Ядловский владимир все рецепты

Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы

Ресторанный бизнес Владимира Ядловского

yadlovskijПрошедший год ознаменовался для гастрономической жизни Киева открытием 3-х ресторанов высочайшего уровня — Matisse, INK и Sauvage. Любой из их имеет свое уникальное направление, специфику и стиль, но всех их соединяет воединыжды кураторство юного ресторатора и профессионального шеф-повара Владимира Ядловского. В чем секрет проф интуиции Владимира, мы решили выяснить у него лично, встретившись в одном из его ресторанов.

— Владимир, кто вы на данный момент больше — кулинар либо управленец?
— Я прошел путь от обыденного повара до ресторатора, за этот период я на своем опыте понял все процессы, происходящие в ресторане, конкретно это помогает мне создавать новые достойные внимания и высококачественные проекты. Кулинария остается моим увлечением. Невзирая на занятость, я нахожу время, чтоб пройти обучение в увлекательной для меня европейской школе. Это стало уже, быстрее, хобби. А приобретенные познания я могу передавать своим поварам, не считая того, понимаю, куда необходимо их отправлять на обучение, а куда не стоит. Время от времени бывает, что оплачиваешь школу, отправляешь человека, чтоб он освоил курс, но получаешь не тот итог, который обещают на страничках веб-сайта.

— А есть какая-то планка, достигнув которой, вы решите закончить свое обучение кулинарии?
— Нет, учиться я не перестану. Познаний никогда не бывает много. Думаю, обучаться необходимо всю жизнь, по другому, если остановишься, то через какое-то время тебя непременно не только лишь догонят, да и опередят.

— Где вы проходили обучение за рубежом?
— Я проходил обучение в наилучших кулинарных школах миратаких как «Ле Нотр», Парижская кулинарная школа Алана Дюкасса, школа молекулярной кухни при испанском ресторане El Bulli — у Феррана Адриа, школа Поля Бокюза, кулинарная школа «Блю Элефан» в Бангкоке. Работал с такими шеф-поварами, как Ив Тюрье и Жан-Жак Ногер. Стажировался в популярных ресторанах Италии, Франции, Англии, таких как винотека Пентьори, ресторан «Петрюс», ресторан La Ferme de l’Hospital, ресторан Nobu, ресторан Alain Ducasse au Plaza Athénée, ресторан L’Espadon при отеле Ritz.

— На сегодня найдется не настолько не мало шеф-поваров, которые имели бы не только лишь желание, да и возможность получать в таком количестве новые познания и получать опыт. Вы уже и так стали фаворитом в ресторанном секторе, но не уменьшаете требования к для себя?
— Когда проект запущен и работа отлажена до мелочей, остается только положиться на свою команду и быть самому в курсе всего, что происходит. В этот момент приоритетной задачей является привезти что-то новое, увлекательное и ввести это в работу заведения. Тут очень принципиально, чтоб тебя окружали люди, которые желают, как и ты, развиваться. Если есть такая команда, все отлично — ты развиваешь и обучаешь управляющих, те в свою очередь работают с персоналом, все сотрудники глядят на возможность карьерного роста и сами желают работать лучше. Так люди должны на твоем примере созидать, какой итог можно получить от
работы.

— Есть вам человек либо компания в ресторанном бизнесе, работа которых вас побуждает?
— У «Козырной Карты» в свое время была самая верная организация по структуре, единственное упущение — в некий момент началось разбалансирование, и это отразилось на работе всей компании.
Из рестораторов собственный бизнес более верно организовывает русский предприниматель Аркадий Новиков. Он по образованию повар и прошел собственный путь с самого начала карьерной лестницы. До того как стать ресторатором, он был поваром, ассистентом шеф-повара, шеф-поваром, директором, совладельцем, обладателем. В принципе, все эти этапы прошел и я, и амбиции не позволяют закончить мой рост. Например, многие, став директором либо совладельцем ресторана, тормознули бы, посчитав, что достигнули хотимого, мне же этого не достаточно.

— Что конкретно вам импонирует в работе Новикова?
— Его подход к работе. На сегодня, имея огромное количество ресторанов и фастфудов, не плохое вещественное положение, имя, он все равно продолжает работать и развиваться. Я не раз его лицезрел на различных забугорных кулинарных выставках. Он посещает их не один, а со собственной командой. Создав не один ресторан, он сообразил значимость командной работы. Например, на огромных интернациональных выставках очень тяжело, пройдя все экспозиции, уяснить всю подходящую информацию. В некий момент у тебя начинают соединяться перед очами все стенды.
Но когда ты приезжаешь с командой, то каждый ее участник увидит что-то принципиальное конкретно для собственного подразделения. Это любопытно, так как все люди лицезреют одни и те же вещи либо воспринимают информацию по-разному.
Прочитав одну и ту же книжку пару раз, можно отыскать всякий раз что-то новое. Например, за один просмотр тяжело составить воспоминание о выставке либо товарах самому — нужен свежайший взор, для этого и нужна команда.

— Как вы налаживаете контроль в ресторанах?
— Управление в ресторанах я налаживаю по принципу вертикальной демократии. Это строгая субординация на всех уровнях, контроль осуществляется при помощи квалифицированной работы директора, опытнейших админов и приготовленных официантов. Я получаю всю информацию конкретно от директора ресторана, который в свою очередь получил ее у админа и т. д. — хорошо выстроенная цепочка дает возможность избежать ошибок в управлении. Все же для меня важен каждый человек в команде, который отвечает за собственный фронт работ. Каждый незаменим и ценен — от уборщицы до управляющего подразделения. Так сформирована верная структура, налажен точный рабочий механизм.

Источник

Шеф-повар «Эгоиста», Владимир Ядловский, любимый и талантливый ученик Эрве Бурдона

178895

Любовь к себе — роман,

который длится целую жизнь…

Два года назад Ядловский Владимир стал непросто «Шефом»! А директором и шеф-поваром в одном лице. Своей историей об осуществлении мечты, и достижения цели Владимир поделился с нами.

-Почему решили стать поваром?

-Где получили профессиональное образование?

-Я учился в простом училище. Получал саму корочку, истинные знания я получал. Потом эти знания начал наращивать, как базу обучаясь в Италии, Франции, Женеве, Германии, Лондоне, Бангкоке. Наша школа не дает того образования, которое нужно для того, что бы соответствовать хотя бы каким-то минимальным европейским нормам.

-Во время учебы были заведения, которые Вам как-то особенно нравились, вам хотелось там работать?

-Конечно, это был ресторан «Запорожье». Я работаю с 14 лет, и в возрасте 17-18ти лет, я работал в кафе, в ресторане, и я понял, что мне это не нравится. Я выбрал самый лучший на тот момент ресторан в Киеве — «Запорожье». Шеф-поваром на тот момент был француз Эрве Бурдон. Этот ресторан входил в тройку самых дорогих ресторанов Украины. Француз согласился взять меня на работу, но через неделю уехал по делам во Францию. Директор заведения покосился на меня, и сказал, что у них только женский коллектив, и что им не нужны молодые ребята здесь. Но я с ним не согласился и на протяжении недели-двух ходил под ресторан, и выжидал там француза. Когда я, наконец, встретил, француза его первые слова были – «почему не на кухне, ведь рабочий день уже давно начался»! Я не стал вдаваться в подробности, в то, что меня сюда даже не впускали. В итоге я остался работать, и стал любимым учеником француза. Во Франции вообще не принято, что бы на кухне работала женщина – они занимаются домом, семьей, детьми. К работе повара они относятся просто как к работе, мужчина же относится к этому как к творчеству, отдает всю душу. Через 2 года, мне на тот момент было 19, француз уехал, у него закончился контракт. Меня пригласили в ресторан «Сюрприз», проработав там год, я понял, что я набрал достаточно знаний, что хочу сам создать кухню. Амбиции бились через край. Узнав, что в ресторан «Пане Анеле» ведется отбор шеф-поваров, для нового заведения, я тут же туда отправился. Я прошел этот отбор и уже 20-летие отметил в строящемся ресторане «Эгоист» — на кухне. Через 2 года ресторан получил награду «Выбор года. Лучший ресторан французской кухни», на протяжении 3-х лет он получал это звание. Я благодарен Елене Васильевне, что она дала мне шанс проявить себя, и не побоялась отдать кухню неизвестному 19-летнему мальчику. По ее словам у меня горели глаза, и она была во мне уверенна. И это дало свой результат — через полтора года ресторан стал лучшим рестораном Украины в номинации «Французская кухня», так что Елена Васильевна действительно не ошиблась. На протяжении всего этого времени я постоянно ездил учиться во Францию, Италию, Швейцарию, Лондон, знакомился, и заводил дружеские отношения с шеф-поварами.

-За свою долгую карьеру много ли блюд вы изобрели?

-На самом деле в кулинарии каждый шеф имеет свой подчерк, как художник, и каждое блюдо может быть из одних и тех же ингредиентов, но оно всегда будет приготовлено по-разному. Один шеф видит это так, другой совсем по-другому.

-Расскажите о ваших ближайших планах в ресторане. И что нужно в первую очередь для осуществления ваших идей?

-У нас сейчас идет реконструкция ресторана, мы расширяемся. В данный момент у нас 75 посадочных мест, а будет 160. Делаем три дополнительных VIP-зала, с очень оригинальными концепциями, которых еще нет на Украине, большую террасу. К этому всему подготавливаем очень большой ассортимент блюд и напитков. Кухня является сердцем ресторана. У нас кулинария переходит на тот уровень, когда приходят в ресторан непосредственно на кухню, а не на интерьер.

Мне француз дал немаловажное понимание ресторана — он учил меня не как повара, а как шефа. Я запомнил правило, что с людьми надо всегда общаться. Если ты постоянно будешь, только на кухне, то ты замкнут в 4-х стенах. А если ты и в зале работаешь, то видишь гостей, их настроение, и понимаешь, что именно нужно им дать. Таким образом, я познакомился со многими политиками, которые, в свою очередь приводили друзей, и хвастались, что они знают меня. Тем самым я наращивал свою базу знаний, контактов. Эти люди известные, они ездят за границу, посещают рестораны, и в свою очередь делятся своими идеями, и советами со мной.

-Как часто сейчас готовите сами?

-У нас каждые полгода меняется меню. Помимо этого, есть сезонное. Я сам подготавливаю, прорабатываю каждое из них. Осенью появляется меню из трюфелей, и дичи. Каждый сезон мы добавляем что-то новое, небольшое в меню. Это позволяет больше узнать те, или иные актуальные продукты.

-Какие самые популярные блюда в «Эгоисте»?

-Нельзя сказать, что, что-то популярное, что-то не популярное. То, что не пользуется спросом – мы, убираем из меню на протяжении 7-14 дней. Мы создаем те блюда, которые являются топовыми в ресторане. Что бы вы не заказали, вы от всего должны остаться довольными. Если какие-то блюда не заказываются, значит надо менять их концепцию, метод приготовления.

-Как вы думаете, почему ваши посетители ходят именно в ваш ресторан, в чем изюминка вашего эгоистичного ресторана?

-У каждого человека присутствует эгоизм. Как говорил один бизнесмен – «Назовите мне хоть одну личность, лишенного эгоцентризма, я покажу вам заведомо проигравшего». По сути, каждый человек — эгоист, который хочет иметь все. Мы не стремимся изменить мир, а люди, которые нас посещают – его меняют. Мы рассчитываем именно на этих людей.

-Каким образом вы подбираете поваров на кухню?

-Нужно увидеть человека, его глаза, и сразу все станет ясно. Ведь именно таким образом Елена Васильевна однажды взяла на работу меня. Глаза должны гореть! Даже если у человека нет опыта работы – его можно обучить. Но если он относится к работе исключительно, только как к работе, я таких людей, пожалуй, не оставляю. У меня вся команда ребят относятся к работе, как к творчеству.

-Какая у вас будет реакция, если кто-то что-то нечаянно пересолит.

-Человек не застрахован от ошибок, это, конечно же, не поощряется, но мы по максимуму пытаемся этого избежать. Бывают какие-то проколы, но благодаря обратной связи с гостями – мы их узнаем и исправляем. Если гостю что-то не понравилось, и с ним не пообщались, он делает вывод, что он сюда больше не придет. У нас же это блюдо будет удалено из счета.

-Планируете еще расширяться?

-На данный момент у нас 7 проектов, 3 в строительстве и 2 в разработках, Кейтэринговая компания на 10 000 человек, и большой шоколадный цех. В ресторане и сейчас вручную готовится шоколад, 7 лет назад я побывал на фабрике по изготовления шоколада, увлекшись – этим, я приступил к изучению — учился в Польше, Париже, Лионе. И сейчас хотим запустить массовое производство собственного шоколада.

-Что вы больше любите: готовить, или кушать?

-По мне не скажешь, что я много кушаю, мне даже говорят, что я не похож на шефа. Мне больше нравится приготовление пищи, когда ресторан работает как часы – без сбоя. Когда люди приходят, уходят – ресторан работает! Когда ресторан молчит, становится страшно.

-Вы наверно ярый противник фаст-фудов.

-Я не могу так сказать, потому что я так же могу прийти в Macdonald’s, и покушать там. Но все-таки больше люблю поесть вкусно и красиво, получить от еды удовольствие. У меня нет одного любимого блюда, я люблю все – рыбу, устрицы, итальянскую, японскую кухню.

-Какие комические ситуации бывают на кухне?

-Даже одни из лучших шедевров гастрономии получаются благодаря ошибке поваров. Таким образом, появился мягкий шоколад, который называется «Ганаш». Повар случайно перевернул на мешок с шоколадом разогретое молоко. Когда эта масса остыла, получился шоколад, который был уникален. У него был вкус шоколада, но он не был таким твердым, приятную эластичность.

-Часто ли в гостях бывают французы и что они едят?

-К нам очень часто приходят в гости французы, и заказывают все что угодно. Они так же любят и рыбу, и мясо, и все остальное. Конечно же, заказывают и блюда украинской кухни, но они не готовы есть нашу пищу каждый день, отдавая себе отчет в том, что наша кухня для них очень тяжелая. Они бы не смогли каждый день питаться варениками, или борщом.

-Советы начинающим поварам.

-Выясните, что делали остальные люди, чтобы добиться успеха, и будьте готовы сделать в десять раз больше.

Источник

Cofete.ru

sonvpodarok

Уважаемые гости и постоянные посетители нашего Интернет-кафетерия! Сегодня мы приготовили наиболее простые блюда по рецептам Владимира Долинского.

Владимир Долинский – неподражаемый советский и российский актер театра и кино, телеведущий, Заслуженный артист Российской Федерации, обладающий невероятным природным обаянием, огромным чувством юмора и мощной творческой энергетикой.

Родился Владимир Абрамович в Москве, в прекрасной семье с любящими родителями и старшим братом, но рос совершенно неуправляемым ребенком. Учителя постоянно жаловались на невыносимое поведение парня, поэтому отец был вынужден переводить его из одной школы в другую школу. Таким образом, за школьные годы Владимир успел сменить 6 школ. Аттестат зрелости получал в Ленинграде, куда был отправлен на перевоспитание к старшему брату.

Увлечение театром у мальчишки возникло еще в детстве. Дело в том, что их дача находилась в Красной Пахре, по соседству с домами известных творческих личностей: Александра Менакера, Константина Симонова, Дмитрия Кабалевского, Льва Шейнина. Ребенок был с детства окружен писателями, артистами, художниками, режиссерами. И, благодаря этому, сделал свой профессиональный выбор.

После школы поступил в Театральное училище имени Б.В. Щукина, но вспыльчивый характер и там создавал ему проблемы. На первом курсе Владимира Долинского пригласили на пробы для фильма С.Ф. Бондарчука «Война и мир». Но до съемок дело не дошло. Наш сегодняшний герой устроил драку на съемочной площадке и был отстранён от работы над фильмом.

По окончании первого курса отец решил отправить сына в геологоразведочную экспедицию, чтобы тот смог набраться ума-разума. Там Владимир занимался добычей ценных монолитов и вполне справлялся со своими обязанностями. Возвратившись в Москву, он попадает на другой курс театрального института и продолжает учебу вместе с Натальей Селезневой, Марианной Вертинской, Евгением Стебловым и другими. Как оказалось, за пропущенный учебный год он возмужал, переосмыслил отношение к будущей профессии и вскоре стал считаться одним из лучших студентов своего потока.

Окончив училище, дипломированный актер устроился на работу в московский Театр сатиры. Это было в 1966 году, когда набирал известность телевизионный клуб «Кабачок 13 стульев». Молодой Владимир Долинский снимался там в роли пана Пепичека и вскоре стал очень знаменит. До такой степени, что на него стала приходить в театр публика. Но главному режиссеру Театра сатиры Валентину Плучеку это явно не нравилось, поэтому при первой же возможности он уволил Долинского из состава труппы.

Однако молодой человек без работы не остался, он стал служить в Театре миниатюр (1970 – 1973 годы) и за короткое время вошел в число ведущих актеров театра. Перед поездкой на гастроли в Швецию в 1973 году В.А. Долинский имел неосторожность купить американских долларов. За эту незаконную сделку (валютную операцию) был осужден на 5 лет. Освободился досрочно через 3,5 года, благодаря ходатайству труппы Театра сатиры. После освобождения работал в Театре им. Ленинского комсомола с 1977г. по 1980г., но оглушительного успеха на этой сцене у него не было.

Известность актеру принесли его работы в кино. Дебют состоялся еще в 1969 году в кинокартине «В тринадцатом часу ночи». А в конце 70-х годов прошлого века он снимался в фильмах Марка Захарова «Обыкновенное чудо» (роль палача) и «Тот самый Мюнхгаузен» (роль пастора). Это был настоящий успех! Кроме того, в этот период наш сегодняшний герой работал на телевидении. В программе «В гостях у сказки», которую вела легендарная Валентина Леонтьева, он перевоплощался в сказочного библиотекаря.

На сегодняшний день фильмография Владимира Долинского насчитывает более 100 фильмов и сериалов. Это и комедия «Страсти по Владимиру» (1990г.), где у него была ключевая роль чиновника Игоря Николаевича, и «Графина де Монсоро» (1998 г.), где он сыграл неуклюжего монаха Горанфло, и мелодрама «Ландыш серебристый» (2000 г.), где он предстал в образе повара.

Были и многосерийные фильмы: «Что сказал покойник?», «Зимняя вишня», «Полицейская академия-7», в съемках которых он принимал участие. Были и популярные сериалы: «Моя прекрасная няня», «Счастливы вместе», «Жизнь и приключения Мишки Япончика».

С 1984 года Владимир Долинский трудился в театре «У Никитских ворот» и был там ведущим актером. Спектакли с его участием вошли в «золотой фонд» этого театра. Как оказалось, его судимость ни коим образом не повлияла на творческую карьеру. Владимиру Абрамовичу удалось преодолеть все трудности и остаться любимцем публики, даже не играя в кино больших и звездных ролей, типа Штирлица.

Телевизионные программы, которые вел В.А. Долинский, тоже принесли ему немалую известность. Вспомним их названия: «Книжный магазин» (канал НТВ), «Большое кулинарное путешествие» («Первый канал»), «Я знаю все!» (ТВ-6), «Вторая половина» (канал «Россия»), «Клуб ворчунов» и «Лакомый кусочек» (канал ТВ-Центр).

Особенно хочется отметить программу «Лакомый кусочек». Он вел ее без малого 4 года. Это была не только кулинарно-развлекательная (один говорящий попугай там чего стоил, всегда своевременно подбрасывал свои реплики), но и познавательная программа. Обаятельный, в меру упитанный ведущий, сам готовил перед камерой разные блюда, причем довольно сложные. Без помощников и шпаргалок!

Он показал нам, зрителям, что умеет не только аппетитно поглощать пищу, но и профессионально ее варить-жарить-парить, умело управляться с новейшей кухонной техникой, развлекательно, с веселым трепом, учить нас поварскому искусству. Его добрейшая улыбка и нестандартное приветствие «Доброе утро, мои дорогие!» уже притягивали к экрану. Даже тогда, когда у кого-то из «дорогих» были жизненные неприятности, утро для них становилось добрым.

По материалам этой телепрограммы В.А. Долинский написал книгу «Лакомый кусочек жизни», необычайно добрую, «вкусную» и аппетитную. В ней собраны не только кулинарные рецепты его блюд, но и рассказы о встречах с известными актерами и режиссерами, воспоминания детства и юности (его бабушка готовила так, что можно было язык проглотить).

Надо отметить, что к кулинарии наш сегодняшний герой относится довольно серьезно. И не только потому, что сам любит обильно и вкусно поесть. Вот только не любит он пользоваться строгими рецептами и пропорциями, отмеряет продукты на глазок. Он считает, что хороший рецепт невозможно испортить приблизительной дозировкой. И советует всем ориентироваться на свой вкус – наилучший компас!

Вот такой он, Владимир Долинский! Он обожает женщин-пампушечек, но о его любовных похождениях мы не собираемся рассказывать, это не наш формат. Любит рубленую селедку собственного приготовления и считает ее гораздо вкуснее черной икры. У него нет собственных страниц в социальных сетях, но зато есть масса поклонников, которые с удовольствием пересматривают фильмы с его участием или смотрят телевизионные программы, куда часто приглашают актера.

По рецептам Владимира Долинского мы приготовили его хваленую рубленую селедку и испекли блины.

Рубленая селедка от Владимира Долинского

Этим рецептом В.А. Долинский делился с журналистами во время очередного интервью, конкретной дозировки не указывал, поэтому количество продуктов взято по нашему усмотрению. Возможно, оно не совпадает с авторским.

Ингредиенты:

Селедка в идеале должна быть жирная, тихоокеанская атлантическая. Ее следует почистить от кожицы и костей. Затем филе селедки мелко порубить ножом. При желании ее можно вымочить в молоке, как предлагают в некоторых рецептах, но мы этого не делали. Филе можно провернуть через мясорубку.

Мякиш белого хлеба (без корочек) мы вымочили в молоке. Репчатый лук мелко нарезали. Яблоко почистили от семян и кожицы, пропустили через терку с крупными отверстиями. Кстати, яблоко предлагалось взять антоновское. Но зимой их вряд ли можно найти, так что готовили из того, что было в наличии.

К измельченной селедке добавили отжатый мякиш, лук, яблоки. Сливочное масло должно быть размягченным, но не расплавленным. Его тоже вводим в общую массу. Все перемешали, добавили уксус и отправили в холодильник.

Тут у автора рецепта даются конкретные цифры. Если в морозильную камеру, то на 10 минут, если на полку холодильника, то на 1 час. Потом уже можно блюдо подавать к столу, намазывать на кусок хлеба и пробовать.

Закуска оказалась действительно вкусной. Рекомендуем попробовать!

Общее время приготовления – 2 часа (с учетом остывания).

Блины от Владимира Долинского

Ингредиенты:

Сначала ведущий перетирал яйцо с сахаром, потом добавил соль, соду и растительное масло. А потом всыпал муку, замесил тесто.

Мы рецептуру увеличили вдвое, поэтому теста у нас получилось больше. И сахара в тесто мы обычно добавляем больше. Но, о вкусах не спорят.

Блинчики получились отличные. Выпекали мы их обычным порядком, на двух сковородках с антипригарным покрытием. Правда, подбрасывать сковородку не пытались, переворачивали блины с помощью рук и деревянной лопатки.

К столу подавали с малиновым джемом.

Приглашаем на чаепитие!

Общее время приготовления – 1 час.

Вот с такими рецептами Владимира Долинского мы хотели вас познакомить сегодня.

Источник

Владимирская кухня :: Рецепты блюд

Владимирская старинная и современная кухня является составной частью исконно русской кухни. Её история ещё не закончена, ведь она будет продолжаться до тех пор, пока развиваются люди, которые её создают.

Салат по-владимирски

говяжий язык (варёный) – 300 г

картофель – 3-4 клубня

солёные огурцы – 2 шт.

зелень укропа – ½ пучка

Язык нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Огурцы и часть зелени укропа измельчить. Все продукты соединить, заправить майонезом, посолить и перемешать. Готовый салат переложить в салатницу и перед подачей к столу украсить веточками зелени.

Маринованные огурцы по-владимирски

острый перец – 1 стручок

столовый уксус – 1 стакан

сахарный песок – ½ ст. ложки

Некрупные крепкие огурцы хорошо промыть, обдать кипятком и укладывают в банку, переслаивая каждый ряд эстрагоном.

Добавить мелко нарезанный чеснок и стручок красного перца, залить охлаждённым маринадом. Для предохранения от порчи налить тонкий слой растительного масла.

Банки закрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.

Тюря владимирская

квашеная капуста – 2 стакана

репчатый лук – 1 головка

тёртый корень хрена – 2 ст. ложки

зелёный лук – 8-10 перьев

хлебный квас – 2 стакана

растительное масло – 2 ст. ложки

ржаной хлеб – 2 ломтика

Очищенный картофель отварить до готовности, протереть. Смешать с рубленой квашеной капустой, рубленым репчатым луком, огурцами, нарезанными соломкой, хреном, тёртой редькой и солью.

Подготовленные ингредиенты выложить в тарелку, добавить хлеб, нарезанный кубиками, масло, залить квасом, посыпать рубленой зеленью.

Телятина по-владимирски

мякоть телятины – 600 гр.

растительное масло – 3 ст. л.

томат-паста – 2 ст. л.

креплёное вино – 2 ст. л.

солёные огурцы – 3 шт.

зелень петрушки – 50 гр.

молотый чёрный перец, соль – по вкусу

Грибы перебрать, почистить, вымыть, нарезать и варить 40 мин. Откинуть на дуршлаг. Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на тёрке.

Огурцы нарезать соломкой. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Огурцы и зелень добавить в кастрюлю с мясом и овощами, довести до кипения, посолить, поперчить и тушить 3 мин. На гарнир можно подать отварной молодой картофель с макаронами.

Пирожки «Владимирские»

яйцо (для смазки) – 1 шт.

рыбные консервы – 1 банка

пшённая крупа – ½ стакана

Приготовить тесто безопарным способом. Для этого развести дрожжи в тёплом молоке, в глубокой кастрюле смешать разведённые дрожжи, кефир, яйцо, сахар, соль. Добавить муку и растопленный маргарин. Тесто хорошо вымесить. Вымешенное тесто поставить в тёплое место для брожения. Поднявшееся тесто 2–3 раза обмять.

Для приготовления начинки сварить пшённую кашу. Рыбу размять вилкой и смешать с охлаждённой кашей. Мелко порубить укроп или петрушку и добавить в рыбную начинку. Готовое тесто раскатать в большой жгут и разрезать его на порционные куски. Дать расстояться 5-10 минут. Кусочки размять в лепёшки и положить начинку. Края теста защипнуть.

Пирожки выложить на смазанный противень и дать расстояться 15-20 минут. Расстоявшиеся пирожки смазать маслом или яйцом и выпекать в духовке при температуре 210°C в течение 25-30 минут.

Владимирский сбитень

молотая корица – 1 ч. ложка

гвоздика – ½ ч. ложки

лавровый лист – 1 шт.

Сахар прокалить до образования коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве горячей воды. Мёд смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить ещё 5 минут. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить разведённым жжёным сахаром.

Национальные владимирские блюда (материал для сообщения, доклада, презентации, реферата, зссе, проекта, сочинения)

Что попробовать во Владимире из еды? Каким местным блюдом славится Владимирская область?

История возникновения владимирской кухни.

Самое знаменитое и самое малоизвестное (редкое) блюдо кухни Владимирской области.

Секреты приготовления закусок по-владимирски: разносолов, студней, винегретов, салатов, паштетов, рулетов, бутербродов.

Классические супы по-владимирски: щи, борщ, уха, рассольник, солянка.

Особенности вторых блюд Владимирщины: из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, овощей, грибов, круп, макарон, яиц.

Традиционные десерты Владимирской области: варенье, повидло, пряники, печенье.

Исконно русская выпечка по-владимирски: пироги, пирожки, блины. Хлебный ассортимент Владимирской области.

Оригинальные рецепты старинной деревенской (крестьянской) кухни Владимирской области. Пошаговое приготовление каш, пельменей, котлет, запеканок, рагу и т.д.

Как приготовить по-владимирски салат, маринованные огурцы, тюрю, мясо (телятину), сбитень?

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Популярные советы на каждый день
Adblock
detector