Ячменный хлеб
Добрый день, мои дорогие читатели!
Для вас у меня вновь рецепт нового и вкусного хлеба на скорую руку БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Ещё рецепт бездрожжевого хлеба вы можете посмотреть здесь. Рецепт вкуснейшего хлеба на домашних дрожжах и способ их приготовления здесь. В магазинах хлеб мы не покупаем уже полгода. Пеку исключительно дома, только домашний и только полезный!
Попробуйте сами,и вы уже не сможете употреблять тот хлеб, который сейчас продают. Почему? Потому что домашний хлеб, рецепты которого я предлагаю вам, имеет огромное превосходство в пользе и качестве, в отличии от производственного. Подробнее об этом здесь и здесь. Обязательно прочтите!
Ячменный хлеб в домашних условиях рецепт
Мой способ приготовления:
1. Муку, разрыхлитель, соль смешиваем
2. Яйцо тщательно перемешиваем с сахаром, добавляем творог, молоко, снова перемешиваем
3. В сухую смесь добавляем жидкую, перемешиваем
4. Добавляем растопленное сливочное масло, делаем замес
5. Тесто получается густое, но не тугое
6. Укладываем тесто в форму (если силиконовая, то мы её не смазываем маслом)
7. Ставим в тёплое место для расстойки на 1 – 1,5 часа
8. Выпекаем в разогретой духовке при 180⁰С 50 минут
9. Убавляем температуру до 100 ⁰С и выпекаем ещё 5 – 10 минут для того, чтобы мякоть ещё немного подсушилась
10. Вынимаем из формы, остужаем
Ячменный хлеб готов! Выпекайте, ешьте с удовольствием и будьте здоровы!
Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.
Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!
Источник
Рецепты Ячменный хлеб
Пшенично-ячменный хлеб (для ХП)
Все продукты закладываем в хлебопечку по инструкции. Кориандр я положила сразу, но можно и по сигналу. Режим «Основной хлеб» (у меня 3 ч. 40 мин). Этот объем продуктов рассчитан на буханку (в печке LG) 680гр, но на самом деле буханка получается меньше, т. к. ячменная мука придает хлебу плотность.
Вот процесс формирования колобка (в самом начале замеса).
Диетический ячменный хлеб
Слегка взбить яйцо. Добавить молоко, долить воду до отметки 350мл. Положить ингредиенты в форму в порядке, который указан в рецепте. Программа «Basic» (средняя корочка). Перед запеканием сделать неглубокие диагональные надрезы на поверхности и повторить надрезы в противоположном направление таким образом, чтобы получились ромбы (для чего это делать я не поня.
Хлеб из ячменной муки.(ФМ)
Масло сливочное растопленное-50гр.
Размешать в миске яйцо,соль и сахар.
Добавить творог и молоко,хорошо размешать.
Ячменную муку смешить с пшеничной,добавить соду.
В творожную смесь всыпать муку,размешать.
Ячменный хлеб без дрожжей
масло оливковое 1 ст.л.
мука пшеничная 1/4 стакана
творог жирный 200 гр.
разрыхлитель 1/2 ч.л.
мука ячменная2 стакана
сахарный песок 1 ст.л.
Яйцо смешать с солью и сахаром.
Добавить молоко и перемешать.
Ячменную муку,пшеничную,разрыхлитель,добавляем в миску.Все тщательно перемешиваем.
Затем добавить оливковое масло.Тесто должно получиться густым.
Ячменная лепeшка «Вместо хлеба»
Яйцо смешать с солью и сахаром.Добавть творог и молоко,перемешать
Ячменную муку смешать с пшеничной и пекарским порошком
В творожную смесь добавить муку и хорошо перемешать.Затем добавить растопленое масло и снова перемешать.
Тесто должно получиться довольно-таки густым.
Хлеб ячменный «Деревенский»
Молоко слегка подогреть, добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать. Оставить на 5 мин
Добавить семечки подсолнуха и перемешать
Добавить сначала ячменной, затем пшеничной муки, вымесить тесто. Добавить масло и еще немного вымесить. Тесто слегка липнет к рукам, муку не добавлять
Тесто положить в пакет и завязать. Опустить пакет с тестом в кастрюлю с ледяной водой.
Ячменный хлеб
перловая крупа – 400 г
свежие дрожжи – 50 г
пшеничная мука – 70 г
спелый банан (размять в пюре) – 1 шт.
льняное семя (довести до кипения в 100 мл воды) – 125 г
теплая вода для дрожжей – 240 мл
ржаная мука – 100 г
Залейте перловую крупу 400 мл кипятка. Варите 10 минут, затем снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой. Разведите дрожжи. Смешайте перловку, оба вида муки, банановое пюре, льняной отвар вместе с льняным семенем и соль. Тщательно вымесите тесто и оставьте на полчаса. Снова вымесите тесто, положите его в форму для выпекания хлеба и дайте ему под.
Ячменный хлеб
В миске смешать сухие продукты.
Влить теплый кефир, смешать до однородности.
Добавить оба сорта масла и вмешать его в тесто.
Замес вручную займет минут 12-15.
Тесто выложить в миску, смазанную маслом,
накрыть пленкой и убрать в теплое место на 75 минут.
Выбродившее и выросшее в два раза тесто обмять.
Сформовать хлеб. Нанести острым ножом надсечки,
Ячменный хлеб
400 мл. + 240 мл. + 100 мл воды
400 гр. перловой крупы
125 гр. льняного семени
70 гр. пшеничной муки
110 гр. ржаной муки
240 мл теплой воды для дрожжей
1 банан размять в пюре
12 гр. сухих дрожжей
Перловую крупу тщательно промыть, залить 400 мл. кипятка. Варить 10 минут, затем снять с огня и накрыв крышкой оставить на 30 минут.
В 250 мл. воды развести дрожжи и оставить на 10-15 минут, до появления «шапки».
Источник
Ячменный хлеб с молоком на закваске
Еще один необычный нежнейший вариант хлеба, адаптированный мной без использования промышленных дрожжей. За основу я использовала рецепт «Молочная буханка». В этот раз, при замесе теста, будем использовать два вида муки: пшеничную и ячменную, а так же закваска будет сильная. Что значит сильная закваска – эта та, которая в конце расстойки уже начала опадать. А пекла хлеб я в специальной немецкой керамической форме Roemertopf, которая изготавливается по специальным технологиям из высококачественной натуральной глины, что обеспечивает высокое качество готовых изделий. Эта форма гладкая внутри и пористая снаружи. Благодаря ее пористости горшок легко впитывает воду, удерживает ее и под воздействием тепла отдает ее обратно в виде пара.
Ингредиенты для «Ячменный хлеб с молоком на закваске»:
Время приготовления: 480 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2792.9 ккал | белки 78.6 г | жиры 50.3 г | углеводы 514.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242.9 ккал | белки 6.8 г | жиры 4.4 г | углеводы 44.7 г |
Рецепт «Ячменный хлеб с молоком на закваске»:
Отмеряем 200 гр. пшеничной муки.
По центру делаем углубление. Достаем из холодильника закваску, предварительно постоявшую при комнатной температуре минут30 и выливаем ее в муку.
Добавляем теплой воды и вымешиваем до однородности.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место (у включенной камфорки) для дальнейшей расстойки часа на 3-4.
Вот так выглядит закваска после 4 часов расстойки. На фото очень хорошо видно как середка начала опадать.
После чего откладываем 200 гр. в банку и убираем на дверцу холодильника (на хранение для последующей выпечки).
В дежу или глубокую миску просеиваем ячменную и пшеничную муку.
Добавляем соль, перемешиваем.
Мёд разводим в части теплого молока.
Добавляем яйцо, опару и мёд в молоке.
Начинаем замешивать и вливаем оставшееся молоко.
После 5 минут замеса, вводим растительное масло по одной ложке, каждый раз вымешивая минуты по 2-3.
В этот раз я выпекала хлеб в керамической форме, которую следует предварительно подготовить. Для этого я сперва прогреваю ее под теплой водой, а затем смазываю ее сливочным маслом и посыпаю кукурузной мукой.
На припудренном мукой столе, формируем наш будущий батончик.
Укладываем швом вниз.
Убираем в пакет, накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться на 2,5-3 часа.
После расстойки, ставим форму в раковину и заполняем ее теплой водой до самого верха формы. Оставляем ее так на 10 минут, что б она хорошенько пропиталась.
В этот момент можно смазать верхушку сладкой водичкой, для этого разводим мед (или сахар) в теплой воде.
После «купания», форму промокнем слегка (это я делаю для того что б не попортить ПОД, который я не вынимаю из духовки) и ставим выпекать наш хлебушек при 200°С минут 40.
Напоминаю, в этот раз воду вниз духовки мы не ставим, будет достаточно пара от керамической формы.
С легкостью вынимаем готовый хлеб из формы, укутываем в полотенце и даем ему полностью остыть.
Нарезаем остывший хлебушек.
И наслаждаемся вкусным ароматным и полезным домашним хлебом!
Bon Appétit! Хороших вам хлебов!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Еще один необычный нежнейший вариант хлеба, адаптированный мной без использования промышленных дрожжей. За основу я использовала рецепт «Молочная буханка». В этот раз, при замесе теста, будем использовать два вида муки: пшеничную и ячменную, а так же закваска будет сильная. Что значит сильная закваска – эта та, которая в конце расстойки уже начала опадать. А пекла хлеб я в специальной немецкой керамической форме Roemertopf, которая изготавливается по специальным технологиям из высококачественной натуральной глины, что обеспечивает высокое качество готовых изделий. Эта форма гладкая внутри и пористая снаружи. Благодаря ее пористости горшок легко впитывает воду, удерживает ее и под воздействием тепла отдает ее обратно в виде пара.
Похожие рецепты
Нутовый хлеб с семечками
Хлеб «Бородинский» для духовки
Пышки «Дранки»
Ржаной хлеб с тмином и кориандром
Ржаной хлеб с сушеной зеленью
Белый хлеб
Хлеб с молодым сыром и укропом
Нарезной батон
Хлеб без замеса
Комментарии и отзывы
21 мая 2016 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года mtata #
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года mtata #
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года alorikk #
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Aigul4ik #
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Nika #
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года Nika #
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
29 ноября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года Хитовая #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Источник
Закваска на ячменной муке
Всем мастерицам добрый день!
Кто-нибудь пробовал сделать закваску на ячменной иуке или ячмене? Я пока не могу использовать другую муку. (Могу еще гречневую, но она совсем специфическая. )
Пробовала делать по рецепту 100гр+100мл воды 3 дня.
1) такая пропорция дает не то что густую сметану, почти тесто на печенье. Добавляла воды, чтобы было из чего делать пузыри ))
2) закваска бродила, но почти не увеличивалась. Буквально чуть-чуть. Стояла под марлей без доп нагрева
3) на вторые сутки верхний слрй приобретал коричнево-фиолетовый оттенок, как бы заветривался за сутки
4) остатки закваски в холодильнике быстро заплесневели.
Я видела советы, что кормить надо не по часам, а когда закваска максимально увеличилась. Но как это понять.
вообще много интересного о лебушках не из пшеничной муки
Супер! Спасибо, Леночка!
Я теперь поняла вот что: закваска первая бродила, тк была из цельнозерновой муки Беловодье. А вот второй раз я делала на муке С.Пудофф. Она обычная.
С гречкой очень интересно!
Интересно, судя по этой статье, заквашиваться должно хорошо. И пористость хлеба должна быть высокой.
Ячменная мука вырабатывается в северных районах европейской части страны, в Якутии, Бурятии, где местное население традиционно применяет ее для изготовления блинов и лепешек. Выработку ячменной муки осуществляют по схеме переработки ржи, при этом тщательно отделяют цветковую пленку, а при выработке сеяной муки частично удаляют и плодовую оболочку. Ячменная мука типа сеяной (выход 70-73 
имеет зольность около 1,0-1,2 %, а типа обойной (выход 82-85 выпускается с зольностью до 2 %.
Белково-протеиназный комплекс ячменной муки. Количество белков, в муке колеблется от 10 до 16 %. Они богаты лизином, валином, серосодержащими аминокислотами (метионином, цис-тином, цистеионом). Мука из многих сортов ячменя образует клейковину, обладающую малой растяжимостью, иногда крошко-ватую. Однако клейковина ячменя пока изучена мало. Высказано предположение о том, что качество клейковины ячменя, так же как и ржи, во многом определяется повышенным содержанием и свойствами слизистых веществ. Протеазы ячменной муки имеют повышенную активность; это сильно отражается на состоянии теста при брожении.
По ингридиентам было так:
— 3 стакана ячменной муки
— 1 стакан воды
— 3 чл соли
— 2 чл сахара
— сода
— 6 ст л закваски (молодой)
— 2 ст л оливкового масла
Вымешала, поставила подниматься на 3.5 часа. Из них 2.5 часа в духовке на 35 град. Выпекала 15 мин с паром на 250, потом еще 30 мин при 190.
Источник
Ячменный хлеб
Перловку никогда не любила, она всегда мне казалась не вкусной и скучной, и хлеб с ней печь совсем не спешила. А тут интересно стало: ведь в ней тоже есть глютен, и как поведет себя тесто из такой муки, сколько воды возьмет, каким будет при замесе, как подойдет, а уж вкус – дело второстепенное, на сухари пущу, если не понравится. К тому же, если вы знаете, первый хлеб, который был испечен древними египтянами, состоял именно их ячменной муки, правда, историки утверждали, что это был грубый не вкусный хлеб, который в последствии был полностью заменен на пшеничный. В общем, у меня не было особых надежд, что получится что-то интересное, было просто интересно познакомиться с новым видом муки. Каково же было мое удивление, когда я попробовала готовый ячменный хлеб! Вы не поверите, насколько вкусным он оказался, я самолично уничтожила треть буханки в первый же час после выпечки! Сначала попробовала и подумала: а что-то в не есть! Молока бы еще. А, налив холодного молока, не могла оторваться! По вкусу это точно не ржаной, не кислый, не грубый, а скорее деликатный, с ореховых оттенком. И не такой простой, как пшеничный, хотя пшеничный сложно считать простым, но ячменный, когда пробуешь его впервые, кажется намного интереснее и покоряет моментально. Хотя по виду он получился на «троечку»: неказистый кирпичик с ломкой корочкой.
Прежде чем начать замес, я решила вымесить руками небольшой кусочек теста, чтобы понять, на что оно способно. Взяла 60 гр. воды, добавила 100 гр. свежей ячменной муки и смешала в небольшой платный комочек. В процессе добавила еще 15 гр. воды, чтобы получить тесто более мягкой консистенции.
Оно интересное: почти не липнет к руками, но тянуться, как пшеничное, не может. По ощущениям оно похоже на пшеничное цельнозерновое, только что замешанное, которое еще рыхлое и рвущееся. Ячменное тесто я мучила минут 15, но оно практически не менялось, похоже, его не стоит замешивать слишком долго, толку от этого не будет, клейковина в нем очень слабая.
Тесто для хлеба я замешивала на белой опаре, добавив и кусочек, замешанный мной ранее. У меня получилась так:
Опара:
5 гр. ржаной закваски (если у вас пшеничная – берите пшеничную ).
Поставила на ночь, к утру это была уже совершенно зрелая опара.
Для теста:
400 гр. ячменной муки;
Замешивала в своем тестомесе Ankarsrum Original на второй скорости все 12 минут. Заметьте, за это время тесто мало изменилось и я в очередной раз сделала вывод, что его не стоит замешивать долго.
Бродило оно 2,5 часа в тепле, при температуре около 26 градусов, визуально подошло не очень сильно, но пузырей внутри было много.
Сначала я лелеяла надежду испечь подовый хлеб, расстояв в корзинках, но уже при попытке формовать, поняла, что подовый вариант – совсем не вариант (не держало форму и было совсем не упругим), и воспользовалась французским пульманом.
Расстойка длилась чуть более двух часов, пока на поверхности теста не появилось немного мелких пузырьков.
Выпекала в хорошо разогретой до 200 градусов духовке около 50 минут. После выпечки дала хлебу минут 5 постоять, а потом достала из формы остывать.
Ну, а что дальше было, вы уже знаете 🙂 Теперьячменную муку добавляю практически в любой хлеб и блины, есть в ее вкусе какой-то едва уловимый и очень приятный ореховый оттенок.
Хорошего вам хлеба и вкусных экспериментов!
Источник
