Як приготувати котлети рецепт

Котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из фарша на сковороде, пожалуй, самое желанное блюдо и в будни, и в праздники. Каждая хозяйка, без сомнения, знает, как приготовить котлеты из фарша на сковороде, чтобы они получились сочными, пышными, а главное, вкусными. Обладательницам секретов приготовления таких котлет просто цены нет, ведь котлеты из фарша на сковороде – это ничем ещё незаменимый хит на все времена и палочка-выручалочка, украшающая собой любой стол.

kotlety iz farsha na skovorode

Чтобы приготовить котлеты из фарша на сковороде, понадобится минимум ингредиентов. Главное, чтобы под рукой был любой фарш: свиной, говяжий, куриный, рыбный или ассорти, к примеру, свинина + говядина (это уж кто как любит) – свежий, качественный и желательно домашний. Можно приготовить котлеты и из фарша, купленного в магазине, только к выбору его отнестись с особой тщательностью.

Для придания дополнительной сочности фаршу одни хозяйки добавляют к нему мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лук, размоченный белый хлеб, другие картофель, натёртый на мелкой тёрке, измельчённую капусту и другие ингредиенты-помощники, которые способны придать котлетам ту саму изюминку, делающую их неповторимо оригинальными. Вариантов добавок множество. Так, очень сочными получатся котлеты, если внутрь каждой вложить кусочек замороженного сливочного масла, а в него добавить измельчённую зелень. Зелень можно добавить и просто в фарш.

Несколько слов о панировке. Кто-то из хозяек придерживается мнения, что котлеты из фарша на сковороде нужно непременно панировать, другие обходятся без этой процедуры. Причем, и у тех, и у других котлеты получаются замечательными.

Жарить котлеты из фарша на сковороде нужно тоже правильно: налейте на сковороду растительное масло и распределите его по всей поверхности, разогрейте, убавьте огонь до среднего, а уж потом выкладывайте котлетки. Жарьте приблизительно по 10 минут с каждой стороны до образования румяной корочки, а затем добавьте в сковороду немного воды и тушите под крышкой ещё минут 10 до готовности.

kotlety iz farsha

Хотите удивить свою семью вкусными котлетами? Загляните к нам и выберите тот рецепт, который придётся по душе.

Котлеты из смешанного фарша на сковороде

Приготовление:
Батон или хлеб для приготовления используйте не самый свежий, а слегка черствый, чтобы котлеты не получились пышными и не слишком клейкими. Залейте хлебную мякоть молоком и оставьте минут на 15, после чего отожмите. Добавьте в фарш мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лучок и пропущенный через пресс чеснок, хлеб майонез, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте. Для того, чтобы фарш стал плотным, и в то же время сочным, многие кулинары советуют его хорошенько отбить. Можно просто поднимать массу из фарша и с ощутимым усилием хлопать ею о стол или тарелку, а можно уложить фарш в пакет, завязать его, оставив достаточно места и удалив воздух, и хлопать уже этим сооружением. В любом случае, ваши котлеты от такого массажа только выиграют. Далее сформируйте из фарша котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с 2-х сторон до румяной корочки. После чего влейте в сковороду совсем немного воды, накройте её крышкой и дайте котлетам потушиться ещё минут 10.

Ещё один совет, который, возможно пригодиться вам, когда вы будете готовить котлеты из фарша на сковороде. Добавьте немного сушёной зелени, предварительно растерев её в порошок в панировочные сухари. Обжаренные в этой смеси готовые котлеты получатся очень ароматными.

kotlety

Домашние котлеты из свиного фарша

Ингредиенты:
600-700 г свиного фарша,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 яйцо,
1-1,5 стак. молока,
2 ломтика батона (150-200 г),
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

kotlety na skovorode

Вкусные котлеты из говяжьего фарша

Ингредиенты:
600-700 г говяжьего фарша,
2 картофелины,
1 яйцо,
1 луковица,
зелень укропа, соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
мука для панировки.

Приготовление:
Обычно говяжий фарш пропускают через мясорубку дважды. Чтобы котлеты получились нежнее. Если вы используете покупной фарш, не поленитесь, пропустите его через мясорубку ещё разочек вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Или после добавьте в фарш натёртый на мелкой тёрке картофель. Словом, действуйте по своему усмотрению. Готовый фарш посолите, поперчите, добавьте в него измельчённую зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте в разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до красивой аппетитной корочки. Долейте в сковороду немного воды, прикройте крышкой и потушите котлетки минут 10. Для аромата можете добавить в воду чёрный перец горошком или лавровый лист.

Котлеты из куриного фарша на сковороде

Ингредиенты:
900 куриного фарша,
3 плавленых сырка «Дружба»,
1 яйцо,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок петрушки или укропа,
2 зубчика чеснока,
3 ст. л. майонеза,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Натрите на тёрке плавленые сырки, измельчите лук, чеснок, зелень и добавьте все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешайте, вбейте яйцо, добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Ещё разок хорошенько всё перемешайте и сформируйте из получившейся массы небольшие котлетки. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

domashnie kotlety iz farsha

Любителей рыбных котлет, по статистике, гораздо меньше, чем тех, кто предпочитает котлеты мясные. Однако следующий рецепт способен заставить пересмотреть свои взгляды на рыбные котлеты даже самых отчаянных их не любителей.

Котлеты из рыбного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г рыбного фарша,
200 г тыквенной мякоти,
1 яйцо,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчика чеснока (на любителя),
соль, перец – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Соедините с рыбным фаршем натёртую на мелкой тёрке тыкву, добавьте взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. После чего всыпьте в фарш муку, вымешайте его, посолите и поперчите по вкусу. Влажными руками сформируйте котлетки и обжаривайте их на сковороде с разогретым растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.

Котлеты из фарша на сковороде – это минимум времени и максимум удовольствия!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Источник

Як приготувати смачні домашні котлети: рецепти та поради від професіоналів

shutterstock 371373862

Заповітне поєднання «домашня їжа» у більшості наших співгромадян асоціюється саме з котлетами. Упевнені, що ви зараз уявили тарілку пухкого пюре із солоними огірочками й кількома домашніми котлетками. Здавалося б, що може бути простіше, ніж готувати фарш і робити котлети? Однак на ділі ніжними й соковитими, такими, як у наших мам і бабусь, вони виходять не в усіх. Ми зібрали основні секрети й тонкощі стосовно того, як приготувати смачні домашні котлети. І якщо ви впораєтеся, не забудьте поділитися фото ваших витворів.

Поява котлет

Пожарські, по-київськи, домашні — рецептів м’ясних котлет велика кількість. Але традиційно під словом «котлета» мається на увазі корж із м’ясного фаршу, який панірують і обсмажують. Ми вважаємо цю страву своєю. Однак французи стверджують, що перші котлети здогадався зробити їхній кухар. Якщо зазирнути в гастрономічний словник, дійсно знаходимо французьке слово «сotelette», що в перекладі означає «реберця». Так називався у Франції шматочок смаженої яловичини на кісточці. Спадкоємицею цієї французької страви стала котлета по-київськи.

shutterstock 757730809 1Як стверджує історія, перші «сotelette» на наших теренах з’явилися в далекому XIX столітті у трактирі якогось Пожарського. А ось класичний рецепт котлет по-домашньому походить із СРСР. Саме тоді як фарш почали використовувати подрібнене другосортне м’ясо. Виявляється, використання жорсткого м’яса — перший і головний принцип приготування котлети по-домашньому.

Секрети гарного фаршу

Смачні котлети неможливі без правильно підібраного м’яса. І на цьому етапі багато хто помиляється, вибираючи першосортну та добірну вирізку. Варто пам’ятати, що рубані котлети виникли через необхідність використовувати менш цінні сорти м’яса. Якраз із цією метою вигадали механічні м’ясорубки. Не варто хвилюватися, що котлети вийдуть несмачними та жорсткими: правильна підготовка й підбір інгредієнтів дадуть бажану соковитість і ніжність. До того ж саме другосортне м’ясо вирізняється більш насиченим смаком.

shutterstock 396554437Для домашніх котлет зазвичай готують свинячо-яловичий фарш у співвідношенні 1: 3. Якщо використовувати одну яловичину, фарш виходить сухим і крихким, а переважання свинини робить його занадто жирним. Магазинний фарш для домашніх страв також не підійде.

Не менш важливою є правильна підготовка м’яса. Його необхідно попередньо очистити від плівок, прибрати жилки, помити й обсушити. Нарізають м’ясо невеликими шматочками добре наточеним ножем. Гострота леза позначається на якості страви: під сильним натисненням волокна втрачають сік.

shutterstock 88045474Обов’язкові інгредієнти фаршу

Досягти улюбленого традиційного смаку домашніх котлет неможливо без двох головних інгредієнтів — білого хліба й цибулі. Дехто вважає, що хліб у котлети стали додавати в радянських їдальнях із міркувань заощадження. Така думка помилкова. Вимочений і віджатий хліб — секрет соковитості й м’якості фаршу. М’якушка хліба вбирає м’ясні соки та під час смаження не дозволяє їм витікати.

Хліба не має бути багато або мало. Ідеальною вважається норма 40% від ваги м’яса. Зважувати потрібно вже вимочену й віджату м’якушку. Краще використовувати білий батон або хліб для тостів і вимочувати його не в молоці, а у звичайній воді.

Цибуля надає котлетам пряного аромату й насиченого смаку. Її можна додавати сирою безпосередньо на етапі подрібнення м’яса або вже пасерованою. Якщо додати цибулю в м’ясорубку упереміш із м’ясом, то фарш виходить соковитішим. Для смаку дехто додає також подрібнений часник. З обов’язкових спецій кулінари називають сіль і чорний перець.

shutterstock 45325399Поради професіоналів

shutterstock 465890087Класичний рецепт домашніх котлет

shutterstock 757563805Домашні котлети в духовці

Котлети в духовці виходять ще більш соковитими й ніжними. Для м’якого смаку додаємо всередину шматочок вершкового масла.

Источник

Домашние котлеты

domashnie kotlety 11

Простой базовый рецепт котлет для начинающих.

Иногда на сайт приходят письма, как приготовить то или это, если совсем нет кулинарного опыта. Строго говоря, все рецепты мы стараемся делать и объяснять настолько подробно, насколько это возможно. Но наверное, имеются в виду совсем простые, базовые блюда. Например, домашние котлеты. Сегодня как раз такая тема — начинающим кулинарам посвящается.

Такие котлеты лучше готовить из фарша. Можно магазинного, если уверены в качестве и свежести мяса, или из сделанного самостоятельно, если есть мясорубка или другая подходящая техника. Во втором случае просто покупаем кусочек мяса и измельчаем удобным способом.

Надо отметить, что вкуснее домашние котлеты получаются, если к фаршу добавить кусочек домашнего сала. Это сделает их немного жирнее (и калорийнее, к сожалению), и намного вкуснее. Впрочем, и здесь дело личных предпочтений: если любите постное мясо, готовьте диетические, можно вообще паровые котлеты.

Домашние котлеты по этому рецепту получаются нежными, сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Ингредиенты

domashnie kotlety 1

Приготовление

domashnie kotlety 2

domashnie kotlety 3

Хлеб заливаем молоком и оставляем на 10 минут для набухания. Важный момент, и необходимый, если мы хотим получить пышные котлетки.

domashnie kotlety 4

Затем в большой миске соединяем фарш, лук, хлеб, который нужно хорошенько отжать от молока, соль, перец. Вбиваем туда же яйцо.

domashnie kotlety 5

Тщательно перемешиваем всю заготовку и отбиваем фарш. Он должен быть однородным, поэтому работаем ручками. Еще один совет: «отбивать» фарш надо буквально, то есть заготовке для будущей котлеты подходит небольшое силовое действие (без фанатизма), например бросание кусочков мяса на твердую поверхность или хотя бы просто в миску с фаршем. Это фирменный прием при приготовлении пожарских котлет, но использовать его можно по отношению к любым другим: мясо становится упругим, «живым», из него уходит лишняя жидкость, а взамен увеличивается мягкость.

domashnie kotlety 6

Формируем небольшие котлетки.

domashnie kotlety 7

Наливаем на сковороду несколько ложек растительного масла (я использую оливковое) и обжариваем котлеты сначала с одной,

domashnie kotlety 8

а потом с другой стороны до румяной корочки.

domashnie kotlety 9

Ну вот и всё. Котлеты готовы. Это был правильный рецепт домашних котлет, пользуйтесь на здоровье!

При подаче их можно украсить зеленью и овощами. Есть рекомендуется в горячем виде, особенно если вы добавляли сало. Если же котлетки диетические, то они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Источник

Як приготувати котлети з фаршу − 6 смачних і правильних рецептів

Коли потрібно зробити смачний ситний вечеря, але часу не дуже багато, скористайтеся запропонованими рецептами. Ми розповіли в рамках публікації, як приготувати котлети з фаршу на основі будь-якого м’яса. Тут описані покрокові інструкції, завдяки яким вийдуть м’які, пишні котлети, які обов’язково полюблять всі члени сім’ї.

Класичні котлети з свинячого фаршу

Більшість людей їдять свинину кожен день. Це смачне м’ясо, недороге, з нього можна приготувати величезну кількість страв. Найпопулярніше — котлети з свинячого фаршу. Вони соковиті, неймовірно ніжні і ситні, але не у всіх виходять саме такими. Тому пропонуємо розглянути простий рецепт їх приготування.

lazy placeholder

М’ясні котлети подавайте з будь-яким гарніром або без нього.

Як приготувати з яловичини в мультиварці

Пропонуємо ще один рецепт смачних котлет, які приготуємо за допомогою найулюбленішою каструлі всіх жінок — мультиварки. Використовувати будемо яловичину, з неї котлети по смаку виходять особливими. Але це м’ясо не так вже і просто в приготуванні, як свинина, і при неправильному підході блюдо вийде жорстким.

lazy placeholder

Як і в першому рецепті, якщо немає молока, то беріть воду.

Майонез додасть котлет соковитість. Його можна замінити сметаною.

Рекомендуємо закривати каструлю кришкою, так котлети вийдуть більш соковитими.

Томлені биточки в соусі на сковороді

Приготувати котлети з курячого фаршу можна дещо іншим способом, ніж прописано вище. М’ясо птиці не настільки соковите, і тому пропонуємо загасити котлети з нього в томатному соусі. Вийде неймовірно смачно і ситно, і, що не менш важливо, − низькокалорійні!

lazy placeholder

Компоненти для биточків:

Готово! Подавайте котлети з макаронами або рисом, рясно полив гарнір томатом.

Готуємо в духовці

Посмажити котлети на сковороді може кожен. Складніші справи з приготуванням їх в духовці. Розповімо, як зробити смачні і соковиті котлети шляхом запікання.

lazy placeholder

У духовці сир розійдеться по котлет, не дасть випаруватися соку, тому в підсумку блюдо вийде не сухим.

Подавайте з будь-яким гарніром, чудово підійдуть свіжі або запечені овочі.

Смажені котлети з індички

Індичатина є корисним дієтичним продуктом. М’ясо смачне, соковите, тому з неї вийдуть чудові котлети. До них відмінно підійде картопляне пюре, відварений рис або будь-який інший гарнір.

lazy placeholder

З продуктів будуть потрібні наступні:

Дуже смачні котлети готові. До них може і не знадобитися гарнір, адже в їх складі присутні гриби. Таку страву можна їсти і просто з хлібом.

Смачний рецепт з мішаного фаршу

Ми розглянули кілька рецептів котлет, але все ж за смаком не зрівняється жоден варіант з тим, що виготовлений із суміші декількох видів м’яса. Візьмемо яловичину і свинину, це класичний «дует», блюдо з якого завжди виходить приголомшливим.

lazy placeholder

Продукти для приготування:

Можна взяти приправи для приготування м’яса, з ними котлети вийдуть більш ароматними.

За яким би рецептом ви не смажили котлети, завжди по готовності виймайте їх з сковороди, щоб страва не просочилося маслом. Бажано спочатку скласти їх на паперовому рушнику, в яке підуть надлишки жиру, а значить, і калорії. М’ясні котлети люблять всі, але особливо вони подобаються дітям. Приємного апетиту!

Источник

Соковиті рибні котлети: як приготувати смажені, в духовці та на парі

Котлетки з риби, незалежно від способу приготування, виходять ніжними та ароматними.

1606374940 3457

Рибні котлети – дуже смачна, ніжна та апетитна домашня страва.

Такі котлетки можна не лише смажити, але й також готувати у пароварці, мультиварці, в духовці та на грилі. Використовувати для них можна абсолютно будь-яку рибу – навіть із недорогих сортів вийдуть ароматні й соковиті котлети.

Котлети рибні «Монастирські»

Цибулю нарізати кубиками, моркву – натерти на маленькій тертці. Обсмажити овочі у невеликій кількості олії. Коли вони почнуть підсмажуватися, влити соєвий соус. Перемішати й дати рідині повністю випаруватися.

Читайте також Смачні равіолі: як приготувати ароматно-апетитну страву Шматочки риби (філе) довільно порізати й викласти в чашу блендера. Пробити до однорідної маси.

Додати обсмажені овочі. Частину овочів можна залишити для начинки або ж усі додати до фаршу. Пробити фарш з овочами блендером.

Викласти фарш в миску. Додати сіль, перець, крохмаль та пластівці. Вимісити ретельно фарш і відправити у холодильник на 20 хвилин. За цей час пластівці розбухнуть і вберуть у себе зайву вологу з фаршу та рибні запахи.

Дістати фарш із холодильника і вологими руками сформувати котлети. За бажанням обваляти котлети в борошні або панірувальних сухарях (можна всі, а можна – лише частину).

Викласти на долоню фарш, розплющити його і викласти в центр чайну ложку обсмажених овочів, защепити шов.

Сковороду добре прогріти й обсмажити котлети з двох боків до золотистої скоринки на олії. Потім вогонь зменшити, влити 70 мл води й тушкувати котлети до готовності при закритій кришці.

Копчені рибні котлети у томатній заливці

Рибу обробити на філе, витягти кістки. Пробити у блендері. Додати сушену петрушку.

Моркву натерти на дрібній тертці, протушкувати на сковорідці з невеликою кількістю води, до повного її випаровування. Охолодити й додати до фаршу.

Ковбасний сир натерти на дрібній тертці. Додати в фарш, розмішати руками. Посолити за смаком і знову руками вимісити фарш.

1606376204 4267

Приготування заливки. Томатну пасту розвести водою. Додати сіль, цукор за смаком. Часник натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Додати його в заливку.

З фаршу зліпити котлети потрібного розміру. Відбити їх об руки до гладкості, викласти в антипригарну форму, щоб вони не торкалися одне одного. Залити томатною заливкою, обов’язково поливаючи котлети зверху.

Відправити у розігріту до 180°С духовку. Готувати до майже повного випаровування заливки. Подавати рибні котлети із зеленню та гарніром.

Дієтичні парові рибні котлети

Овочі помити та почистити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Рибу нарізати на невеликі шматки.

Читайте також Соковиті печінкові котлети: як приготувати смачну страву Перекласти все у блендер, посолити, поперчити й додати яйце. Подрібнити до стану фаршу. За бажанням можна додати ложку семоліни або манки.

Налити воду в чашу мультиварки, посолити її, поперчити, додати лавровий лист, гвоздику та запашний перець.

Силіконові формочки злегка змастити олією, викласти у кожну по 2 ст. л. рибного фаршу, готувати в режимі «Варіння на пару» 20 хвилин. За бажанням можна в середину котлетки покласти маленький шматочок вершкового масла.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Популярные советы на каждый день
Adblock
detector