Яблочный татен рецепт видео

Содержание

Пирог «Тарт Татен» с яблоками

Ингредиенты

Начинка:

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Как часто бывает, ошибка кулинара обратилась находкой и открытием в пекарском ремесле. Однажды в небольшом французском городке Ламот-Бёврон одна из сестер Татен забыла уложить на дно формы тесто и первой опустила начинку — тогда это были яблоки в жженом сахаре или карамели. Смекалистая особа рискнула, растянула лепешку поверх яблочных долек и отправила заготовку в печь. В итоге гостям подали пирог «наизнанку», он же пирог-перевертыш. Необычный десерт пришелся по вкусу собравшимся, со временем рецепт многократно повторили, а благодаря заезжему ресторатору включили в меню самогО парижского «Максима».

Теперь «Тарт Татен» встречается повсеместно: с грушами, яблоками, персиками и даже овощами — начинку запекают под тонкой лепешкой из рубленого, слоеного, другого бездрожжевого теста.

Чтобы испечь вкусный пирог «Тарт Татен» с яблоками в домашних условиях, возьмите продукты по списку.

150 г муки соединяем со щепоткой соли, 1 ч.л. сахара, ледяным молоком (или водой), постным маслом, желтком. Белок отделите, иначе тесто превратится в жесткое и лепешку придется грызть. Замешанное только на желтках тесто отличается ломкостью, хрупкостью и легкостью.

Перетираем до крошки, подсыпаем еще граммов 20 муки и замешиваем плотное пластичное тесто.

Колобок на время оставляем в стороне. Можно охладить, хотя тесто сразу запросто раскатывается.

Очищенные яблоки нарезаем толстыми дольками, плотными рядами укладываем в промасленную форму. Посыпаем молотыми корицей и мускатным орехом, заливаем ромом (по желанию), равномерно разбрасываем кусочки сливочного масла.

Отдельно топим сахарный песок — по ложке высыпаем на раскаленную сковороду, иногда встряхиваем и распускаем до жидкого состояния, затем добавляем следующую ложку сахара.

Так, прогревая и добавляя ложку за ложкой сахара, получаем карамель. Тесто раскатываем пластом толщиной около 2-3 мм, диаметром 24-26 см, с небольшим припуском.

Заливаем горячей карамелью яблоки.

Накрываем тонким тестом.

По окружности оформляем край (наружу или внутрь бортиком — как вам угодно). Ножом или вилкой оставляем разрезы/проколы для выхода пара. Выпекаем пирог «Тарт Татен» с яблоками в предварительно раскаленной духовке примерно 25 минут при температуре 200 градусов.

Остужаем, накрываем плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем. Если яблоки соскользнут со своего места, вилкой или лопаткой передвиньте — это легко.

Подаем домашний «Тарт Татен» с яблоками к столу, при желании — с мороженым.

Источник

Тарт татен с яблоками и инжиром

Чудесный, очень вкусный пирог- перевертыш! Сочные, румяные карамельные яблоки и инжир с хрустящим ажурным слоеным тестом- это сказка, это праздник! Это очень вкусно! Устоять невозможно! Рецепт показала Ю. Высоцкая по ТВ, больше 10 лет назад, я внесла немного изменений.

Ингредиенты для «Тарт татен с яблоками и инжиром»:

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2257.9 ккал	белки 26.1 г	жиры 90.7 г	углеводы 325 г
Порции
ккал 564.5 ккал	белки 6.5 г	жиры 22.7 г	углеводы 81.3 г
100 г блюда
ккал 177.8 ккал	белки 2.1 г	жиры 7.1 г	углеводы 25.6 г

Рецепт «Тарт татен с яблоками и инжиром»:

Яблоки моем, режем на 4 части и удаляем сердцевину.

Тесто я расстригла по краям чтобы легче сформировать круг и создать ажурную фактуру.

Можно это не делать, а обрезать углы и сделать круглый пласт.

Накрываем нашу начинку, стараясь красиво и равномерно распределить тесто, слегка подворачивая под яблоки по краю. Смазываем слегка яйцом. Делаем вилкой несколько проколов. Присыпаем кунжутом.

Ставим в разогретую до 190 гр. духовку примерно на 40 минут, до легкого румянца.

После выпечки даем пирогу 3-4 минуты отдыха и переворачиваем на плоское блюдо. Присыпать по краям сахарной пудрой. Украсить по желанию, можно инжиром с надрезами.
Угощаю!

Это очень вкусно! Тонкий ажурный слой хрустящего теста и много сочной ароматной начинки! Устоять невозможно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

22 января ma-ma sveta # (автор рецепта)

21 января ma-ma sveta # (автор рецепта)

20 января ma-ma sveta # (автор рецепта)

18 января ma-ma sveta # (автор рецепта)

17 января ma-ma sveta # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Яблочный пирог «Татен»

Традиционно для него используется песочное тесто, но и слоеное, особенно дрожжевое, тоже работает неплохо. Татен можно испечь не только с яблоками, но и с твердыми грушами, и с манго, и с ревенем.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Некие сестры Татен однажды случайно опрокинули форму с яблочным пирогом, и оказалось, что так и вкуснее, и интереснее. Отсюда и взялся пирог их имени, говоря пофранцузски – tart Tatin.

Ключевые слова

Традиционное вкусовое сочетание, вроде ничего, но огромное количество масла и сахара. В таком соотношении больше не буду готовить точно.

Делала по рецепту, единственное, уменьшила количество масла и сахара до 100г. Все получилось, но, я в следующий раз бы еще убавила масла.

Получился с первого раза! оч-ч-ч-чень вкучно! съели за пять минут, даже про мороженное забыли. правда вместо тростникового сахара брала обычный (ну не для наших он зарплат).

Делала все по рецепту. Получилось безумно вкусно. И очень, просто очень легко в исполнении! мой маленький сын принимал непосредственное участие в приготовлении) спасибо команде гастронома за отличный рецепт! Вы не перестаете оправдывать мои ожидания! всегда выбираю ваши рецепты и все получается!

Приготовила пирог по этому рецепту. Получился просто супер. Единственно, что взяла по 100 гр. масла и сахарного песка, но на мой взгляд пирог от этого ни капельки не пострадал. Теперь это моё любимое лакомство Всем советую попробовать. Не пожалеете.

Сделала по рецепту, только яблок, думаю, стоит взять не больше 4х. Гости были в восторге! И очень просто и быстро!

Пирог-перевертыш татен готовить его удобнее всего в силиконовой форме, а переворачивать нужно горячим. В противном случае карамель загустеет, станет липкой, и вся начинка прилипнет ко дну пирога. Ингредиенты: 1 лист слоеного теста, 3—4 зеленых яблока, 1 стакан тростникового коричневого сахара и немного сливочного масла. Приготовление: 1. Яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевин и кожуры. 2. В силиконовую форму выложить кусочки сливочного масла (их не должно быть слишком много, иначе когда в конце будете переворачивать пирог, все это может политься вам на руки). 3. Высыпать сверху сахар, красиво по кругу выложить яблоки. 4. Слоеное тесто раскатать и вырезать круг, диаметр которого на 1—1,5 см будет превышать диаметр формы. Указательным пальцем сделать в центре «пупок», также его можно проколоть вилкой. 5. Накрыть яблоки тестом, края теста «заткнуть» пальцем внутрь формы, сделав своеобразные бортики. Поставить выпекаться в предварительно разогретую до 180—185 градусов духовку примерно на 25 минут. 6. Пока пирог еще горячий, накрыть его тарелкой и с помощью прихваток быстро перевернуть. Для надежности можно постучать по дну, чтобы яблоки наверняка «отклеились». Аккуратно снять форму. По желанию — посыпать пирог сахарной пудрой.

конечно, в форме. нужна обычная неразъемная, какую для шарлотки используете

Сделала все, как написанно в рецепте. У меня разъемная форма- промазала маслом, посыпала сахаром, выложила яблоки, накрыла тестом, поставила в духовку. И когда пирог был наполовину готов, то из разъемной формы начал вытекать сок. Пришлось доставать пирог и переворачивать его на противень. Так и допекала его до готовности. Получилось вкусно,но хотелось бы попробовать оригинальный рецепт. Подскажите, может что то не так сделала? или все дело в форме?

Делала на дрожевом и бездрожжевом слоеном тесте.рецепт очень легкий.пирог получается как с картинки и ооочень вкусный,сладкий!гости все за раз съели)все ингридиенты брала в требуемом количестве,все как надо вышло)

Делала на дрожжевом слоеном тесте. Получилось безумно вкусно. Спасибо за рецепт!

отличный пирог. а масла можно и меньше положить, я раза в 2 меньше точно клала и всё замечательно получилось. пирог очень нежный и оччень быстро съедается )))

Приготовила. Мне кажется масла много, даже очень. Может быть делала что-то не так?

яблоки брала 50Х50 половину зеленых, половину красных кисло-сладких, тесто слоеное, получилось замечательно, ничего не развалилось, и количество сахара и масла не изменяла, вкусно НЕОБЫКНОВЕННО

Хороший рецепт. Вкусно!

Отличный рецепт! Осень, яблок много, шарлотка и яблочные оладьи немного надоели. Очень легко и быстро готовить, делала с готовым слоеным тестом. Нам понравилось!

Очень хороший рецепт, неординарный и простой. Количество сахара и масла можно варьировать в зависимости от степени сочности яблок.

Масло сливочное 150 грамм? Неужели надо столько масла для смазывания формы? Решила попробоватью. Всё плавает в жиру. Уточнить количество масла. Елена. 11.09.2009

Объясните, для чего 150 граммов масла? Куда сахар. Вообще не очень ясный рецепт! Очень надеюсь на ответ!

А масло 150 гр. это куда? для смазывание формы)))

Мне только не совсем понятно, 150 гр. сливочного масла для смазывания формы?

Получилось очень вкусно, вот только я делала песочное тесто! а сахара как раз в меру, если яблоки кислые.

Очень аппетитно. Интересно, имеет ли значение дрожжевое слоёное тесто или бездрожжевое?

Источник

Яблочный пирог «Татен»

Яблочный пирог очень простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный. Яблоки в мягкой карамели и минимум постного песочного теста. Этот пирог хорош сам по себе и не требует никаких дополнений. Важно лишь правильно приготовить карамель.

Ингредиенты для «Яблочный пирог «Татен»»:

Постное песочное тесто:

Начинка для пирога:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3293.6 ккал	белки 30.8 г	жиры 96.7 г	углеводы 574.3 г
100 г блюда
ккал 212.5 ккал	белки 2 г	жиры 6.2 г	углеводы 37.1 г

Рецепт «Яблочный пирог «Татен»»:

Вначале сделать тесто. Просеять муку в миску, добавить маленькую щепотку соли, сахар, подсолнечное масло «Олейна» и холодную воду, замесить тесто.

Сформировать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и разрезать на дольки.

Форму для выпечки смазать подсолнечным маслом «Олейна».

Приготовить карамель. Высыпать четверть меры сахара в толстостенную сковороду, постоянно помешивая, растворить. Добавить еще четверть сахара. Растворить. И так до полного растворения всего сахара. Важно не перегреть карамель, иначе появится вкус жженого сахара.