Кухня Ямайки
В кулинарных традициях Ямайки отражена вся история острова. Здесь тесно переплелись компоненты испанской, английской, индийской и китайской кухни. Однако наиболее яркими здесь являются африканские мотивы.
Цыпленок в ямайском маринаде джерк (Jamaican Jerk Chicken)
курица, сок лимона или лайма, перец ямайский, сахар коричневый, чеснок, острый перец Scotch bonnet peppers, тимьян резаный, лук, корица, орех мускатный, соус соевый, соль и перец
раздел: Кухня Ямайки
Блихия, фаршированная сыром
консервированная блихия (или аки), мягкий сыр, сметана, щепотка соли, лук, перец, острый перец Scotch Bonnet Pepper
раздел: Кухня Ямайки
Бобы с говядиной
говяжья голень, бобы консервированные, чеснок, перец ямайский, тимьян, лук репчатый, острый перец (scotch bonnet pepper)- 1 шт., соль и черный перец, вода
раздел: Кухня Ямайки
Рубец с бобами
бобы печеные, соль, лук репчатый, рубец, тимьян, лук-шалот, перец черный, маргарин, перец ямайский- 6 горошин, клецки готовые, мука, вода
раздел: Кухня Ямайки
Карри из мяса козы
мясо козы, карри, вода, лук репчатый, тимьян, чеснок, острый перец Scotch Bonnet pepper, соль и черный перец, морковь
раздел: Кухня Ямайки, Карри
Рагу из бычьего хвоста по-ямайски
хвост бычий, мука кукурузная, масло растительное, бекон, лук репчатый, чеснок, морковь, помидоры, вода горячая, лук зеленый, тимьян, бобы консервированные
раздел: Кухня Ямайки
Мясные шарики по-ямайски
говядина, яйцо, сухари, лук репчатый, соль, жир, бульон говяжий, пюре томатное, тимьян, морковь, картофель, перец черный
раздел: Кухня Ямайки
Консервированное мясо по-ямайски
солонина, лук репчатый, тимьян, помидор, лук, острый перец scotch bonnet pepper, масло растительное
раздел: Кухня Ямайки
Manish Water
голова козы, соль, чеснок, лук-шалот, тимьян, ямайский перец, черный перец, целый зеленый перец, лапша быстрого приготовления, банан зеленый, плоды chocho
раздел: Кухня Ямайки
Рыбная похлебка
рыба, вода, чеснок, тимьян, лук-шалот, картофель, бананы зеленые, соль, черный перец и семена красного перца, лимон или лайм
раздел: Кухня Ямайки
Острый суп по-ямайски
стебли калалу, капуста, бамия, солонина (свинина или говядина), готовые клецки, ямс (батат), лук-шалот, острый перец Scotch bonnet pepper, вода, черный перец
Источник
Кухня Ямайки
Карии с омаром
мясо омара, карри, масло сливочное, помидор, вода, лук репчатый, мука кукурузная, соль и перец
раздел: Кухня Ямайки
Жареная рыбная мелочь
килька или любая другая мелкая рыбешка, уксус, соль, перец, растительное мало для жарки.
раздел: Кухня Ямайки
Тушеная рыба по-ямайски
рыба (люциан или молодая щука), лук репчатый, соус соевый, тимьян, соль и перец, лук, масло сливочное, мука, кетчуп, вода, масло для жарки.
раздел: Кухня Ямайки
Ямайский соус Jerk Sauce
перец ямайский, сахар коричневый, чеснок, острый перец Scotch bonnet peppers, тимьян резаный, лук, корица, орех мускатный, соус соевый, соль и перец
раздел: Кухня Ямайки
Консервированный острый перец
перец острый, перец ямайский- 6 зернышек, уксус белый, сахар, ром, соль, морковь, плоды chocho, лук репчатый
раздел: Кухня Ямайки
Хлеб банановый ямайский
жир, соль, сахар, яйцо, мука, сода, банан, ванилин
раздел: Кухня Ямайки
Ямайская начинка для пирожков
говядина, тимьян, лук-шалот, перец острый, паприка, булка французская, соль
раздел: Кухня Ямайки
Рулет с какао и орехами
какао-порошок несладкий, сахар, соль 1/2 ч.л., молоко, жир, дрожжи сухие, вода теплая, мука
раздел: Кухня Ямайки, Рулеты (сладкие)
Напиток Mango-lada
манго, кокосовое молоко, ананасовый сок, молоко сгущенное
раздел: Кухня Ямайки
Суп из блихии
блихия (или аки) консервированная, бульон куриный, помидоры, лук-шалот, сливки, острый соус Tabasco, соль и перец
раздел: Кухня Ямайки
Цыпленок по-ямайски
тимьян, соль, черный перец, карри (порошок), соевый соус, лук репчатый, сладкий перец (зеленый), помидоры, зеленый лук, куриные ножки
раздел: Кухня Ямайки
Ямайский рис с зеленым горошком
зеленый горошек (мороженный), чеснок, кокосовое молоко, вода, рис, зеленый лук, тимьян (свежий), соль, черный перец
раздел: Кухня Ямайки
Ямайские пирожки с говядиной
говядина (фарш), тимьян, паприка, французский багет, зеленый лук, острый перец, соль, слоеное тесто
раздел: Кухня Ямайки, Мясные пирожки
Глазированные бананы с ромом
бананы, сливочное масло, коричневый сахар, апельсиновый сок, темный ром, корица (молотая), душистый перец, ванильное мороженое
Источник
Кухня Ямайки
Ямайский кокосовый хлеб
мука, овсянка (быстрого приготовления), сахар, пекарский порошок, сода, корица, соль, кокосовая стружка, орех (молотые), бананы, ананасы (консервированные), растительное масло, яйцо, сахарная пудра, сливочное масло, кокосовый (или ванильный экстракт), молоко
раздел: Кухня Ямайки, Десертный хлеб
Похлебка с ракушками по-ямайски
мясо ракушек, ямайский острый перец, соль, зеленый банан, чайот, тимьян, черный молотый перец, ям, зеленый лук
раздел: Кухня Ямайки
Свиная отбивная по-ямайски
свиная отбивная, ананас (нарезанный кусочками), лук, душистый перец, соевый соус
раздел: Кухня Ямайки
Ямайский рисовый пудинг
молоко, яйцо (желток), соль, рис (вареный), сахар, ваниль, мускатный орех, светлый ямайский ром, хлебные крошки, сливочное масло, изюм, ананас
раздел: Кухня Ямайки
Кари с бараниной в ямайской стиле
баранина (лопатка, нарезанная кусочками), карри (порошок), растительное масло, репчатый лук, острый перец, горячая вода, картофель
раздел: Кухня Ямайки
Печеные бананы по-ямайски
бананы, сливочное масло, сахар, апельсиновый сок, крахмал, холодный апельсиновый сок, изюм, кокосовая стружка
раздел: Кухня Ямайки
Ямайский банановый кекс
шортенинг, сахар, ваниль, яйцо, молоко, бананы (размятые вилкой), мука, пекарский порошок, сода, соль, орехи (молотые), сливочное масло, коричневый сахар, молоко, кокосовая стружка
раздел: Кухня Ямайки, Кексы
Ямайское кокосовое печенье
сливочное масло, сахар, кокосовая стружка, яйцо, мука, соль, пекарский порошок, корица (молотая), имбирь, мускатный орех
раздел: Кухня Ямайки, Печенье
Козлятина по-ямайски
растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.
раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины
Ямайские пасхальные булочки
сухие дрожжи, молоко (теплое), сахар, молоко, сливочное масло, сахар, яйцо, мука, изюм, засахаренные лимонные корочки
раздел: Кухня Ямайки, Булочки
Ямайская рыбная похлебка
рыба (треска или палтус), морепродукты (краб, креветки, гребешки, лобстеры, мидии и т.д.), вода, морковь (нарезанная кубиками), сельдерей (стебель, мелко нарезанный), чеснок, лавровый лист, соль, черный перец, гвоздика, лимон, базилик, оливковое масло, репчатый лук (тонко нарезанный), петрушка, чеснок, базилик (мелко нарезанный), лавровый лист, черный перец, соль, помидоры (без кожицы, нарезанные кубиками), шафран
Источник
Рецепты ямайской кухни
Ямайский чёрный торт
Ямайский чёрный торт – это традиционное угощение, которое принято на Ямайке есть на Рождество. Будучи родственником английского рождественского пудинга, он также готовится из сухофруктов, которые.
Эскович: жареный луциан по-ямайски
Эскович – это популярная на Ямайке жареная рыба, чаще всего луциан, которая при подаче поливается специальной уксусной заправкой с морковью, луком и острым карибским перцем. Луциан готовится целиком.
Аки с солёной рыбой
Аки с солёной рыбой – это традиционный ямайский завтрак. Плоды аки (в данном рецепте консервированные) тушатся вместе с луком, сладкими перцами и филе солёной трески. Перед добавлением в сковороду.
Кетчуп джерк
Рецепт кетчупа с ямайской смесью специй джерк.
Копчёные куриные крылышки джерк с маринованным ананасом
Это блюдо в карибском стиле станет хитом на летней вечеринке у гриля. Куриные крылышки маринуются в ямайском остром маринаде джерк, а затем коптятся на гриле над тлеющей щепой гикори, которая.
Чорреадас – панкейки из кукурузы
Карибское побережье Коста Рики отличается кухней с ямайскими корнями, здесь предпочитают тропические фрукты, а блюда из морского окуня, морепродуктов, риса и бобов насыщены кокосовым молоком.
Курица с рисом по-карибски в мультиварке
Курица и рис – одни из самых популярных ингредиентов карибской кухни. Но чтоб им придать по-настоящему экзотический вкус, свойственный блюдам с далёких островов, вам понадобится ямайская приправа.
Торт «Колибри» с бананово-ананасовой начинкой
Сливочный крем-сыр лучше всего сочетать с фруктами. В этом рецепте торта с кусочками тропических фруктов глазурь из сливочного сыра становится особенно воздушной. Рецепт торта посвященный маленькой.
Торт «Колибри»
Созданный на Ямайке, этот торт, который в южной кухне иногда называется «Доктор Берд», и традиционно готовится с бананами, ананасом, орехами пекан и корицей, с глазурью из сливочного сыра, получил.
Торт «Колибри» от Джейми Оливера
В ямайском торте «Колибри» всё идеально и гармонично: его карибское происхождение, райское название и потрясающий состав из тропических фруктов. Бананы, ананасы, лайм с пряными нотками корицы и.
Куриный кебаб в маринаде «джерк»
Курица в ямайском маринаде «джерк» вряд ли оставит равнодушным кого-то из попробовавших это блюдо. И без того вкусная манговая сальса может раскрыться по-новому, если попробовать добавить к ней.
Цыплята-корнишоны на гриле в соусе джерк
Приготовьте роскошный обед, зажарив целые тушки или полутушки цыплят. Для этой цели лучше всего подходят цыплята-корнишоны, или молодые корнуэльские курочки. Пожарьте их в стиле джерк на гриле, и вы.
Копченая курица в маринаде «джерк»
Особый способ готовки, при котором мясо натирается смесью острых специй или маринуется в них, называется «джерк» и зародился на Ямайке. В 1655 году, когда на остров пришли британцы, рабы африканского.
Курица джерк
Курица джерк – традиционное карибское блюдо родом из Ямайки. Мясо маринуют в остром соусе джерк и сильно поджаривают на углях до обугленной корочки. Именно за эту острую корочку блюдо особенно.
Курица «Джерк»
Джерк – это ямайский маринад и способ приготовления птицы, курица джерк означает «зажаренный до угольков». Появился он в середине XVII века, благодаря сбежавшим рабам, которые прятались в диких.
Капкейки «Колибри»
Капкейки по мотивам популярного на юге США торта «Колибри», впервые созданного на Ямайке, с бананами, ананасами, орехами пекан и с добавлением пряностей. Крем из сливочного сыра в качестве топпинга и.
Соус джерк
Подробный рецепт приготовления с фото.
Ямайский маринад джерк в домашних условиях
Источник
Ямайская кухня, блюда, рецепты, история
История
Третий по величине остров в Карибском бассейне (после Кубы и острова, разделяемого Гаити и Доминиканской Республикой), Ямайка имеет обширное сельское хозяйство, которое делает его самодостаточным в пищевых продуктах. Действительно, огромные массивы пахотных земель сыграли значительную роль в необычном и постоянно расширяющемся этническом составе населения Ямайки и, следовательно, в его истории, кухни и культуре. Чтобы лучше понять это, нужно сначала рассмотреть происхождение каждой этнической группы.
Примерно в 1000 г. н.э. араваки — американцы из южноамериканского региона Ориноко на восточном побережье Венесуэлы — приплыли к острову, который они назвали «Xaymaca», что означает «лес и вода».
В течение почти 500 лет араваки охотились, ловили рыбуи занимались собирательством. Однако в 1494 году Христофор Колумб предъявил претензии к «самой прекрасной земле, которую когда-либо видели глаза». Араваки были принуждены к каторжным работам, которые наряду с европейскими инфекциями, уничтожили почти всю популяцию араваков в течение 50 лет. Несмотря на многочисленные плантации сахарного тростника и использование африканских рабов для работы на них, испанцы так и не смогли вытащить остров из нищеты в которой он находился более 150 лет. Наконец, в 1655 году, в следствие конфликта с британцами испанцы поспешно ушли.
Британцы правили островом в течение следующих трех столетий. И в это время Ямайка процветала. Британские сахарные бароны сколачивали состояния, а Ямайка стала крупнейшей в мире сахарной колонией. Когда рабство было отменено в 1838 году, бывшие рабы больше не хотели работать на плантациях, что вызвало волны дешевого иммигрантского труда, сначала из Германии и Ирландии, а затем из Индии и Китая.
Ямайская кухня распространилась по всей Америке в 20-м веке. Это связано с эмиграцией ямайцев которые уезжали с острова в другие страны, в надежде найти лучшие экономические условия для жизни.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Мясо и рыба
Большинство мясных блюд на Ямайке готовится на костях. Это хороший способ сделать мясо сочнее и нежнее. Иногда правда, как в случае с козлятиной, это несколько усложняет поедания мяса, так как отделить козлятину от кости стоит не малых усилий. Однако, это не расстраивает ямайцв и они остаются верны этой своей маленькой хитрости.
Молочные продукты
Специи
Стоит отметить, что ямайская кухня очень острая. Одна из самых острых в мире. Поэтому будьте внимательны когда официант спросит вас «Острое вам подать блюдо или нет?».
Традиционные блюда
Роти — популярные плоские лепешки, родом из Индии.
Несмотря на теплую погоду, местные жители любят сытные горячие супы. Суп Пепперпот готовится с зеленой листвой Калалулу, а сливочный суп из тыквы славится своим нежным вкус.
Главные блюда
Попросите ямайца назвать традиционную ямайской пищу, и вам ответят — жареный цыпленок. Повсеместно, по всей Ямайке, от придорожных лачуг до фешенебельных ресторанов, вы встретите жареного цыпленка. Цыпленка натирают смесью специй и жарят до появления хрустящей корочки.
Следующим по популярности блюдом после цыпленка в ямайской кухне идет Козлятина карри. Именно так называется блюдо, в честь приправы карри, которым натирается козлятина до готовки.
Салаты и закуски
Десерты
Мороженое из манго и сметанного яблока два самых популярных десерта на Ямайке.
Торт Колибри (Hummingbird cake) — бананово-ананасовый торт со специями. Он обычно имеет два или три слоя коржей с орехами пекан, пюре из бананов и измельченными ананасами, а сверху покрыт глазурью из сливочного сыра. Также распространен в южных штатах США. Другое название — Доктор Берд (Doctor Bird), это еще название национальной птицы острова Ямайка, колибри.
Источник
