Торт «Наполеон» в домашніх умовах
Торт «Наполеон» — дивовижний десерт з мого дитинства. Він готується з самих звичайних продуктів, іноді його можна робити на сковороді, а виходить ніжним, соковитим і ідеально просоченим. Кондитери вважають, що весь секрет його в правильних пропорціях інгредієнтів, які обов’язково необхідно дотримуватися при виготовленні, щоб отримати дійсно смачний торт «Наполеон» в домашніх умовах.
Відомий рецепт (правда, під колишньою назвою «Мільфей») з 12 століття, а в своєму традиційному виконанні – з початку 19 століття в Росії. Класичний рецепт був придуманий в честь столітнього ювілею перемоги над Наполеоном і виготовлявся у вигляді тістечок трикутної форми (як асоціація з треуголкой Бонапарта).
З тих пір торт «Наполеон» урочисто крокує по світу. Його готують і в Італії, і у Франції, і, звичайно ж, на всій території колишньої країни Рад, де його виробництво було поставлене на конвеєр і всі ми з дитинства любили і пробували його. Але, як і у всі часи, домашня випічка не має аналогів. Багато люблять її за екологічну чистоту використовуваних інгредієнтів і безпеку, інші – за можливість додавати в блюдо щось своє, якусь родзинку. Так і «Наполеон» в домашньому виконанні любимо і шануємо багатьма. Спекти його – заповітна мрія багатьох. Давайте вчитися готувати його в духовці на сковороді.
Класичний варіант
Традиційний простий торт знайомий всім з дитинства – сухі листкові коржі дуже тонкої розкочування, перешаровані солодким заварним кремом на основі молока. Спекти його можна не дуже швидко, оскільки кількість коржів може досягати 30-40 штук. Чим тонше ви раскатаете їх, тим соковитою і ніжніше буде консистенція виробу. Але й занадто тонкі коржі робити також ні до чого – вони повністю вберуть крем і стануть схожими на кашу. Потрібна товщина може бути визначена тільки досвідченим шляхом: після кількох випечених «Наполеонів» ви зможете без праці визначити потрібну схему розкочування. Час приготування – 2,5 години і 8-9 годин під гнітом.
Інгредієнти
Щоб зробити тісто, потрібно:
Простий крем будемо готувати з такого складу продуктів:
Процес приготування
Замішуємо тісто за рецептом, щоб спекти тонкі коржі:
У проміжках між випіканням коржів або навіть заздалегідь треба зробити крем, оскільки він довго остигає:
Зі згущеним молоком
Цей варіант виробу більш щільний, не такий соковитий, але також найсмачніший. У цьому рецепті будемо використовувати два види тіста – щільне на маргарині і повітряне на яйцях. Крем – згущене молоко і масло – можна урізноманітнити лікером, додати трохи жирної сметани або збитих вершків за смаком і рецептом. Час приготування – 2,20 хвилин + 8 годин у холодильнику.
Інгредієнти
Тісто: рецепт №1:
Тісто: рецепт №2:
Будемо робити крем:
Процес приготування
Класичне листкове тісто готується тривалий час, але виходить напрочуд смачним, якщо приготовлено точно за рецептом:
Крем:
Збірка:
Швидкий «Наполеон» можна приготувати на сковороді. Дуже тонкі коржі за рецептом печуться в сковороді, злегка змащеній маслом, і на невеликому вогні прожариваются протягом 5 хвилин. Коржі в процесі приготування на сковороді треба буде перевернути один раз. Якщо використовувати приготування на двох сковородах відразу – процес приготування займе не більше 40-50 хвилин. Результат – ароматний, соковитий торт родом з мого і вашого дитинства на сковороді.
Источник
Готуємо торт Наполеон своїми руками
Торт Наполеон – один з найбільш смачних. Байдужих до цього чуда кулінарного мистецтва, мабуть, не знайдеться. Торт з тонкими ажурними коржами і найніжнішим кремом – це шедевр російської кухні. Придуманий рецепт був так давно, що про його справжніх творців всі забули, однак багатьом відомі красиві легенди. Вважається, тістечко з назвою Наполеон з’явилося на столітній ювілей війни 1812 року. Російські кондитери приготували листкове тістечко трикутної форми (нагадувала капелюх-капелюх) і назвали його найвищим ім’ям. З тих пір цей торт стає імператором столу на будь-якому торжестві. 
Вважається, що спекти Наполеон важко. Однак це скоріше не важко, а трудомістко. Насправді торт Наполеон в домашніх умовах приготувати за силу навіть початківцю кондитеру. Треба тільки набратися терпіння.
Етапи приготування Наполеона
Класичний процес приготування включає в себе три стадії:
Якщо часу в обріз, є варіант спекти торт Наполеон з готового листкового тіста.
Це дивовижне кондитерський виріб популярно багато десятиліть. Практично в кожній сім’ї є свій рецепт. Готують його не тільки з листкового тіста, але і навіть з пісочного. Склад та технологія приготування крему має не одну сотню варіантів. Цікаво, але щоб скоротити час на випікання, господині навіть придумали, як спекти торт Наполеон на сковороді.
Справжній Наполеон – це класика
Особливою популярністю і любов’ю гурманів торт користувався в Радянському Союзі. Класичний рецепт торта Наполеон радянського часу листувався господинями і передавався з рук у руки. Давайте ж навчимося правильно піч коржі і готувати вкуснейшний крем.
Випікання коржів для торта
Рецептура виглядає так:
Порада: для того щоб корж мав ідеальну круглу форму, на нього накладають тарілку (можна кришку від сковороди або каструлі) і обрізають. Обрізки кладуть на лист і випікають теж. З них вийде крихта для присипки.
Приготування класичного заварного крему
Крем для торта Наполеон готується на основі чотирьох яєць і літра молока. Ще нам знадобиться сто грамів борошна і триста цукрового піску. Якщо є бажання, можна додати ванільний цукор.
Коржі потрібно проколоти вилкою в декількох місцях і, рясно змащуючи кремом, сформувати торт. Зверху поверх крему посипаємо торт подрібненої крихтою. Класичний торт Наполеон готовий! Залишилося почекати кілька годин, поки коржі гарненько просочаться.
Варіації смачного крему для Наполеона
У класичному варіанті печеться торт Наполеон з заварним кремом, але можна використовувати й інші види крему. Наприклад, у продажу є сухі суміші для приготування заварних начинок. Причому зустрічається, як класичний варіант, так і крем з різними добавками: шоколад, фруктові смаки, ваніль, крем-брюле та інші.
Також цікавий варіант – це збите вершкове масло зі згущеним молоком. Цей смачний крем вважається винаходом все тих же домогосподарок з СРСР. Готується швидко, володіє прекрасним смаком і дивно підходить для листкового торта.
Популярний і сметанний крем. Береться половина літра сметани і 250-300 грамів цукру, а також ванільний цукор або ванілін за смаком. Всі інгредієнти слід гарненько збити.
Багато господинь намагаються експериментувати і з кремами, і з тестом, намагаючись знайти найкращий рецепт торта Наполеон. Але тільки приготований з задоволенням і любов’ю торт смачний завжди.
Ще один класичний рецепт торта
Можна спробувати спекти торт з листкового тіста, приготованого за іншим рецептом.
Зробимо домашнє листкове тісто на трьох склянках борошна, двох яйцях та воді:
Порада: тісто зручно розгортати на пергаменті. Шари виходять тонкі, тому з пергаментом їх зручно перетягувати на деко. А готовий корж гарячим можна вирівняти по краях гострим ножем знову ж на пергаменті.
Якщо готується класичний торт Наполеон з заварним кремом, то прошарок робиться за традиційним рецептом, вказаною вище. А якщо в якості мастила для коржів буде обраний інший варіант крему, то вийде оригінальна версія торта.
Дріжджове тісто для Наполеона
Такий десерт готувати дуже легко. Весь процес приготування складністю не відрізняється. Виходить він нітрохи не гірше рецепту з бездріжджовим тестом – такий же ніжний і шалено смачний.
Рецепт і важливі нюанси
Перш за все, постарайтеся вибрати борошно, виготовлену з м’яких сортів пшениці, бо в ній багато клейковини. Крім половини кілограма борошна, Вам також знадобиться сіль, сухі дріжджі, два яйця, 200 г масла і молоко (близько літра).
Важливо: в оригінальній рецептурі використовується тільки вершкове масло (тобто, його не можна замінити маргарином або жирами). На кілограм тіста знадобиться пачка масла. Воно обов’язково має бути м’яким і пластичним.
Торт Наполеон з листкового тіста на дріжджовій основі виходить смачним, приємним і ніжним. Технологія приготування крему точно така ж, як і в попередніх бездрожжевых варіантах.
Порада: щоб заощадити час, можна купити готове листкове тісто. Воно продається в замороженому вигляді, так і без заморожування (строк зберігання в цьому випадку більш обмежений). Якщо Ви придбаєте готове тісто, то зробити торт Наполеон буде навіть ще простіше!
Пісочний Наполеон
Класичний Наполеон випікають з листкового тіста, але експериментувати ніхто не забороняє. Тому кулінари винайшли альтернативний варіант. Простіше, але не менш смачно виходить торт з пісочного тіста.
Тим часом готуємо крем. З пісочного тіста виходить дивовижний торт Наполеон зі згущеним молоком. Отже, крем готується на основі згущеного молока (рецепт представлений вище).
З охолоджених колобків розкачуємо коржі, випікаємо, обрізаємо їх ще гарячими. Потім змащуємо коржі кремом і збираємо в торт. Неймовірно смачно!
Швидкі рецепти на швидку руку
Коли вільного часу практично немає, а сімейство вимагає солодощів, Ви можете побалувати їх Наполеоном, приготованим за нашими рецептами! Процес приготування досить простий. Отже, приступимо.
Наполеон на сковороді
Якщо у Вашому розпорядженні мало часу, то спекти торт Наполеон можна на сковороді. Знадобиться пачка маргарину, до чотирьох склянок борошна, стограмовий склянку води, 5 ложок цукру, сіль.
У борошно потрібно додати сіль, воду (охолоджену) і маргарин. Замісити тісто і прибрати на холод на 30 хвилин. Потім дістати і поділити для випічки 10-ти коржів. Коржі розкочуються тонко і печуться на розпеченій сковороді.
Крем найкраще сюди підійде заварний.
Тортик на закуску
Інший альтернативний варіант Наполеона – це закусочний торт Наполеон з готових коржів. Готові коржі можна легко купити в магазині. А ось начинка для такого торта заслуговує окремої розмови.
Це може бути рибна або м’ясна начинка, із зелені з сиром, з овочів. Виходить, дійсно, смачна та ситна закуска, яка урізноманітнює святковий стіл або стане відмінним варіантом перекусу на пікніку.
Приготувати закусочний торт Наполеон можна швидко. Він незмінно виходить смачним і ситним.
Вибрані рецепти Наполеона для Вас
Приготування цього десерту не обмежується класичною рецептурою. Спробуємо здивувати Вас і іншими не менш цікавими варіантами!
Сімейний вечір
Так приємно зібратися всією родиною за кухонним столом, розлити ароматний чай з красивим чашках і насолодитися дивно смачним тортиком. Цей досить простий рецепт недарма стали називати «сімейний». Ні один член сім’ї не відмовиться від такого ласощі!
Продукти для тіста:
Продукти для крему:
Як приготувати торт Наполеон:
Банановий Наполеон
Рецепт відрізняється оригінальністю. Він і стане приємним сюрпризом до вечірнього чаю або гідною прикрасою святкового столу. Листкове тісто для нього готується за будь-яким рецептом. Якщо немає часу, то підійде і готове, придбане в магазині.
Родзинка такого ласощі – це крем, який і надасть неперевершений смак торта.
Готується він просто і смачно:
Вишуканий Торт
Аристократичний варіант з білим шоколадом і свіжою полуницею – свідоцтво Вашого вишуканого смаку. Якщо на столі з’явиться такий торт, то байдужих до нього вже точно не буде.
У цьому рецепті можна використовувати як готове листкове тісто, так і приготоване власноруч. Для крему ж підготуйте плитку білого молочного шоколаду і за півтори склянки жирних вершків і дрібно нарізаною свіжої полуниці.
Шоколад розтопити в мікрохвильовці з невеликою кількістю вершків. Охолодіть і збийте з рештою вершками та полуницею. Крем виходить неймовірно ніжним і ароматним.
Коржі змащуємо і ставимо торт в холодильник для просочення.
Поради досвідчених кондитерів
Кілька практичних рекомендацій наостанок:
Дивовижне ласощі, воістину королівське блюдо. Поряд з такими чудовими відгуками, готувати торт Наполеон досить просто. Пробуйте! І… приємного чаювання!
Источник
Торт «Наполеон»
Подборка рецептов торта Наполеон с фото и пошаговыми инструкциями. Наши кулинары рассказывают и показывают, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях вкусно и просто.
Как приготовить торт Наполеон?
Рецептов в подборке: 13 шт.
Ингредиенты
Ингредиенты
Маргарин сливочный – 1 пачка
Для крема:
Масло сливочное – 250 г
Для украшения:
Грецкие орехи – 1 стакан
Ингредиенты
Ингредиенты
Для заварного крема:
Для украшения:
Ингредиенты
Крем:
Масло сливочное – 350 г
Ванилин – 1 пакетик
Ингредиенты
Крем:
Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты
Крем
Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты
Тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг
Крем «Патисьер»:
Яйца куриные — 2 шт.
Сахар ванильный — 2 ч.л.
Масло сливочное — 60 г
Ингредиенты
Крем:
Комментарии и отзывы по рецептам подборки
Поделитесь подборкой рецептов с друзьями
Похожие подборки рецептов
Свежие рецепты
Оладьи из индейки с кабачками
Салат с редиской, яйцом и кукурузой
Фунчоза с курицей и овощами терияки
Шурпа из бараньих ребрышек
Жидкая манная каша на молоке и воде
Вареники с клубникой ПП
ПП окрошка на кефире
Минтай под майонезом и сыром в духовке
Салат с печенью и яичными блинчиками
Бозартма из баранины по-азербайджански
Окрошка на воде с уксусом и сметаной
Манная каша с курагой
Варенье из резаной клубники
АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Источник
Як спекти торт «Наполеон»
Торт «Наполеон» є одним з найулюбленіших ласощів багатьох людей, його обожнюють і дорослі і діти. А який «Наполеон» любите ви? Соковитий або хрусткий, пишний або важкий, злегка мокрий, з білковим, заварним або масляним кремом?
Як ви бачите, варіантів цього десерту може бути багато і у кожного є свій улюблений вид тортика. Найближча кондитерська перестала робити «Наполеон», який ви віддаєте перевагу, або, може бути, ви хочете здивувати своїх друзів і близьких смачним тортом? Тоді у вас є прекрасний шанс освоїти майстерність приготування цього десерту і порадувати тих, кому випаде шанс потрапити на дегустацію вашого шедевра. Та ви тільки уявіть, якого розміру ви можете спекти торт! Розміром свій деко з духовки, але про все по порядку.
Торт «Наполеон» складається з двох частин — коржів і крему, відповідно передбачаються різні рецепти приготування і того і іншого. Тут ви знайдете кілька найсмачніших, найбільш популярних рецептів торта. Оскільки принцип замісу тіста, випікання коржів, готування крему аналогічний, після повного і детального рецепта будуть надані різні варіанти тіста і крему, а комбінувати їх можна по своєму смаку або підбирати під вже наявні будинки певні продукти.
Торт «Наполеон»: класичний рецепт
Інгредієнти
Тісто
— молоко — 1 склянку;
— борошно — 5 склянок;
— маргарин — 400 г
Крем
— масло вершкове — 250 г;
— цукор — 2 склянки + 0,5 склянки;
— молоко — 2 склянки;
— борошно — 0,5 склянки;
— жовток яєчний — 3 шт.
На стіл або дошку просіваємо 5 склянок борошна. Беремо маргарин, не холодний, кімнатної температури, рубаємо її ножем на дрібні шматочки або тремо на тертці, якщо він ще твердий. Повільно вливаємо 1 склянку молока і дуже швидко замішуємо тісто, воно у вас повинно вийти жирне і не липнути до рук, дошки, столу. Для торта «Наполеон» довго місити тісто не можна, інакше воно вийде занадто туге і еластичне і розкачати його в коржі буде дуже важко.
Отримане тісто ділимо навпіл, а потім кожну половину ділимо на 7 шматочків, тобто всього їх повинно вийти 14. Починаємо розкачати коржі з кожного шматочка — тісто по цьому рецепту розкочується легко і не рветься. Кладемо сирої корж на сухе деко і обрізаємо його з будь-якої бажаної форми. Випікаємо в духовці при 200*С 5-7 хвилин до золотистого кольору. Знімати коржі з дека треба вкрай обережно, широким ножем або лопаткою, так як вони дуже крихкі. Обрізки від коржів не викидаємо, а також випікаємо, після ламаємо в крихту.
А тепер готуємо крем. Беремо 3 жовтки і розтираємо їх з 3-ма столовими ложками цукру дочиста, всипаємо туди ж 3 столових ложки борошна і все ретельно перемішуємо. Отриману масу розвести невеликою кількістю молока. Молоко, що залишилося, кип’ятимо і тонкою цівкою вливаємо в масу, добре вимішуємо, доводимо до кипіння і охолодити. Далі вершкове масло збиваємо з 2-ма склянками цукру і під кінець процесу за трохи додаємо туди вже готовий заварний крем. Він кладеться маленькими дозами, щоб у процесі збивання крем не розшарувалося. Правильний крем повинен вийти дуже пишним, повітряним і ніжним.
Починаємо складання торта. Промазуємо коржі тонким шаром крему і складаємо в стопку один на одного. Крихтою з обрізків присипаємо зверху, але залишаємо трохи про запас. Спочатку торт буде дуже високим і пухким, тому ставимо на нього гніт (на торт — дошку, на дошку — щось важке, наприклад, банку з водою і залишаємо на всю ніч або мінімум 5-6 годин. Коли торт осяде і гніт можна буде зняти, присипаємо торт з боків залишилися крихтами. Все, ваш торт «Наполеон» готовий! Можете пробувати, чи все ж дочекатися гостей.
Рецепти тесту для коржів «Наполеона»
— вершкове масло або маргарин — 400 г;
— курячі яйця — 2 шт;
— холодна вода — 120-150 мл;
— борошно — 650 г;
— горілка або коньяк — 3 столових ложки;
— оцет 9% — 1 ст.л.;
— сіль на кінчику ножа.
— борошно — 3 склянки;
— маргарин — 250 г;
— холодна вода — 3/4 склянки
— гашене сода — 0,5 ч.л.
— борошно — 3 склянки;
— куряче яйце — 1 шт;
— масло вершкове — 250 г;
— вода — 34 склянки;
— сіль — 0,5 чайної ложки солі.
— молоко — 2 літри молока;
— курячі яйця — 8 штук;
— цукрова пудра — 400 гр;
— кукурудзяний крохмаль — 200 р.
— молоко — 650 мл;
— цукор або цукрова пудра 2 склянки;
— борошно 6 ст. ложок;
— 200 гр вершкового масла;
— пакетик ванільного цукру.
2.
— масло вершкове — 2 пачка;
— згущене молоко — 1 банка.
3.
— цукор — 200 г;
— вода — 100 мл;
— яєчні білки — 4 шт.
Розбавте цукор водою і зваріть цукровий сироп. Він повинен трохи загуснути, але не перетворитися на карамель. Сироп вариться близько 45 хвилин після закипання. Білки збийте з дрібкою солі в міцну піну, а потім почніть вводити теплий сироп. У цей крем можна додати лимонну кислоту, тоді з’явиться легка кислинка і торт «Наполеон» буде нагадувати тістечко під назвою «Лимонне», яке робиться за аналогічним принципом.
Источник
