Как приготовить брагу из ячменного солода
Приготовление браги из солода процесс более сложный, чем классическая брага из сахара, но результат того стоит. Полученный дистиллят будет обладать высокими вкусовыми качествами, а также приятным ароматом. Стоит отметить, что можно приобрести уже готовый солод для изготовления браги, но если у вас есть время, возможность и желание сделать все самостоятельно и лично контролировать каждый процесс, то солод можно без особых усилий сделать в домашних условиях.
Приготовление браги из солода
Чтобы создать качественный продукт потребуются следующие ингредиенты, рецепт:
Ячменный солод можно использовать как домашнего приготовления, так и магазинный. В случае, если вы за основу взяли домашний солод, то рекомендуется не высушивать пророщенное зерно, а использовать его в таком виде. Для поклонников экспериментов, можно использовать не только ячменный солод, но и разбавлять его пшеничным, овсяным или ржаным.
Для тех, кто готовит брагу из солода впервые, лучше всего ограничиться одним видом солода, в данном случае, ячменным.
Преимуществом использования ячменного солода является оттенок получаемого вкуса у готового продукта, который напоминает вкус такого элитного алкогольного напитка, как виски.
Подробный рецепт браги, приготовленной из солода
В первую очередь, нужно ячменный солод измельчить до состояния муки. Сделать это можно при помощи вальцовой мельнице или же обычной зернодробилки. Также в домашних условиях, для дробления солода можно использовать простую мясорубку или блендер. В магазине можно купить уже измельченный солод.
Следующий шаг – необходимо высыпать солод в кастрюлю и залить его горячей, но не кипящей водой. Температура воды не должна превышать 50 градусов. Чтобы избежать образования комочков, следует помешивать солод во время добавления воды. Помешивать следует до получения однородной массы.
На огне необходимо нагреть содержимое кастрюли до 65 градусов и стараться поддерживать данный уровень температуры в течение одного часа. Сусло можно перемешивать время от времени деревянной лопаткой.
Когда сусло станет светлый сверху и начнет появляться осадок, то его нужно охладить до температуры в 25 градусов.
Важно делать все максимально быстро, чтобы избежать прокисания сусла. Специалисты утверждают, что этот этап должен проводиться не более получаса. При естественном охлаждении, сырье прокиснет и станет не пригодным. Для быстрого снижения температуры можно использовать ванну, наполненную холодной водой.
Затем сусло, которое получилось нужно перелить в специально подготовленную емкость, в которой и будет происходить весь процесс брожения. После этого, непосредственно в емкость добавляются сухие дрожжи, и тщательно перемешивается содержимое. Теперь остается установить гидрозатвор и оставить сырье бродить в темном и прохладном месте. Процесс брожения может занимать от нескольких дней до одной недели. Обязательно нужно один раз в сутки перемешивать брагу.
Рецепт приготовления самогона из солода ячменя
Этот рецепт очень прост. В рецепт входят такие компоненты, рецепт:
Придерживаясь данного рецепта, на выходе можно получить готового продукта в объеме 30 литров.
Очень важно соблюдать правильный температурный режим, в противном случае, брага закиснет из-за отсутствия брожения. Предварительно измельченный ячмень заливается горячей водой и доводится на огне до температуры в 70 градусов.
После появления осадков на дне, смесь нужно охладить до 20 градусов, добавить в нее сахар и тщательно перемешать. Установить гидрозатвор и убрать в темное место на 5-7 дней. Если через неделю брага не готова, это свидетельствует о допущенной ошибке в процессе приготовления.
Рецепт из зеленого солода
Рецепт предусматривает использование 3 кг. сахара, 300 гр. дрожжей и 1,5 кг. зеленого солода на 15 литров воды. Нужно налить 70% от общего объема воды в кастрюлю и довести до температуры 40 градусов. Затем добавить третью часть сахара, и разведенный дрожжи и измельченный солод. Полученную массу убрать в темное место на 3 часа.
Затем добавить оставшуюся часть сахара в виде сиропа, разведенного в остатке воды, довести до 30 градусов предварительно. Брагу нужно настаивать не менее 5 дней при температуре 26-28 градусов. Рецепт прост, а результат приятно удивит. Вот такой рецепт.
Видеорецепт
Источник
Рецепт приготовления браги из солода в домашних условиях
Среди рецептов домашнего самогона почетное место всегда занимал древнейший зерновой самогон. Приготовление браги из солода — процесс не самый простой. Рецепт солодовой браги требует определенных навыков, манипуляций и терпения. Однако, если Вы планируете узнать вкус домашнего виски, бурбона или просто известного своей мягкостью зернового самогона (не путайте с современной водкой, из зерна ли ее получали — еще вопрос), то приложенные усилия окупятся сторицей.
Что же такое солод? Это пророщенные зерна злаков (ячменя, пшеницы, ржи или овса). Почему используется именно проросшее зерно? В нем запущены химические цепочки, за счет которых образуется фермент диастаза. А она, в свою очередь, превращает крахмал, в изобилии содержащийся в зерне, в сахар мальтозу. И вот эта самая мальтоза используется дрожжами в качестве питательного субстрата. Ну, а дрожжи затем выделяют искомый этанол. Сложно? На самом деле не настолько. Придерживайтесь рецептов браги из солода, описанных ниже, и полученные напитки порадуют Вас неповторимой зерновой органолептикой!
Выбор сырья для браги
Используйте чистое сортовое зерно хорошего качества. Оно не должно иметь следов плесени, посторонних пятен. Наиболее популярными для приготовления браги считаются рожь и пшеница (для зернового самогона), и ячмень (для виски).
Рецепт солодовой браги
В этом рецепте мы будем использовать зеленый солод. Можно использовать покупной, тогда на нем брагу можно ставить сразу, этап первый пропускайте и переходите сразу ко второму. Однако, если вкладывать душу в процесс, то лучше приготовить солод самостоятельно. Итак, начнем.
Этап первый. Получение солода из зерна
Рожь и пшеница дают ростки примерно на 4-5 сутки (длина ростка равна длине зерна), ячмень — на 5-6 сутки (длина ростка вдвое превышает длину зерна). Обратите внимание: аромат готового солода напоминает аромат свежего огурца.
Этап второй. Ставим брагу
Ингредиенты для браги:
Как только брага готова (о готовности браги читайте в нашей статье), ее можно перегонять.
Простой рецепт браги на солоде
Когда брага созреет, ее можно перегонять. Обязательно попробуйте этот мягкий и приятный самогон в рецептах домашних настоек на самогоне!
Рецепт браги из солода и сахара
Рецепт браги из ячменного солода для виски
Пророщенный солод готовят, как в первом этапе рецепта солодовой браги, описанном выше. Затем проросшее зерно полчаса просушивают в духовом шкафу при 75-80°С.
Ингредиенты для браги:
Виски — один из самых известных во всем мире продуктов дистилляции. Для качественного неповторимого напитка важно обеспечить грамотную перегонку. Для этого рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8), отвечающий современным стандартам качества.
Видео-рецепт браги на солоде после варки двух сортов пива: Бельгийский эль и темное пиво
Источник
Ячменный самогон на диких и культурных дрожжах – подробная технология
Из-за сложности процесса, больших затрат труда, тепловой энергии и времени, не так много винокуров-любителей делают самогон из ячменя. Но те, кто хотя бы раз удачно приготовил этот напиток, не хотят возвращаться к сахарному сырью. Зерновой дистиллят намного мягче и ароматнее, правда, требует особого подхода. Мы подробно рассмотрим всю технологию от начала и до конца, чтобы любой желающий мог воспроизвести её в домашних условиях.
Предложенный рецепт подходит не только для ячменя, но и для других злаков: пшеницы, ржи, кукурузы, проса либо смесей разного зерна в определенных пропорциях.
Теория
Дрожжи перерабатывают в спирт только простые сахара, которых изначально нет в зерне, поэтому нельзя просто добавить воду и дрожжи. Получить из злаков сахар можно путем расщепления крахмала ферментами, выделяющимися после прорастания зернышек. Процесс называется «осахаривание».
Из этого следует, что для приготовления ячменной браги сначала требуется прорастить некоторую часть зерен (активировать ферменты), затем для выделения сахара проросший ячмень (солод) смешать с не пророщенными злаками при специальных температурных условиях. Только после этого брагу можно ставить на брожение.
В среднем 1 кг солода может осахарить 4-5 кг обычного зерна, но по возможности советую проращивать весь ячмень или как можно больше, это способствует полному расщеплению крахмала, увеличивая выход дистиллята.
Любители абсолютно натуральных напитков предпочитают самогон из ячменя без дрожжей, заменяя искусственные сухие и хлебопекарные дрожжи заранее приготовленной закваской из зерна. Преимущество метода – даже при ошибках в технологии перегонки у самогона не будет характерного дрожжевого запаха. Недостаток – на поверхности зерна «дикие» дрожжи остаются не всегда, часто закваска не бродит или заражает сусло патогенными микроорганизмами, например, плесенью. В рецепте мы отдельно рассмотрим методику приготовления зерновой закваски, но новичкам всё-таки советую использовать обычные дрожжи.
Для увеличения выхода можно поставить брагу из ячменя с сахаром. Добавление обычного свекольного сахара слегка нивелирует зерновой аромат и мягкий вкус дистиллята, которым он так ценится. Чем больше внесенного сахара, тем меньше «хлебных» ноток остается в самогоне, зато напитка получается больше. Это компромисс между количеством и качеством, оптимальные пропорции пусть каждый найдет сам.
В теории с 1 кг ячменя можно получить до 800 мл самогона крепостью 40%, но на практике содержание крахмала в зерне обычно ниже, вместе с потерями при осахаривании, которые очень часто бывают у начинающих, и перегонке реальный выход самогона из ячменя на 5-20% ниже расчётного. С 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра дистиллята (40%), результат здесь более прогнозированный, потери возможны только в случае недоброда – если дрожжи переработают на спирт не весь сахар, или при неумелой перегонке.
Рецепт браги из ячменя
Для ячменного самогона подходит только качественное зерно, отлежавшееся минимум 2 месяца (желательно 5-6), но не старше 3-х лет, поскольку у старых злаков способность к прорастанию ниже.
Внимание! Осахаривание солодом требует строгого соблюдения температурного режима, допускается погрешность в 2-3 градуса, поэтому наличие термометра обязательно. Определить температуру «на глаз» не получится.
Ингредиенты:
Технология
1. Приготовить закваску (только для самогона без дрожжей). Делается в день начала работы с зерном. 100-150 грамм ячменя дважды с интервалом 10-15 минут промыть в холодной воде, удалив всплывшие частички, грязь и шелуху. Зерна выложить ровным слоем 2-3 см в пластиковой или металлической емкости. Добавить воду (должна покрыть слой ячменя на 1-2 см). Емкость накрыть и перенести в темное место с комнатной температурой.
Через 1-2 суток появятся ростки, нужно добавить 50-75 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась очень густой, влить немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 7-8 дней. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения зерновая закваска готова. Чтобы предотвратить скисание, до момента внесения в брагу забродившую закваску лучше поставить под гидрозатвор.
2. Минимум 1 кг очищенного и просеянного ячменя (исходя из пропорций в рецепте) высыпать в емкость для замачивания – эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Залить водой на 3-5 см выше уровня зерна. Спустя 8 часов удалить всплывший мусор и заменить воду. Повторить процедуру смены воды еще дважды. Общее время замачивания – 24 часа.
3. Полностью слить воду, зерно должно стать влажным, но не мокрым. Разложить ячмень для проращивания слоем 5-10 см. Сверху для ускорения процесса можно накрыть влажной тканью. Рекомендуемая температура проращивания – 12-20°C, желательно наличие вентиляции.
Разбухшее и проросшее зерно увеличивается в объеме, это нужно учитывать при выборе емкости, запас должен быть минимум 15 см по высоте.
Каждые 8-12 часов перемешивать руками, чтобы внутри слоя не скапливался углекислый газ. Сухое зерно опрыскивать по мере надобности, но на дне емкости не должна скапливаться вода.
Проращивание ячменя (других злаков) длится 6-10 дней, пока длина ростков не достигнет 5-7 мм и они не начнут переплетаться между собой. При раскусывании готовые зерна должны быть сладко-горькими, может появиться легкий огуречный запах.
Солод под мокрой тканью прорастает быстрее
Получился «зеленый солод», который лучше всего подходит для осахаривания, который нужно использовать в течение трех дней (желательно сразу), иначе активность ферментов сильно снизится.
Для увеличения срока хранения зеленый ячменный солод можно высушить при температуре не выше 40°C и удалить ростки. Влажность высушенного зерна — не выше 3%. В плотно закрытой емкости полученный «белый» солод может храниться годами, но его эффективность осахаривания на 20% ниже, чем у зеленого. Это нужно учитывать, подбирая пропорции.
4. Полученный солод (зеленый с ростками) перемолоть как можно мельче на мясорубке или другим способом. Добавить подогретую до 26-29°C воду (3 литра на 1 кг солода). В результате получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение суток.
При работе только с чистым солодом (без муки) после добавления воды смесь нагреть до 63°C и выполнить последовательность действий, описанных в 9-м этапе (пункты 5-8 пропустить).
5. Измельчить не пророщенный ячмень (обычное зерно) до состояния муки. Его должно быть максимум в 5 раз больше, чем солода (согласно рецепту 5 кг). Можно сразу брать готовую ячменную или другую муку.
6. Всыпать муку в емкость для варки – кастрюлю или ведро. Тонкой струйкой влить подогретую до 50°C воду (4 литра на 1 кг муки) постоянно помешивая, чтобы не появились комки.
7. Подогреть смесь на плите (любым другим способом) до 55-60°C, поддерживать температуру в указанном диапазоне 15 минут. Затем повысить до 62-64°C, поддерживать еще 15 минут. После этого довести сусло до кипения и варить 1,5-2 часа, перемешивая каждые 15 минут, чтобы смесь не подгорала снизу. Чем ниже качество ячменя и крупнее помол, тем больше времени требуется для варки, масса должна стать однородной.
8. Охладить сусло до 65°C и добавить приготовленное на четвёртом этапе солодовое молочко. Вливать нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. Емкость накрыть крышкой, нагреть массу до 63°C.
9. В течение следующих 120 минут поддерживать стабильную температуру 55-65°C, перемешивать каждые 20-30 минут. По завершению процесса сусло должно стать сладким.
Если температура превысит 70°C, ферменты разрушатся и осахаривание прекратится без возможности восстановления!
10. Готовое к брожению ячменное сусло как можно быстрее (чтобы не заразить патогенными микроорганизмами) охладить до 28°C. Самый простой вариант – опустить емкость в ванну с холодной водой.
11. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, по желанию добавить сахар и воду (4 литра на 1 кг сахара). Емкость заполнять максимум на 75% объёма. Внести дрожжи из расчета 2 грамма сухих или 10 грамм прессованных на 1 кг сырья или закваску. Перемешать. Дрожжи предварительно можно развести согласно инструкции на этикетке.
Поставить емкость под гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Перенести в темное помещение со стабильной температурой 18-27°C.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
12. В зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении ячменная брага бродит в среднем 4-7 дней. Потом водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), бражка становится светлее, а на дне появляется слой осадка. Вкус кисло-горький без сладости.
Получение ячменного самогона
13. Отыгравшую брагу слить без осадка и профильтровать через марлю (чтобы не пригорела) в перегонный куб.
14. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25 градусов. Дистиллят может получиться мутным, это нормально.
15. Измерить крепость ячменного самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта по формуле: спирт = крепость*объем*0,01. Например, если имеется 5 литров 50%, то содержание чистого спирта – 2,5 литра (5*50*0,01).
16. Сделать вторую перегонку. Первые 8-15% выхода от количества абсолютного спирта (в нашем примере 220-375 мл) собрать отдельно. Это вредная фракция («головы»), которую нельзя пить. Обычно она имеет резкий неприятный запах.
17. Закончить сбор основного продукта («тела») при падении крепости выхода (в струе) ниже 45%.
18. Готовый самогон из ячменя разбавить до 40-45 градусов и перед употреблением настоять 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции при смешивании с водой. После этого можно переходить к дегустации или залить напиток в бочки для выдержки. Во втором случае получится что-то похожее на виски.
Источник
Ячменный самогон на диких и культурных дрожжах
Самогон из ячменя не так уж сильно популярен среди винокуров-любителей из-за требуемых затрат времени и сил. Но те, кто хотя бы раз смог приготовить этот напиток правильно, очень редко возвращаются к классическому сахарному сырью т.к. он намного ароматнее и мягче.
Теоретически из 1 кг ячменя в домашних условиях можно получить 800 мл самогона, имеющего крепость 40%. Но если крахмала в зерне окажется меньше нормы, то этот показатель может быть снижен на 5-20%.
Проращивание зерна и получения зеленого солода
Изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому при смешивании его с дрожжами и водой необходимый процесс брожения не начнется. Первым делом необходимо расщепить крахмал ферментами, которые выделяются в пророщенном зерна. Этот процесс носит название «осахаривание».
Подготовка диких дрожжей для браги
Что бы сделать самогон из ячменя без дрожжей нужно вместо культурных дрожжей использовать дикие дрожжи, давайте подготовим закваску.
Базовый рецепт браги из ячменя
Ячменная брага должна делаться только из качественного зерна, которое отлежалось минимум 2-6 месяцев.
Учтите, что осахаривание требует точного температурного режима, для контроля за которым вам необходим градусник. Производить вычисления «на глаз» не нужно!
Для самогона из ячменя нам понадобиться:
Этапы приготовления браги из ячменя:
Осахаривание ферментами
Для осахаривания ячменя можно использованы не только солод но и ферменты Амилосубтилин (А) и Глюкаваморин (Г). Первый предназначен для частичного расщепления молекул, а второй превращает крахмал в сахар. Ферменты добавляются в сырьё на этапе приготовления браги.
Инструкцию по применению ферментов для зерновой браги не сильно отличается от осахаривания солодом можно разделить на 2 стадии: разжижение и осахаривание.
Брага из ячменного солода
Рассмотрим рецепт приготовления самогона из ячменного магазинного солода, его ещё называют пивным.
Источник
Рецепты ячменной браги, самогона из ячменя
Самогон из ячменя – натуральный зерновой продукт. Процесс приготовления имеет трудности, с которыми не все хотят сталкиваться, ведь легче приготовить простую сахарную брагу. Затратив больше усилий, можно приготовить мягкий, легкий самогон, который значительно превосходит сахарный. С какими особенностями процесса придется столкнуться винокуру? Обо всех тонкостях нужно узнать еще до начала приготовления зернового алкоголя.
Как сделать самогон из пророщенного ячменя в домашних условиях?
Приготовления ячменного напитка – дело не из простых. Здесь роль сахаров берет на себя крахмал. Технология применима и к другим зерновым культурам, будь то рожь, пшеница. Зато самогонщик получает в награду невероятно вкусный и мягкий самогон, после которого возвращаться к простым методам не хочется.
В процессе приготовления выделяются такие этапы:
Чтобы понять, зачем нужны этапы, которых можно избежать при приготовлении других видов самогона, нужно вникнуть в теорию химических процессов, происходящих с ингредиентами. Для процесса брожения нужно два основных компонента – сахар и дрожжи. Дрожжевые грибки начинают «питаться» глюкозой, взамен вырабатывая спирт. Но в их рационе должен быть простой сахар, в зерне его нет. Для этого нужно проводить «осахаривание» – расщепление крахмала, которое возможно после того, как зерно прорастет. После того, как часть ячменя будет пророщена, ее смешивают с не пророщенным зерном. Чтобы процесс шел правильно, нужно соблюдать правильный температурный режим.
Есть два варианта приготовления зернового самогона: с дрожжами и без них. Добавление дрожжей дает больше гарантий, что брожение будет идти беспрепятственно, да и значительно облегчает путь. Любители самых натуральных продуктов не боятся трудностей и заранее готовят закваску из зерна.
Известно, что самый большой выход самогона получается из сахарной браги. А вот из зерна получается не так много напитка, несмотря на усилия. Самогонщик нашли компромисс, к зерну добавляют сахар. Однако он «убивает» зерновые нотки, делает вкус более резким. Среди всех способов получения домашнего алкоголя нужно выбрать тот, который по душе. Уже после нескольких попыток будет очевидно – важнее вкус, количество самогона, или простота приготовления.
Как приготовить солод?
Солод – пророщенные зерна, в нашем случае, ячмень. Для приготовления бражки обязательно нужно проращивание. В результате него можно получить ферменты, которые образуют моносахариды, то, чем питаются дрожжи.
Применение солода не ограничивается самогоноварением. Всеми любимое пиво, квас, бурбон и виски получаются при правильном приготовлении этого продукта. Для самогоноварения рекомендуется использовать зеленый солод, когда зерно проращивается и сразу же используется. Тогда осахаривание происходит правильно. Если все выполнено правильно, то из 1 кг зерна можно сделать такое количество солода, чтобы осахарить 6 кг сырья.
Прежде чем прорастить зерно, его нужно отобрать и подготовить к процессу. Плохо подобранный ячмень способен испортить все. Из всех зерновых культур можно выделить ячмень, рожь, пшеницу – они идеальны для домашнего проращивания. В случае с ячменем потребуется немного больше времени. Придется потратить примерно 10 суток.
Первое, на что нужно обратить внимание при выборе зерна – сроки сбора. Не нужно брать свежий ячмень – это самая распространенная ошибка. Его схожесть сравнительно низкая. Если урожай был собран не менее 2 месяцев назад – его можно брать. Но уже спустя год после сбора он не пригоден. Нужно обратить внимание на внешний вид: ячмень должен быть зрелым, тяжелым, без пустот.
Важно! Можно опустить зерно в воду, оно должно погружаться на дно.
Дальнейшие действия перед проращиванием – чистка, дезинфекция, замачивание ячменя. Зерно нужно просеять, залить водой. Все пустые и поврежденные зернышки должны быть удалены. Вода, в которой обрабатывается ячмень, должна со временем стать прозрачной. Далее ее сливают и заливают новую жидкость. Уровень воды должен быть на 5 см выше ячменя. Емкость оставляют на 7 часов.
Когда время замачивания вышло, ячмень промывают. Для дезинфекции заливают слабым раствором марганцовки (или йода). Важно не переборщить, на 10 л воды марганцовки должно быть не более чем на кончике ножа. Процедуру нужно проводить не более 15 минут.
Как прорастить зерно?
Зерно можно проращивать с поливом и без него. Каждый винокур выбирает удобный для себя вариант.
Чаще всего на просторах интернета или в литературе встречается способ без полива. Прежде чем приступить, нужно оставить зерно отдохнуть и «подышать».
Важно! Нельзя допускать чрезмерной влажности, после дезинфекции воду нужно очень хорошо слить!
Ячмень раскладывают в емкости равномерным слоем, оставляют на 10 часов. За это время его нужно трижды перемешать. Когда время вышло, ячмень выкладывают в другие емкости и оставляют в комнате, которая хорошо проветривается. Нужно выжидать примерно 12 часов. Рекомендуется положить на поверхность тонкую влажную ткань. Температура в помещении должна быть в пределах 16-18 градусов. Это нужно для того, что зерно прорастало, не стояло на месте, или не загнило.
Дальнейшее время проращивание нужно периодически следить за состоянием ячменя, увлажнять его и проветривать. Каждые 8 часов рекомендуется мешать зерно, чтобы обеспечить доступ воздуха к нему. При этом важно не допускать его обсыхания. Если зернышки стали сухими, их опрыскивают. Но не переусердствуют. Если же вода начинает стекать вниз, ее удаляют, зерно должно быть влажным, а не мокрым, иначе появиться плесень, гниль. После первых пяти дней можно немного ограничить доступ воздуха, проветривать помещение не так хорошо. Когда зерно начнет прорастать, его нужно чаще мешать, можно даже рассыпать по разным ящикам, чтобы уменьшить слой. Процесс будет окончен, когда росток будет в длину примерно 6 см. У разного зерна разные показатели, это рекомендуемая длина для ячменя.
При поливном способе после дезинфекции зерна помещают в ящики с прорезями на дне. Дважды в сутки делают обильный полив. Температуру воды регулируют в зависимости от целей. Более теплая жидкость ускорит рост. Утром и вечером ячмень перемешивают руками, собирая со дна.
Когда появились ростки нужной длины, процесс подготовки зерна еще не окончился. После проращивания его вновь обеззараживают и просушивают. Ячмень становиться удобной средой для размножения различных бактерий, которые будут преградой для сбраживания. Ячменный солод замачивают на час в растворе марганца. Практикуется обмывание 1% раствором серной кислоты.
Сушку солода на производстве обычно проводят в специальных шкафах, так как процесс должен быть быстрым, с постоянной температурой и обдувом. Дома используют теплый пол и хорошо проветриваемое помещение.
Солодовое молоко
Прежде чем поставить бражку, нужно подготовить солодовое молоко. Когда солод высох, его измельчают. В домашних условиях используется деревянная толкушка, кофемолка (если солода не много). На этом этапе важно достигнуть правильного размера измельчения. Доводить солод до состояния муки не рекомендуется, так как образовываются комки. А слишком большие частицы молоко будет не активным. Идеальный вариант – частицы солода размером с мелкую крупу.
«Крупа» заливается водой температурой примерно 55-60 градусов. Спустя 10 минут жидкость необходимо отделить. Смесь, которая осталась, перетирают. Далее нужно заново добавить воду, температуру уже можно понизить на 5 градусов. После тщательного перемешивания должна получиться однородная масса.
Время хранения солодового молока очень непродолжительное! Но при температуре 0 градусов его можно увеличить до суток.
Обычно используют солодовую смесь из разных зерновых культур. Так процесс осахаривания происходит качественнее. Не рекомендуется для молока применять ту же культуру, из которой делается крахмалосодержащая основа.
Важно! При приготовлении молока и осахаривании важно соблюдать правильный температурный режим!
Рецепт приготовления браги
Есть много рецептов приготовления браги из ячменного солода. Из самых известных можно выделить две схемы. Первая из них предполагает одно нагревание затора не выше 63 градусов. А вот вторая сложнее, ее нужно описать более подробно.
Внимание! Опытные самогонщики утверждают, что самый вкусный домашний алкоголь получается из смеси солода: 60% пшеничного, 20% ячменного, 20% ржаного. Другой вариант: 40% ячменя, 40% пшеницы, 20% овса. Может использоваться другая культура.
При первом добавлении воды нужно соблюдать пропорции 1:3, во второй раз – 1:2. Дрожжи в массу добавляются непосредственно перед установкой гидрозатвора, после охлаждения.
Важно! Температура самого сусла должна быть в пределах 64 градусов, нужно постоянно следить за показателем.
Охлаждение и брожение
Охлаждение сусла – не менее важный этап. Нельзя просто оставить массу и ждать естественного понижения температуры. Она должна упасть очень быстро, менее чем за полчаса. Так, как температура должна достигнуть 25 градусов (упасть с 64), их не хватит. Особенно быстро нужно действовать, если солод зеленый.
Самый простой способ – опустить емкость в холодную воду. За температурными показателями нужно следить, когда они достигнут отметки 25 – сусло вливают в бродильную емкость. Следующий этап – добавление дрожжей. В зависимости от типа их нужно подготовить. Сухой продукт разводят в небольшом количестве теплой воды с сахаром. И только потом добавляют в большую тару. Брожение пройдет намного быстрее при использовании спиртовых дрожжей. Они оказывают минимальное воздействие на вкусовые качества самогона. Сроки сбраживания варьируются, ни них влияет температура в помещении, качество и особенности дрожжей. В среднем уходит неделя.
Важно! Ежедневно нужно перемешивать массу.
Готовая бражка имеет светлый оттенок. Также смотрят на выделение газа, оно должно отсутствовать в случае готовности продукта. Если использовался зеленый солод – вкус сладкий, в другом случае он кисло-горький.
Получение самогонки
Чтобы получить качественный зерновой самогон, бражку нужно перегонять дважды. При этом важно не забрать все вкусовые качества и аромат, которые дал ячмень, иначе, зачем такая трата времени?
Первая перегонка должна быть проведена без разделений на фракции. А вот второй этап сопровождается разделением на головы и хвосты. Спирт разводят до 20 градусов. Нужно также правильно отделить головы. Их должно быть 100 мл с 1 л спирта. Чтобы не ошибиться, нужно все делать по расчетам, формулам.
С 6 л дистиллята (при крепости 45 градусов) отбирают 300 мл вредной фракции.
Есть несколько способов проверки крепости:
Рецепт ячменной браги
Брагу на ячмене без добавления сахара или с ним готовят по разным технологиям. Самым распространенным считается рецепт с использованием солода. Процесс сложнее, но результат оправдывает усилия. Также есть варианты с внесением дрожжей и без них. Но нужно помнить, что дрожжи способны немного ухудшить вкус. Стоит рассмотреть сразу несколько вариантов. Только с практикой и временем можно выделить единственный подходящий для себя метод.
Важно! Если в брагу из ячменя и сахара без дрожжей или с ними носится фермент, нужно точно высчитывать пропорции и температуру.
Из солода
Рецептов ячменного самогона довольно много, по ним готовят пшеничный или другой напиток. Приветствуется применение солода, крупы, муки. Есть технология, где применяют солод вместе с мукой.
Приготовление ячменной браги:
Из ячневой крупы
В этом рецепте без сахара можно использовать готовую ячневую крупу, или самостоятельно измельчить ячмень. Разницы во вкусе нет. Дополнительно используется солодовое молоко.
Полезные советы по приготовлению самогона из ячменя
Чтобы правильно приготовить хороший самогон из ячменя, нужно придерживаться многих тонкостей. Тогда алкогольный злаковый напиток получится вкусным, легким, ароматным.
Приготовление зернового самогона требует усилий. Ячмень нужно прорастить, сделать осахаривание, только потом устанавливать бражку. Есть особенности и в перегонке. Если с самого начала, на первых этапах допустить ошибку и попадание некачественного сырья, все будет испорчено. Но вкус ячменного самогона намного лучше сахарного.
Источник
