составляет 297,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
10 рецептов ганаша для покрытия торта
Созданный французскими поварами ганаш в искусстве кондитеров относится к универсальным и востребованным покрытиям. Варьируя количество основных компонентов и дополняя рецепт, люди получают массу для начинок, украшения выпечки, выравнивания тортов и создания подтеков. Крем стабилен, при правильной технологии не трескается и не растекается при транспортировке десерта.
Что это за крем
Масса представляет собой эмульсию, объединившую сливки и горький шоколад. Первые иногда заменяют: растительными или животными жирами, растительным молоком, сгущенкой. Шоколадная же составляющая присутствует в 90% случаев.
Получилась эмульсия благодаря воле случая. История приписывает авторство рецепта работнику кухни, который случайно опрокинул сотейник с горячей сливочной массой в емкость с шоколадом. От злости шеф-повар окрестил подчиненного ganache, соответствующее русскому «дурак», но позже оценил вкус и свойства получившейся эмульсии.
Классический вариант: как получить
Для создания покрытия годится любой вид шоко, но лучше выбрать качественный. От состава продукта будут зависеть пропорции и свойства массы. Чем больше какао-масла включено в список составляющих сладкой части, тем меньше потребуется сливочной составляющей.
Классическим считается вариант на темном шоколаде, который смешивают с молочной массой в равных долях. Менее стабильный белый ганаш, на основе продукта с минимальным количеством какао-масла, готовят из 1 шоколадной части и 4 сливочных.
Поэтапная инструкция приготовления крема
Чтобы получить продукт, потребуются:
Разделите плитку на части или возьмите готовые шоколадные капли, выложите в посуду. Сливки нагрейте в микроволновке или на плите, но избегайте активного кипения. Добавьте заготовку к шоколаду. Подождите, пока плитка растает, перемешайте.
Массу остудите, закутайте в пленку «в контакт». Продукт должен стабилизироваться, после холодильника станет кремовым и податливым. Для более воздушной консистенции взбейте.
Посмотрите, как готовится ганаш из шоколада для покрытия торта и начинок на примере плиток из обычных магазинов:
5 советов неопытным кондитерам
Технология создания крема выглядит просто, но только на первый взгляд. Перед тем как готовить ганаш на темном шоколаде для покрытия, обратите внимание на 5 нюансов:
Перед тем как покрывать торт, дайте изделию выстояться. Если коржи дадут усадку после декорирования, покрытие потрескается.
Как замешать эмульсию для разных целей
При выборе из списка составляющих ориентируйтесь на то, зачем требуется ганаш.
Черновой и декоративный выравнивающий слой
Необходимый для чернового или декоративного слоя ганаш отличается стабильностью, довольно высокой плотностью, но остается пластичным. Берите:
Плитку залейте горячими сливками. Масло взбейте с сахаром, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Доведите обе заготовки до одной температуры и аккуратно соедините лопаткой. Отправьте в холод на ночь.
Прослойка пирожных
Для наполнения выпечки используется классический шоколадный ганаш. Если добавляете ягодное или фруктовое пюре для вкуса, вводите в рецепт масло – так крем не потечет.
Для создания кремовых шапочек
Если цель – сделать стабильные шапочки на пирожных, шоколадный ганаш дополняют сливочным сыром. Крем очень хорошо держит форму, не растекается при транспортировке. Рецепт включает:
Половину сливочной части нагреть, вылить на шоколадные кусочки. Остальную часть взбить вместе с сыром, маслом и сахарной пудрой. Остудить массы до одной температуры, соединить и убрать в холод для стабилизации.
Топ-10 вариантов рецепта
Если традиционный крем с десертом не сочетается, можно попробовать один из 10 лучших вариантов приготовления.
№1. С медовой ноткой
Чтобы приготовить покрытие с медовым привкусом, возьмите:
Плитку погрузите в сливочную часть и подождите, пока растает. Мед и масло оставьте в тепле, чтобы дошли до одной температуры, и взбейте. Соедините обе заготовки, закутайте в пленку и уберите стабилизироваться.
№2. Выравнивающий слой под мастику
Чтобы выдержать вес покрытия, выбранный шоколадный ганаш для торта под мастику должен оставаться плотным и стабильным. Возьмите для рецепта равные доли темного шоко и масла. Плитку погрузите в чашку. Растопите в СВЧ, вынимая тарелку каждые 15 секунд и перемешивая заготовку. Оставьте остывать до 40°С. Взбейте с размягченным маслом.
№3. Жидкая эмульсия-глазурь
Чтобы сделать жидкий ганаш, потребуются:
Ингредиенты погрузите в сотейник. Возьмите большую кастрюлю, наполовину залейте водой и поставьте сотейник сверху. Прогревайте до растворения сахара. Перед покрытием десерта крем должен остыть.
№4. Со сметаной
Если основных ингредиентов в доме нет, попробуйте сделать ганаш для покрытия торта на сметане. Подобие жидкой глазури получится из:
Перечисленные компоненты погружают в кастрюлю и на медленном огне уваривают. Заготовка должна загустеть. Вариант не подойдет для шапочек и прослоек, но будет красиво растекаться по краям выпечки.
№5. На белом шоко
Чтобы замешать пригодный для работы ганаш из белого шоколада, придется увеличить содержание жирной части в 2-4 раза. Возьмите:
Шоколад залейте горячими сливками. Когда кусочки растают, остудите и взбейте с постоявшим в тепле маслом.
№6. На сгущенке
Если ходите сделать глянцевое покрытие, подобное глазури, берите:
В разных емкостях растопите шоко и масло. Поставьте в микроволновку, доставайте каждые 15 секунд и перемешивайте. Сгущенку подержите пару часов в тепле, чтобы выровнять температуру заготовок. Соедините компоненты ганаша, остудите и слегка взбейте.
№7. С молочным шоко
Если нужен нежный крем без горчинки, готовьте ганаш из молочного шоколада. Рецепт массы на покрытие торта включает:
Перелейте сливки в стеклянную емкость, поставьте на минуту в микроволновку. Сделайте классическую эмульсию из молочного шоколада. Массу остудите, взбейте с маслом комнатной температуры. Перед использованием ганаш должен стабилизироваться, желательно убрать в холод на ночь.
№8. На основе какао-порошка
Когда хочется приготовить шоколадный ганаш без шоколада, используют какао. Для покрытия торта выравнивающим слоем масса не подойдет, но рецепт можно использовать при создании глазури и начинок.
Сливки подогревают в сотейнике, но не кипятят. В отдельной емкости соединяют сахарную пудру и какао. Постепенно сухие ингредиенты заливают сливками и тщательно размешивают, чтобы не было комочков. В конце вводят масло и алкоголь. Перед использованием в тортах и пирожных массу остужают.
№9. Цветной
Если для покрытия торта требуется цветной крем, возьмите:
Плитку растопите на водяной бане, смешайте с маслом. Окрасьте в нужный цвет и остудите. Подойдет смесь на роль глазури для покрытия торта или для создания подтеков.
№10. Веганский
Вариант ганаша для веганов и вегетарианцев готовится на растительном молоке. Возьмите:
Нагрейте молоко. Не давайте жидкости закипеть, снимайте с появлением первых пузырьков. Смешайте заготовку с шоко и сахаром до растворения. Перед использованием ганаш для покрытия торта нужно охладить.
Как замешать универсальную глянцевую эмульсию
В стабильную массу с кремовой текстурой входят:
Поставьте шоколадные кусочки на водяную баню, залейте холодными сливками. Нагревайте, пока масса не превратится в глянцевую эмульсию. Снимите с плиты и остудите.
Соедините заготовку с размягченным маслом. Накройте пленкой «в контакт», уберите в холод. Когда стабилизируется, шоколадную массу можно добавлять в десерты.
Источник
Шоколадный ганаш для начинки торта, капкейков, макарон, конфет. Рецепт
Публикация в группе : Торты
Шоколадный ганаш — это распространенный тип начинки для десертов, состоящий всего из 2-х ингредиентов: расплавленного шоколада и сливок (иногда масла и/или молока). Эта насыщенная смесь универсальна и может использоваться для приготовления шоколадных трюфелей, десертных соусов, кремов, глазури и декоративных элементов.
Рецепт шоколадного ганаша на масле
Текстура ганаша густая и глянцевая, пахнет он шоколадом и сливками. Его можно ароматизировать различными способами – предварительно пропитать сливки травами или специями или добавить экстракты в готовый продукт. Обычно для ганаша используют темный (полусладкий) шоколад. Это позволяет получить слегка сладкий, не приторный вкус.
Из горького шоколада делать ганаш не рекомендуется, поскольку после смешивания со сливками насыщенные шоколадные нотки (за которые так любят этот продукт) смягчатся, а сладость будет отсутствовать. Популярен и вариант из белого шоколада, в который часто добавляют пищевые красители для получения различных оттенков. Чуть реже ганаш делают из молочного шоколада – это связано с тем, что при расплавлении он становится очень жидким, и его текстуру регулировать сложнее.
Ганаш можно хранить закрытым в холодильнике до 1 недели. Когда он остывает, то становится намного гуще и плотнее. Чтобы смягчить, требуется дать ему нагреться до комнатной температуры или нагревать короткими сессиями в микроволновой печи до достижения желаемой консистенции.
Шоколадный ганаш для начинки десертов зачастую готовят на сливочном масле. Хотя это не классический рецепт, он весьма распространен и популярен.
Какие ингредиенты понадобятся
Для ганаша на основе масла необходимо:
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить этот вариант шоколадной начинки можно так:
Рецепт на молоке
Шоколадный ганаш для начинки тортов и брауни может быть приготовлен на молоке вместо сливок. В таком составе он также становится густым при комнатной температуре и затвердевает при охлаждении. В зависимости от использования, его консистенцию можно отрегулировать дополнительным количеством молока.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы сделать ганаш на молоке, потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Для этого рецепта понадобится пароварка. При ее отсутствии можно воспользоваться кастрюлей с водой и другой емкостью меньшего размера, желательно металлической, которую можно поместить на поверхности кастрюли.
Процесс приготовления ганаша осуществляется так:
Рецепт на сливках
Шоколадный ганаш для начинки, приготовленный на густых сливках, является классическим. Его можно использовать в любых тортах, пирожных, кексах и даже домашних конфетах. Густоту такого ганаша можно регулировать при помощи изменения пропорции сливок и шоколада.
Соотношение 1:1 обычно используют для получения умеренно-густого крема, подходящего в качестве начинки для многих десертов. При большем количестве сливок ганаш получится легким и жидким, при увеличении доли шоколада – очень густым и плотным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления классического ганаша необходимо:
Пошаговый процесс приготовления
Классический рецепт ганаша на сливках и шоколаде выглядит так:
Что можно добавить
Ганаш на сливках и шоколаде можно дополнить различными ароматизаторами и вкусовыми добавками.
Этот шаг рекомендуется при использовании продукта в качестве крема для тортов и пирожных:
Как правильно начинять десерты ганашем? Пошаговые инструкции
Шоколадный ганаш для начинки может иметь разную консистенцию. Это достигается за счет изменения соотношения шоколада и сливок. Какую пропорцию использовать – зависит от требований рецепта и личных предпочтений.
Шоколадный ганаш можно применять для начинки десертов.
Это соотношение не обязательно должно быть идеальным и строго соответствующим инструкции – главное, чтобы полученная текстура позволяла использовать ганаш по выбранному назначению. Также следует учитывать, что по мере охлаждения ганаш он становится более густым и плотным.
| Соотношение шоколада и сливок | Консистенция | Для чего рекомендуется |
| 1:1 | Крем средней густоты и плотности, податливый при комнатной температуре и затвердевающий при охлаждении. | В качестве крема для тортов и пирожных, начинки для кексов и бисквитов. |
| 2:1 | Очень густая, почти твердая масса, похожая на помадку, очень быстро застывает и хорошо держит форму. | В качестве начинки для макарун, печенья и домашних конфет, а также как глазурь для украшения поверхности тортов и пирогов. |
| 1:2 | Жидкий и быстро растекающийся крем, плохо застывает даже при охлаждении, после взбивания приобретает текстуру мусса. | Для обмакивания фруктов или добавления в мороженое, во взбитом виде – в качестве топпинга для пирогов и кексов. |
Для торта
Шоколадный ганаш может быть одновременно использован как крем для промазывания коржей торта, а также для его покрытия снаружи.
Процесс его добавления осуществляется следующим образом:
После приготовления торт с начинкой и покрытием из ганаша не нужно хранить в холодильнике, если он не наполнен другой дополнительной скоропортящейся начинкой (например, свежими фруктами). Такой десерт можно покрыть сверху декоративной мастикой, но перед ее нанесением необходимо довести его до комнатной температуры.
Для кексов
Густым ганашем можно наполнить кексы. Особенно хорошо такая начинка подойдет для изделий из шоколадного теста.
Процесс ее добавления выполняется следующим образом:
Для конфет
Шоколадный ганаш с густой и плотной текстурой часто используют для начинки конфет (в частности, трюфелей). Такие лакомства просты в приготовлении, и их можно хранить в холодильнике около 5 дней.
Чтобы сделать домашние трюфели, понадобится выполнить следующие шаги:
Для макарун
Макаруны – это еще один десерт, для начинки которого часто используют ганаш. Чтобы склеить половинки пирожных и не сделать их влажными, он должен обладать довольно густой консистенцией.
Процесс наполнения макарун ганашем выглядит так:
Перед подачей следует поставить макаруны в холодильник как минимум на 24 часа в закрытом контейнере или в обертке из фольги.
Полезные советы и рекомендации
При приготовлении ганаша чаще всего возникают 3 определенные проблемы, которые вполне можно решить:
Другие полезные советы и рекомендации выглядят так:
Также важно довести шоколадный ганаш до температуры, необходимой по используемому рецепту. Например, в теплом виде его удобно применять для начинки десертов и наносить на поверхность торта для получения гладкой глазури. Если ганаш будет горячим, он будет сильно вытекать и делать десерты сырыми.
Если он будет слишком холодным, то начнет затвердевать и не растечется ровным слоем. И наоборот, ганаш, используемый для приготовления трюфелей, необходимо охлаждать, пока он не станет достаточно густым, чтобы его можно было скатать в шарики.
Видео о приготовлении шоколадного ганаша для начинки
Рецепт приготовления ганаша из шоколада:
Источник
