Как приготовить итальянское шоколадное варенье из грецких орехов
Рецепт варенья из грецких орехов, о котором я рассказала в прошлый раз далеко не единственный.
Для тех, кого смущает процесс выдерживания орехов в негашеной извести могу предложить другой вариант: период, во время которого орехи должны находиться в воде, увеличьте до 2-3-х недель. Сама я этим рецептом не стала пользоваться, но в Интернете нашла много пользователей, которые подготавливали сырье для варенья из грецких орехов именно таким образом. Только не забывайте менять воду 3-4 раза в день, а то и чаще.
Во первых, это избавит орехи от горечи, во вторых, не даст им закиснуть в воде. После такого вымачивания, орехи нужно поварить минут 15, а потом уже положить в сироп и варить, как написано здесь.
Но я не ограничилась лишь просто варкой орехов в сиропе. Я приготовила шоколадное ореховое варенье по итальянскому рецепту.
Весь процесс подготовки был таким же как и в предыдущем посте, только перед варкой сиропа в сахар я положила 100 грамм какао на 2 кг сахара. Этим шоколадным сиропом залила подготовленные грецкие орехи и варила в три приема. В конце приготовления варенья я добавила ванилин.
Но и это еще не все! Я не ищу легких путей. Прочитала в одном из рецептов, что чистить зеленые грецкие орехи и накалывать их не обязательно, что достаточно срезать макушечки с двух сторон и выдержать орехи две недели в воде.
Две недели я не выдержала и сварила орехи на 4 день :), в скороварке в воде, без сахара. Когда попробовала, то в орехах ощущалась горечь. Тогда я их выдержала еще три дня в воде, меняя ее 3-4 раза в сутки. Кстати, после варки у орехов очень легко стали отставать верхние шкурки и я решила их убрать прямо руками и дальше варить орешки без них.
После того как я сняла с вареных грецких орехов верхние шкурки, то трижды прокипятила минут по 4-5, каждый раз сливая отвар и охлаждая в холодной воде. В конце залила сиропом и сварила, добавив корицу, гвоздику, кардамон и ванилин, все по чуть-чуть. Точные пропорции сахара сказать не могу, ток как добавила на глаз, чтобы получилось варенье с достаточным количеством сиропа.
И в этом варенье орехи совсем не горчат, впрочем, как и в предыдущих двух рецептах варенья из грецких орехов, только уже в этот раз они поручились мягкими.
Это я специально провела эксперимент для тех, кто боится использовать известь при подготовке грецких орехов для варенья.
В Интернете вы можете найти еще пару — тройку вариантов рецептов, но они перепечатаны, а не использованы на практике.
Источник
Шоколадное варенье из зелёных грецких орехов (Рецепт)
В этот раз описываю исключительно технологическую процедуру приготовления Шоколадного варенья из зелёных грецких орехов.
Собирать зелёные грецкие орехи для варенья, где они растут, конечно, нужно в период их молочной зрелости. Тест на правильную зрелость плода проводится обычной зубочисткой. Зубочистка должна проткнуть орех без излишних усилий с вашей стороны.
Собранные орехи нужно обрезать с обоих концов для того, чтобы плоды смогли освобождаться в воде от горького сока цвета йода. Наверное, это и есть йод. т.к. грецкие орехи им очень богаты.
Замачиваются орехи в обычной проточной воде в течении 10-14 дней. Каждый день воду нужно менять.
Воду можно менять и два раза в день. Сразу замечу, что посуда и эмаль ванны прекрасно очищаются от возможных пятен воды с соком орехов.
Время замачивания в воде, наверное, зависит от свойств разных сортов орехов. В итальянской книге домашних рецептов, которую я однажды случайно открыла, стоя в очереди на почте ( да-да! книги рецептов продают даже в почтовом отделении), срок вымачивания плодов рекомендуют довести до 2-х недель.
Я заметила лишь, что сначала орехи опускаются на дно посуды, а где-то с 10-ого дня начинают плавать на поверхности воды. В любом случае, после 12-дневного замачивания в готовом варенье не ощущалось ни малейшего намёка на горечь и на запах йода.
Готовые для дальнейшей обработки орехи обязательно нужно рассортировать по размеру. Следует отделить слишком большие плоды и варить из них отдельную порцию варенья. В дальнейшем будет понятна причина калибровки плодов.
Плоды, прежде всего, следует отварить в обычной воде. Время варки может колебаться от полутора до двух часов.
Чтобы определить правильную степень мягкости плодов, можно снова воспользоваться зубочисткой.
Для этого следует проткнуть зубочисткой орех перед варкой и запомнить силу усилия, которое нужно было приложить для того, чтобы вытащить зубочистку из ореха. Из правильно сваренного плода зубочистка должна вытаскиваться без малейшего усилия. Плоды должны оставаться целостными, как это видно на фотографии.
Отваренные плоды взвешиваются для расчёта сахара и какао. Предварительное кол-во этих ингредиентов для закупки можно определить, исходя из того, что варёные плоды потеряют где-то 20% по сравнению со свеже собранными.
На 1 кг отваренных зелёных грецких орехов берётся 1 кг сахарого песка, 300 г воды и 100 г порошка какао.
Сначала из сахара и воды варится сироп. В готовом сиропе орехи варятся около полутора часов.
Минут за 15 до окончания варки в варенье добавляется какао и другие специи, которые хозяйка посчитает необходимыми для придания вкуса своему варенью. Это может быть имбирь, гвоздика, анис, кардамон, корица, красный жгучий перец.
После двухгодичного опыта с этим вареньем лично я остановилась только на палочках корицы, которые я кладу в самом начале процесса варки, и на имбире, придающем варенью чудную нотку пикантности. Гвоздика мне не понравилась. В этом году я немного экспериментировала с анисом. Нужно заметить, что окончательный вкус специй будет чувствоваться только со временем, поэтому я не рекомендую слишком усердствовать со специями.
Отдельным пунктом следует остановиться на какао. Вовсе не обязательно брать 100 г порошка какао на каждый кг орехов. Кол-во порошка будет влиять не только окончательный на вкус варенья, но и на густоту сиропа. Шоколадный сироп этого варенья, прежде всего, прекрасный готовый соус для тортов и мороженого. Именно с этой точки зрения нужно рассматривать использование кол-ва порошка какао. 100 граммов порошка позволят получить очень густой сироп. Поэтому в этом году я несколько уменьшила его кол-во, чтобы сироп быть чуть текучим.
Обратите особое внимание на то, что порошок какао нужно разводить сиропом в отдельной чашке прежде, чем добавлять его в варенье. Иначе в варенье могут остаться комочки какао.
На второй фотографии виден разрез уже сваренного в сиропе ореха. Это орех большого размера. Видно, что внешняя оболочка, которая изначально была зелёной, отделилась от внутренней части плода. Именно поэтому я рекомендую варить большие орехи отдельно, т.к. они не остаются цельными, и варенье из них может потерять в эстетике. На вкусе это никак не отобразиться.
Гораздо лучше, если плоды в готовом варенье останутся цельными.
Это варенье может случить уже готовым десертом или отличным сопровождением другим, наилучший из которых, конечно, мороженое.
В очень густом сиропе плоды даже начинают проявлять форму настоящего грецкого ореха, только, естественно, тёмного цвета. Но ещё можно собрать зелёные орехи для прекрасного ликёра Ночино, ложка которого придаст «взрослую» нотку нашему мороженому с вареньем из орехов. (О ликёре напишу отдельный пост)
Источник
Варенье из зеленых грецких орехов — вкуснейшие рецепты с пользой
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Если вы не пробовали варенье из зеленых грецких орехов, вы многое потеряли! Я долго опасалась его готовить из-за длительности процесса приготовления, но в конце концов нашла очень легкий и вкусный рецепт без извести и без очистки орехов от кожуры и сварила это чудо-варенье. Когда зимой попробовали – были просто в восторге от вкуса!
Если вы тоже ищите максимально простой рецепт без вымачивания орехов в извести, попробуйте этот – не пожалеете! Я постаралась описать рецепт очень подробно, с пошаговыми фото, чтобы у вас точно все получилось.
А еще рекомендую приготовить очень полезную для здоровья смесь – зеленые грецкие орехи с медом.
Ценность и состав варенья из зеленых орехов
Главной особенностью вкусного лакомства является его уникальный состав. Польза варенья из зеленых грецких орехов скрыта в комплексе органических соединений и химических элементов. В кожуре и плодах содержится большое количество витамина C, E и PP, а также несколько компонентов группы B.
Варенье из грецких орехов — кладезь полезных витаминов и микроэлементов
Особенностью варенья из зеленых грецких орехов с кожурой является относительно низкая калорийность. Пищевая ценность сладкого деликатеса может изменяться в зависимости от используемого рецепта. Чаще всего на калорийность влияет добавляемое количество сахара или меда. В 100 г готового лакомства содержится:
Среди химических элементов лидером выступает йод. Его количества в 100 г кожуры будет достаточно, чтобы полностью закрыть дневную потребность человека. В зеленой части грецких орехов содержится также цинк, калий и магний. Органические фитонциды помогут защитить организм от вредных внешних воздействий и усилят иммунитет.
Рецепты приготовления варенья
Варенье из грецких орехов готовится по-разному. Давайте рассмотрим некоторые из них.
Классический рецепт
Простой способ, для которого понадобятся только орехи, сахар и вода.
По-болгарски
Здесь дополнительным ингредиентом выступает лимонная кислота.
Шоколадное варенье из грецких орехов
Помимо классических продуктов, включает в себя какао и некоторые специи.
С лимоном
Варенье дополнено лимоном (дополнительный источник витамина С) и специями: ваниль, корица, кардамон.
Ореховое варенье с арахисом
Арахис при приготовлении варенья, как правило, используется как добавка к фруктам. Так, при сочетании вишни и арахиса напоминает вкус шоколада. При приготовлении варенья с молодыми грецкими орехами и арахисом, данный ингредиент добавляется в процессе варки и выдает все незабываемые вкусовые ощущения.
С ягодами крыжовника
Достаточно трудоёмкий рецепт, но результат того стоит.
Важно! Перед приготовлением орехового варенья из зеленого грецкого ореха – обязательно вымачивайте орешки. В противном случае варенье будет горьким на вкус.
Полезные свойства варенья из молодого грецкого ореха
Целебные свойства зеленой части плодов известны на протяжении нескольких тысячелетий. Первые упоминания о лечении орехами датируют эпохой завоеваний Александра Македонского. Авицена писал в своих трудах о способности отваров кожуры улучшать память и успокаивать нервную систему.
Важно! Жирные кислоты, входящие в состав зеленой части плодов, обладают седативным эффектом, снижая уровень стресса.
Высокий уровень железа позволяет активно бороться с анемией и малокровием. Соединения магния и калия улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Цинк и йод ценны для общего состояния кожи и волосяного покрова.
Как варить варенье из молодых грецких орехов
Залог качественного десерта — правильный подбор исходного сырья. Для варенья нужны зеленые орехи молочной спелости. Кожура должна быть ровной, без серьезных механических дефектов и следов загнивания. Для десертов не рекомендуется использовать падалицу — даже при краткосрочном контакте с почвой в мякоти начинается процесс ферментации.
Важно! Определить зрелость зеленого ореха можно, проткнув его зубочисткой. Если острие легко проходит в мякоть, такие плоды идеально подойдут для десерта.
Подготовка сырья к варке занимает длительное время. Для начала зеленые грецкие орехи заливают холодной водой на двое суток, периодически полностью меняют жидкость. Следующим этапом идет 24-часовое вымачивание плодов в известковой воде — это помогает убрать горечь. После этого необходимо еще раз залить проколотые в нескольких местах орехи на сутки.
Зеленые орехи для варенья стоит отбирать с особой тщательностью
Следующим этапом подготовки сырья является снятие зеленой части кожуры. Рекомендуется производить операцию в резиновых перчатках, так как в продукте содержится огромное количество красящего пигмента. Снимают лишь несколько мм — именно в них больше всего йода.
Подготовленные грецкие орехи смешивают с медом, сахаром и другими ингредиентами по рецепту. Для варки лучше всего подойдет эмалированная или стальная посуда из нержавейки. Не рекомендуется пользоваться медными и алюминиевыми кастрюлями, так как они могут вступать в реакцию с химическими соединениями из орехов.
Основные правила и секреты приготовления варенья
Вкус этой зимней заготовки (впрочем, как и других) по большей части зависит от качества выбранного сырья.
Только орехи определенной степени зрелости, которая обычно достигается во второй половине июня – начале июля, подходят для такого варенья.
И называется эта степень зрелости молочно-восковой, когда под зеленой кожурой скрывается нежная скорлупа молочного цвета и восковой мягкости. Размер таких орехов обычно лишь немного больше маслины.
Определить, подходят ли орехи для варенья, поможет простой тест. Нужно взять один зеленый орех и попробовать проколоть его насквозь зубочисткой. Если это получается проделать без особых усилий, значит в руках идеальное сырье для будущей заготовки.
Дополнительно, не лишним будет удостовериться в отсутствии на плодах темных пятен и других различных изъянов. Орехи следует подбирать максимально ровные и одинакового размера.
Поскольку зеленые плоды обладают сильной горечью, то перед приготовлением варенья обязательной является процедура их вымачивания в известковой воде.
Она происходит следующим образом:
Сбор зеленых грецких орехов и их подготовку к дальнейшей консервации лучше осуществлять в резиновых перчатках, чтобы не получить на несколько недель руки, окрашенные в коричневый цвет.
Классическое варенье из незрелых грецких орехов
В традиционном методе приготовления многие хозяйки обходятся без вымачивания плодов в известковом растворе. После чистки зеленой кожуры их протыкают насквозь вязальной спицей и вставляют в каждое отверстие по бутону гвоздики. Затем их заливают водой и выдерживают 10 дней. Для варки потребуется:
Приготовление варенья может затянуться на несколько дней
Замоченные плоды смешивают с водой и сахаром в большой кастрюле, после чего ставят ее на огонь. Варка длится около 10 минут. После этого кастрюлю убирают с огня и ставят на 6 часов в прохладное место. Для приготовления десерта потребуется 5-6 таких циклов варки. Готовый продукт разливают по банкам вместе с плодами и герметично закрывают их.
Варенье из половинок зеленого грецкого ореха
Плоды для этого рецепта необходимо собирать в конце июня. В этот период орешки легко разрезать. Грецкие орехи вымачивают в извести, а несколько раз длительно кипятят.
Продукты для 2 порций:
Для вымачивания:
Алгоритм:
Варенье из зеленых орехов – вершина кулинарии. Сложности и длительность приготовления скрадывает результат – вкусное, полезное, изумительного вкуса и аромата лакомство не оставит равнодушными самых требовательных гурманов.
Как варить варенье из одуванчиков. Рецепт с фотографиями
Вкусное варенье из зеленых орехов с кожурой
Сохранение целостности плодов позволит получить более терпкий и пикантный вкус. Важно тщательно отобрать сырые зеленые орехи — они должны быть одинакового размера и иметь целую кожуру без вмятин и следов гнили. Их вымачивают по традиционному методу с применением известкования.
Важно! Чтобы варенье из зеленых грецких орехов было максимально полезным, можно слегка надрезать корочки для лучшей передачи ценных веществ.
3 кг высушенных плодов выкладывают в кастрюлю из нержавейки и заливают водой, чтобы она едва покрывала их. Жидкость доводят до кипения. Варка длится около 3 часов. Выкипевший состав заменяют сахарным сиропом, приготовленном из 1 л воды и 1 кг сахара. После добавления сладкой основы варенье готовят 5-10 минут.
Сохранение зеленой кожуры позволяет увеличить количество полезных веществ в продукте
Кастрюлю с плодами снимают с огня и дают остыть 12 часов. Следующая варка длится также 10 минут с последующим отстаиванием. Как только десерт застынет до необходимой консистенции, можно разливать его по стерильным банкам.
Армянское варенье из грецких орехов
Такой вариант приготовления десерта подразумевает добавление большого количества лимонной цедры. В армянском рецепте варенья из зеленых грецких орехов вкус готового продукта получается более терпким и насыщенным. Оно больше подойдет для гурманов, ценящих необычное сочетание продуктов. Для рецепта потребуется:
Отличительной чертой десерта в армянском стиле является варка с цедрой и специями
Воду смешивают с сахаром и готовят густой сироп. В него выкладывают вымоченные ранее грецкие орехи. Лимонную цедру, гвоздику и корицу помещают в марлевый мешочек, который также кладут в кастрюлю. Как только варенье закипит, его снимают с плиты и остужают 6 часов. Цикл повторяют 3-4 раза, после чего разливают загустевший десерт по банкам вместе с плодами. Готовый продукт герметично закрывают и убирают в прохладное темное место на хранение.
Варенье из грецкого молодого ореха без извести, простой рецепт с фото
Этот вариант варенья из грецкого молодого ореха довольно прост, а вместо традиционной для таких рецептов извести в нем используется обычная сода. Сода нужна для того, чтобы убрать лишнюю горечь из недозрелых плодов на заключительном этапе подготовки. Подробнее о том, как сварить варенье их молодого грецкого ореха без извести в простом рецепт с фото далее.
Необходимые ингредиенты для варенья из молодого грецкого ореха без извести
Инструкция для рецепта варенья из грецкого молодого ореха без использования извести
Как варить варенье из зеленых грецких орехов c шоколадом
Добавление дополнительных ингредиентов может значительно изменить вкус готового продукта и сделать его более многогранным. Если в варенье из грецких орехов добавить горький темный шоколад, оно станет более тягучим и ароматным. Для приготовления лакомства потребуется:
Шоколад делает вкус и аромат десерта более яркими
Шоколад растапливают на водяной бане, затем смешивают с сахаром и кипятком. Смесь проваривают несколько минут до образования однородного сиропа. Им заливают орехи и ставят кастрюлю на медленный огонь. После закипания варят 10 минут, затем остужают в течение 5-6 часов. Количество термообработок для получения густого десерта может варьироваться от 4 до 5. Готовое лакомство разливают по банкам и убирают в прохладное помещение.
Ореховое варенье по армянски
Густое, ароматное варенье с бесподобным вкусом получается по этому рецепту. Приготовление, вместе с подготовительными работами, занимает примерно 5 дней. Также понадобится вымачивание в известковой воде и проваривание в квасцах для нейтрализации извести.
Продукты для 3 порций:
Для вымачивания:
Алгоритм:
Ореховое варенье из зеленых грецких орехов с лимоном
Как и в случае с шоколадом, добавление лимонного сока призвано сделать вкус деликатеса более ярким. Кроме этого, целебные качества лимона позволяют многократно усилить лекарственное воздействие готового продукта. На 2 кг вымоченных грецких орехов потребуется:
Вкус варенья с лимонным соком более яркий и выраженный
Из воды и сахара делают сироп, после чего вливают в него лимонный сок. Смесь перемешивают до однородной консистенции и добавляют к подготовленным орехам. Варка длится 10 минут после закипания. Спустя 6-12 часов цикл повторяется. Всего для приготовления десерта требуется от 4-6 варок до желаемой густоты.
Рецепт из зеленых грецких орехов на меде
К сожалению, технология приготовления десерта такова, что на этапе подготовки плодов, они утрачивают огромную часть своих витаминов. Чтобы этого избежать в ореховое варенье кладут другие, не менее ценные продукты, например, мед, который также выступает в роли хорошего консерванта.
Способ приготовления:
Как приготовить варенье из грецких орехов зеленых с медом
Если собрать в одном блюде 2 сильнейших иммуностимулятора, можно получить незаменимое средство против многих болезней. Мед многократно усиливает целебное воздействие варенья из зеленых орехов. Для приготовления такого лекарственного десерта потребуется:
Мед и грецкий орех — идеальное сочетание для усиления иммунитета
Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле и ставят ее на медленный огонь. При периодическом помешивании мед полностью растворится за 5 минут. После закипания варка длится не более 10 минут. Если передержать варенье на огне, возможно выделение чрезмерного количества активных веществ. Цикл варки повторяют спустя 6 часов. Для получения густого варенья его кипятят до 5-6 раз. Лишь удостоверившись в необходимой консистенции, можно разливать остывшее варенье по банкам.
Как хранить заготовку из грецких орехов
Правила хранения ароматного и очень полезного десерта просты. Главное – соблюдение технологии варки и расфасовка готового блюда в стерильную тару. Также важно прокипятить непродолжительное время крышки. Достаточно 5 минут.
Хранят варенье в холодильнике или подвальном помещении. Для сохранения всех полезных веществ нужен полумрак и прохлада. Мы уверены, что такое место в вашем доме обязательно найдется. Срок годности продукта – 1 год.
Предлагаем также ознакомиться с оригинальным рецептом варенья из грецких орехов и винограда.
Tweet
Ограничения и противопоказания
Чтобы минимизировать вред и получить лишь пользу от варенья из грецких орехов, необходимо тщательно соблюдать простые правила. Первым делом от употребления лакомства следует воздержаться людям, склонным к аллергическим реакциям на компоненты готового продукта. Также с осторожностью стоит относиться к деликатесу людям с лишним весом. Высокий процент углеводов может стать причиной дополнительного набора массы при неумеренном употреблении.
Продукт полностью запрещен к употреблению людям с сахарным диабетом. Высокий гликемический индекс варенья может серьезно навредить их здоровью. Даже небольшие дозы лакомства изменяют уровень сахара в крови.
При похудении
Как правило, людям при похудении показаны продукты с низким содержанием калорий и урезаются многие продукты, в которых есть нужные организму полезные вещества. В результате таких диет зачастую появляются проблемы с пищеварением и нехваткой витаминов и микро- и макроэлементов. Варенье из грецкого ореха, благодаря своему «богатому» составу, помогает организму восполнить нехватку витаминов и минералов, укрепить физическое состояние. Поможет при депрессии и угнетающем состоянии. При приготовлении варенья худеющим следует заменить сахар на специальный сахарозаменитель, который можно использовать при термической обработке продуктов.
Правила хранения
Большинство десертов с избыточным количеством сахара и меда могут похвастать внушительными сроками хранения. При соблюдении правильных условий варенье не теряет потребительских свойств до 8-12 месяцев. Некоторые рецепты позволяют приготовить продукт, который легко сохранится до двух лет.
Для долгого сохранения потребительских качеств варенье лучше держать в подвале или погребе
Важно! Со временем из варенья уходит аромат. К 9-10 месяцу хранения специфический запах йода практически исчезает.
Для консервации необходимо тщательно подобрать место. Недостаточно поставить банку с десертом в кухонный шкаф. Там должно быть прохладно, без доступа к прямому солнечному свету, губительному для продукта. Для хранения лучше всего использовать погреб на дачном участке или неотапливаемый подвал.
Источник
