Шоколадный мусс: рецепты с фото
Шоколадный мусс для торта – насыщенное и легкое дополнение к классическому бисквиту, брауни и другим основам для выпечки, имеющий французские корни. По ГОСТу его нужно готовить из шоколада. В ход идут горькие, темные, молочные и белые плитки. Если под рукой не оказалось шоколада, тоже не беда. При соблюдении технологии приготовления шоколадного мусса, его полноценным заменителем может стать какао.
Особенности приготовления шоколадного мусса
Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.
Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:
Обратите внимание! Даже четкое выполнение указанных рекомендаций можно перечеркнуть на заключительном этапе, если сделать финальное смешивание при помощи миксера или блендера. Пузырьки, дающие шоколадному муссу воздушность, полопаются. Поэтому смешивать ингредиенты нужно исключительно лопаткой и крайне аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.
Шоколадный мусс: рецепт классический
Классика жанра – использование горького шоколада для приготовления мусса. Нужно выбирать только качественные плитки, иначе шоколадный мусс не сможет загустеть. Вместо сахара лучше добавлять пудру. Она обладает более гладкой структурой и придаст муссу легкие нотки ванили.
Обратите внимание! Разбивать скорлупу и отделять белок нужно крайне аккуратно. Если в него попадет хоть капля желтка, взбивание станет невозможно.
Без дополнительных загустителей муссу требуется немало времени для застывания. Минимум на это уходит 5 часов, поэтому лучше готовить торт на ночь, а для стабилизации отправить его в холод. Хотя некоторые кондитеры уверяют, что температура не влияет на процесс схватывания мусса. Решающий компонент – время.
Шоколадный мусс из какао
Шоколадный мусс, рецепт приготовления которого предполагает замену базового компонента на порошковое какао, можно готовить по будним дням. Кондитеры рекомендуют использовать продукт экстра класса, без примесей крахмала.
Кстати! Ввиду отсутствия какао масел сам французский десерт загустеть не сможет. Поэтому понадобятся дополнительные желирующие средства.
Залить муссом торт и убрать в прохладное место, чтобы он схватился. Холодильник ускорит процесс.
Рецепт шоколадного мусса с желатином
Если в доме имеется несколько плиток, с неуказанным количеством масел в составе, для подстраховки классический шоколадный мусс, рецепт с фото которого будут спрашивать все гости, дополняют желатином. Тогда угощение точно застынет, а не растечется, и домашний торт станет выглядеть привлекательнее.
Кстати! Собирать торт рекомендуется в разъемной форме. Ее стенки лучше предварительно выстелить пищевой пленкой. Это облегчит извлечение и сделает нежный мусс аккуратнее на вид.
Шоколадный мусс со сливками
Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.
Покрыть муссом торт, дать ему застыть при комнатной температуре. Продолжительность процесса зависит от концентрации масел какао в использованном шоколаде (в среднем уходит от 5 до 9 часов).
Вариация от Энди Шефа
Шоколадный мусс Энди Шеф предлагает готовить по технологии, позволяющей застыть изделию за 2-3 часа. Хотя полностью вкус проявляет себя после ночной выдержки.
Распределить мусс по торту, а сверху обязательно накрыть пищевой пленкой. Это убережет вкусный десерт от появления корки. Хотя изначально масса получается светлой, в процессе застывания она темнеет и приобретает характерный для насыщенного шоколада цвет.
Обратите внимание! Те, кто не любит терпкую «шоколадность», могут частично скорректировать приготовление. Достаточно убрать из состава кофе, а половину горького шоколада заменить молочным сортом.
Имитация десерта из Макдональдса
Шоколадный мусс Макдональдс можно приготовить дома. Конечно, нет гарантии, что рецепт совпадает с тем, что использует сеть фастфудов, но вкус угощения действительно сильно напоминает известный десерт.
Шоколадный мусс подойдет для самостоятельной подачи, но совершенно спокойно можно дополнить им торт.
Шоколадный мусс для торта – простой способ облагородить домашнюю выпечку. Его особенность состоит в том, при желании вкус десерта можно разнообразить, ведь шоколад превосходно сочетается с огромным количеством специй, ягод, фруктов и других добавок.
Источник
Шоколадный мусс – 10 рецептов приготовления в домашних условиях
Mousse в переводе с французского — пена, и это слово точно характеризует десерт под названием «Шоколадный мусс». Мусс из белого или черного шоколада относится к разряду насыщенных воздухом блюд, таких как суфле, парфе или меренги. Во всех рецептах присутствуют основной компонент и вещество, способствующее образованию пены. Муссы бывают фруктовыми, шоколадными, кофейными, сливочными и даже винными, а пенную текстуру поддерживают яичные белки, желатин, агар-агар. Вкус десерту придают пряности, сахар, сливочное масло и другие добавки.
Как сделать мусс в домашних условиях — базовые ингредиенты и правила
Консистенция десерта зависит от входящих в состав ингредиентов — если в их числе есть сливки и масло, то десерт будет густой и плотный, а если присутствуют желатин или белки, его консистенция будет воздушно-нежной.
Для приготовления также используют:
Надо строго соблюдать рекомендуемый температурный режим и в целом придерживаться рецептуры, использовать только качественные продукты, не заменяя их более дешевыми аналогами.
После создания рекомендуется охладить десерт, поставив его на 1–3 часа в холодильник.
Особенности приготовления шоколадного мусса
Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.
Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:
Обратите внимание! Даже четкое выполнение указанных рекомендаций можно перечеркнуть на заключительном этапе, если сделать финальное смешивание при помощи миксера или блендера. Пузырьки, дающие шоколадному муссу воздушность, полопаются. Поэтому смешивать ингредиенты нужно исключительно лопаткой и крайне аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.
Классический из горького шоколада
Ингредиенты на 2 порции:
Рецепт приготовления шоколадного мусса:
Калорийность на 100 г:
С черным шоколадом и желатином
Калорийность на 100 г — 223 ккал, 27 г углеводов, 10 г жиров, 4 г белка.
Из белого шоколада
Ингредиенты для создания 4 порций воздушного шоколадного мусса:
Приготовление мусса из молочного шоколада:
Калорийность 100 г десерта — 318 ккал, 43 г углеводов, 14 г жиров, 3 г белка.
Классический рецепт
Рецепт обычного шоколадного мусса легко освоить. Для его приготовления нужно всего небольшое количество доступных ингредиентов. А в результате получится замечательный десерт, который придётся по душе всем членам семьи.
Ингредиенты
Для приготовления используйте продукты:
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Перед подачей обязательно остудите десерт — на это потребуется два-три часа.
Способ приготовления
На приготовление мусса из шоколада уходит примерно 20 минут. Допустимо использовать для этого взбитые желтки, но можно и отказаться от них. На вкусовых характеристиках это совсем не скажется.
Вы должны соблюдать следующий алгоритм:
Рецепт такого шоколадного мусса предопределяет использование разъёмной формы. Её помещают на 60 минут в холодильник. После достают и перекладывают на поднос.
Десерт оформите свежими ягодами или взбитыми сливками. Делайте это непосредственно перед подачей.
Калории
Из перечисленных ингредиентов получится 250–270 г мусса. Его общая калорийность 1200 ккал. Одна порция — это не более 50 г, калорийность которой не более 250 ккал.
Французский
8 порций десерта можно приготовить из следующих составляющих:
Для приготовления шоколадного мусса необходимо:
Калорийность 100 г десерта — 347 ккал, 36 г углеводов, 22 г жиров, 6 г белка.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
Я предложила вам рецепты шоколадных муссов, но в моем арсенале есть еще один любимый десерт из шоколада – шоколадное суфле, хотя не менее вкусным и нежным считаю творожное суфле. А вот для детей лучше всего приготовить —сметанное желе—, которое при этом еще и очень вкусное. Ну, а тем, кто строго следит за талией, можно освоить рецепт безе в микроволновке, который сэкономит массу времени.
Вы уже заметили, что все эти вкусные десерты просты в приготовлении, поэтому вы обязательно справитесь. О том, что у вас получилось, пишите в комментариях и обязательно делитесь своими вариантами рецептов этого десерта. Приятного аппетита!
Бархатный
Калорийность 100 г десерта — 547 ккал, 32 г углеводов, 41 г жиров, 5 г белка.
Баварский
Калорийность 100 г лакомства — 245 ккал, 21 г углеводов, 14 г жиров, 7 г белка.
Как можно украсить это блюдо
Предложенные мною муссы обычно подают в креманках или на больших плоских тарелках. Так они выглядят особенно эффектно, не уступая ресторанной подаче десертов.
Для дополнительного декора вы можете использовать не только взбитые сливки, тертый шоколад, фрукты и палочки корицы, как в моих рецептах, но и кокосовую стружку, шоколадное конфетти или уже готовый вафельный декор, который можно приобрести в специализированном магазине. На самом деле, вы можете смело экспериментировать и украшать приготовленный десерт по своему вкусу.
С бананами и без яиц
Ингредиенты для 4 порций:
Готовят шоколадный мусс из бананов с добавлением какао так:
Калорийность 100 г — 196 ккал, 27 г углеводов, 8 г жиров, 3 г белка.
LiveInternetLiveInternet
Шоколадные муссы – это очень вкусно и просто, такие десерты достаточно быстро готовятся и сделать их смогут даже неопытные кулинары. В этой подборке – рецепты самых вкусных шоколадных муссов.
Если первые и вторые блюда периодически готовят дома даже самые занятые люди, то домашние десерты сегодня встречаются и вовсе редко. В магазинах полки пестрят готовыми сладостями – выбор огромный, время тратить не нужно, вот и не слишком хочется нам уделять время тому, на чем его можно сэкономить. А, между тем, помимо крема и теста и любых других составляющих такие покупные сладости содержат еще массу не нужных ни вашему, ни тем более детскому организму добавок – консервантов, красителей и тому подобного. Поэтому врачи и диетологи в наше время в один голос твердят: постарайтесь почаще готовить десерты дома своими руками!
Специально для того чтобы приобщиться к домашнему кондитерскому искусству было проще, мы собрали для вас подборку рецептов шоколадных муссов – одного из самых простых в приготовлении десертов.
Рецепт первый: Простой шоколадный мусс
Понадобится: 110г темного шоколада, 4 яйца, 1 апельсин.
Как приготовить самый простой шоколадный мусс. В миске на водяной бане растопить шоколад, наломав его на кусочки. Белки яиц взбить в крепкую пену. С желтками смешать цедру апельсина, натертую на мелкой терке и немного апельсинового сока, перемешать. Соединить желтковую массу с шоколадом, ввести в смесь белки и до однородности все смешать. Выложить приготовленный мусс в индивидуальные розетки или бокалы, убрать в холод до застывания на несколько часов или на ночь.
Мусс, как можно видеть, действительно очень и очень легко готовится. На его застывание уходит больше времени, чем на приготовление. А если сделать его с вечера, то утром вы сможете наслаждаться вкусным десертом с кофе или чаем. Кстати, шоколадно-кофейный мусс – один из самых популярных.
Рецепт второй: Шоколадно-кофейный мусс
Понадобится: 125мл сливок, по 100г сахара, горького и молочного шоколада, 60мл кофе эспрессо, 50г шоколадной посыпки, 5 яиц.
Как приготовить шоколадный мусс с кофе. Шоколад измельчить на водяной бане растопить, влить кофе, перемешать и остудить немного. Желтки смешать с 50г сахара, влить в эту смесь жидкий шоколад, перемешать. Взбить сливки, вмешать в крем. Белки яиц перемешать с оставшимся сахаром, аккуратно вмешать к остальной массе. Выложить шоколадно-кофейный мусс в креманки, посыпать сверху тертым шоколадом, накрыв пленкой убрать на 3ч в холод.
С кофе готовится и шоколадный мусс по-швейцарски.
Рецепт третий: Швейцарский шоколадный мусс
Понадобится: 400г горького шоколада, 100г сливочного масла, 6 яиц, по 1 стакану сливок для взбивания и сахара, ½ стакана коньяка, 1/3 стакана натурального кофе, 1 ст.л. ванильного сахара, 1 щепотка соли.
Как приготовить швейцарский шоколадный мусс. Белки яиц отделить от желтков. Желтки перемешать с ¾ стакана сахара, коньяком, ванилью, на водяной бане взбивать до загустения 8-10 мин, убрать с бани. На водяной бане растопить шоколад и постепенно, убрав с водяной бани, по кусочку добавить все сливочное масло. Получившуюся шоколадную массу медленно влить в желтковую, вымешать до однородности – она должна получиться очень густой. Влить в смесь кофе, снова вымешать ее. В крепкую пену с солью взбить белки, постепенно подсыпая остальной сахар. По ложке вмешать белки в шоколадную массу. Сливки взбить, вмешать в мусс. Выложить мусс в креманки и убрать в холод на 10-12ч.
Детям, конечно, лучше готовить шоколадный мусс без кофе и коньяка. Мы предлагаем взять на заметку следующий рецепт.
Рецепт четвертый: Шоколадный мусс из белого шоколада
Понадобится: по 300г белого шоколада и натурального йогурта, 150г некислого творога, 6г желатина, по 1 апельсину и яйцу.
Как приготовить шоколадный белый мусс. Отжать из апельсина сок и снять мелкой теркой цедру. Убрать в холодильник формочки для мусса. Соком залить желатин, перемешать и оставить для набухания. Перемешать творог с йогуртом, добавить разбухший желатин и цедру апельсина. Белок яйца отделить от желтка, желток добавить в творожную массу и миксером все тщательно вымесить. Наломать шоколад, на водяной бане его растопить, добавить в творожную смесь, остудив немного. Яичный белок взбить в пену, добавить в массу. Выложить массу в охлажденные стаканы, убрать на холод минимум на 1ч. Перед подачей такой мусс можно оформить фруктами или желе.
Еще один вариант шоколадного мусса, который понравится и детям, и взрослым – с абрикосами.
Рецепт пятый: Шоколадный мусс с абрикосами
Понадобится: 400г консервированных абрикосов, 300мл жирных сливок, 200г молочного шоколада, 25г сахара, 2 яйца, розмарин.
Как приготовить шоколадный мусс с абрикосами. В кастрюлю влить 2 ст.л. сливок, добавить розмарин, довести почти до кипения, убрать с плиты, влить остальные сливки, на 30мин оставить, затем процедить. На водяной бане растопить шоколад, остудить 10мин. Часть абрикосов отложить для оформления, остальные в блендере пюрировать. Яичные желтки взбить, добавить в шоколадную массу. Перемешать абрикосовое пюре с шоколадной смесью. Вмешать в смесь взбитые в крепкую пену с сахаром яичные белки. Взбить остывшие сливки до густоты, смешать с шоколадной массой. Выложить мусс в формочки, убрать в холод на 2-3ч, оформить перед подачей отложенными абрикосами.
Последний рецепт шоколадного мусса, о котором мы расскажем в этой подборке – самый сложный в приготовлении и многокомпонентный по составу ингредиентов.
Рецепт шестой: Шоколадный мусс с орехами и вафлями
Понадобится: по 200г шоколадных вафель и темного шоколада, 180г сахара, 10г желатина, 1,5 стакана сливок 25%, ½ стакана рубленых орехов, 2 ч.л. кофе растворимого.
Как приготовить шоколадный мусс с орехами и вафлями. Молоком залить желатин, дать разбухнуть, затем до растворения прогреть на медленном огне, добавив кофе и сахар. Далее эту смесь процедить, выложить в нее мелко раскрошенный шоколад, затем эту массу нагревать, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Дать смесь немного остыть. В крепкую пену взбить сливки. В устойчивую пену взбить шоколадную смесь, подмешать взбитые сливки, взбить смесь еще, если она не очень пышная. Вафли измельчить миксером, перемешать с орехами. Выкладывать вафельно-ореховую и шоколадную смеси слоями, чередуя, в креманки. Убрать мусс в холод на полчаса, украсить взбитыми сливками перед подачей.
Домашние муссы достаточно просты в приготовлении. Чтобы приготовить такой десерт нужно всего два основных компонента – желание и хорошие рецепты под рукой, мы рассказали о втором, а первое – за вами!
Творожный
Для приготовления шоколадного мусса с творогом необходимы следующие продукты:
Создание 2 порций десерта с какао происходит так:
Калорийность 100 г сладости — всего 105 ккал, 10 г углеводов, 1 г жиров, 13 г белка.
Шоколадный мусс со сливками
Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.
Покрыть муссом торт, дать ему застыть при комнатной температуре. Продолжительность процесса зависит от концентрации масел какао в использованном шоколаде (в среднем уходит от 5 до 9 часов).
Ройбуш
Необычный по вкусу и консистенции мусс готовится очень просто:
Калорийность 100 г продукта — 356 ккал, 30 г углеводов, 24 г жиров, 3 г белка.
Клубничный с белым шоколадом
Калорийность 100 г ягодного угощения — 167 ккал, 15 г углеводов, 9 г жиров, 4 г белка.
Источник
