Блюда японской кухни
Главенствующие позиции среди продуктов питания японцев занимают рис, рыба и морепродукты. Рис может подаваться в качестве самостоятельного блюда — наиболее известного гарнира, а также этот продукт является незаменимым ингредиентом во время приготовления роллов, супов, десертов и даже алкогольных напитков. Именно рис — это основа для всем известной водки японского происхождения — саке, а также рисового вина — мирина (или же мерина). Рыба и морепродукты зачастую используются в свежем виде, дабы сохранить по максимуму пользу продуктов, их подвергают минимальной термической обработке. Самое популярное блюдо из этих компонентов — суши.
В японской кухне широким ассортиментом представлены овощи, особенно в закусочных блюдах. Также часто готовятся блюда с грибами, лапшой, сыром тофу, редькой для салатов — дайконом. В Японии большой выбор и сортов мяса, при этом продукты такого типа встречаются нечасто. Знаменита страна своими традиционными соусами и приправами: без соевого соуса, васаби и имбиря просто невозможно представить национальную кухню Японии.
Распространенные практически во всех странах специи, к которым многие привыкли — соль и перец в японской кухне, как и других соседних, например, китайской, корейкой, тайской, популярностью не пользуется. Необходимого вкуса повара добиваются использованием водорослей и восточных приправ.
Предложенные далее пошаговые рецепты с фото помогут вам сделать в домашних условиях удивительные национальные блюда Японии.
Рецепты с фото
Особенности и секреты японской кухни
Особенности японской кухни заключаются в весьма интересной обработке продуктов, уникальных блюдах и традиций касательно подачи их к столу.
Вся суть обработки продуктов — это фактическое ее отсутствие, если говорить о термической, в стиле японских поваров подавать кушанья из сырых продуктов. Именно свежая рыба и морепродукты используются в процессе приготовления начинки для известных во всем мире суши и маки суши (они же роллы). Ингредиенты заворачиваются в съедобные водоросли — нори. Такая пища сохраняет в себе практически все полезные свойства продуктов. В более редких случаях в Японии продукты тушат, варят или готовят на пару. Касается это обязательно мяса — свинину, говядину, курицу и прочие сорта в сыром виде на стол не подают.
Имеются отличия между японской и другими азиатскими кухнями в плане подачи блюд, сервировки стола. Япония обладает уникальными традициями, относящимися приема пищи. В этой восточной стране невероятно чтят классические, давно устоявшиеся в культуре тенденции.
В обязательном порядке на стол подаются блюда из риса, ведь такие кушанья можно назвать главными, наряду с рыбными и из морепродуктов. Рис — это незаменимый продукт, без которого невозможно представить кулинарные японские традиции.
Обычаев жители страны придерживаются и на современном этапе. Наиболее важными правилами можно назвать следующие:
От географического расположения страны зависит и ассортимент тех или иных продуктов питания. Японию омывает несколько морей, а также Тихий океан, суши не так много, а на ней располагаются вулканы и горы — это очень важные факторы, также оказавшие воздействие на установление кулинарных традиций и предпочтений японцев касательно пищи. © https://ydoo.info/japonskaja-kuhnja.html Жители страны практически не употребляют свинину, курицу, говядину и прочие сорта мяса в качестве ежедневного блюда. Такие кушанья считаются редкостью и подаются, например, с раменом. Рыба, морепродукты, рис, овощи с фруктами пользуются, напротив, большой популярностью, потому рецептов с этими ингредиентами больше всего.
При упоминании слов «японская кухня» перед глазами сразу возникает картинка стола с роллами, суши, яичной, пшеничной, гречневой или другой лапшой. Разумеется, это стереотипное мышление, однако, подобные взгляды у нас складываются не просто так. То, что перечисленные блюда занимают важное место в рационе японцев, известно давно, а употребление суши вне зависимости от времени суток, будь то завтрак, ланч, обед или ужин, и вовсе считается нормой. Актуальность на подобные традиции не исчезла со временем. Прием суши — это процесс, имеющий свои нюансы и особенности. Начало — подготовка необходимых для приготовления ингредиентов, а завершение — это пустая посуда, где не осталось ни единого зернышка риса. Рецептов этого кушанья на сегодняшний день множество, а самой технологии японцы стараются придерживаться, передавая из поколения в поколение подробные инструкции касательно готовки и всех секретов этого процесса. Все дело в том, что японцы достаточно щепетильно относятся к используемым продуктам и блюду целиком. Готовка суши своими руками для них — это настоящее искусство.
Морепродукты используются и употребляются самые разнообразные: кулинария Японии богата крабами, креветками, моллюсками, кальмарами, осьминогами, икрой, водорослями, самыми разными видами рыбы, морскими гребешками. Нарезка из сырой рыбы, то есть сасими, выступает в роли закуски и пользуется большой популярностью. Едят в этой азиатской стране не просто сырую, но даже живую рыбу (Одори). Пожалуй, самым лучшим примером кушанья из живой рыбы является яство, известное под названием «Танцующий окунь». Суть его заключается в том, что живую рыбу обдают кипятком, выкладывают на тарелку, поливают соусом и приступают к приему пищи, пока окунь еще шевелит хвостом. Касательно съедобных водорослей, то ассортимент их велик, но по большей части используются нори, комбу, вакаме.
Известна еще одна необычная и даже опасная кулинарная традиция в Японии — это кушать рыбу фугу. Сама по себе эта рыба очень ядовита и при неправильном ее приготовлении можно не просто отравиться, все куда серьезнее — возможен летальный исход. Ни один человеческий организм не может справиться с ядом, а лекарства на сегодняшний день не существует. Тем не менее, этот деликатес пользуется большой популярностью.
Из-за того, что употребление рыбы фугу опасно для жизни, готовить блюдо может только человек, который прошел специальное обучение и получил лицензию на готовку блюд, несущих угрозу для человека.
В японской культуре можно встретить отголоски паназиатской, вегетарианской кулинарии: некоторые кушанья готовятся совершенно без мяса, повара тщательно отбирают продукты и идеально сочетают их, а после все разом подают на стол. Важное место занимает и соя, несмотря на то, что данный продукт, как и некоторые блюда из него, заимствованы. На современном этапе же соевые продукты ассоциируются по большей части именно с Японией, нежели с исторической родиной сои — Китаем. Соевый соус, соевая паста, тофу сейчас являются неотъемлемой частью японской кулинарной традиции — в рецептах практически всех блюд без этих компонентов не обойтись.
Если гововить о безалкогольных напитках, то главенствует на столе чай, а конкретнее — именно зеленый. Причем его японцы могут не просто пить, но также и использовать в качестве подливы, своеобразного бульона для некоторых блюд. Среди алкогольных напитков нельзя не упомянуть саке, потому как именно данное питье можно считать визитной карточкой Японии. По сути, этот напиток — что-то среднее между водкой, вином, а способом приготовления и вовсе напоминает пиво. На сегодняшний день готовят напиток из плесневелого гриба кодзи, а крепость может достигать от 14 до 22 градусов.
Это интересно! Еще в императорские времена саке готовили из риса: зерна пережевывали, после чего сплевывали в специальную посуду и оставляли бродить. Современная же рецептура приготовления напитка совершенно другая.
Особенность японской культуры также заключается и в использовании специальных наборов посуды, кухонного инвентаря — оборудования для готовки и употребления еды (ножей, ложек, палочек). Посуда может быть разной формы и любых цветов, однако, предназначение у всех свое: есть чаги для супов, глубокие миски для лапши, салатов, рисовых кушаний, тарелки для рыбных и мясных закусок, деревянные подставки для подачи суши (роллов, гунканов и других видов), соусники, шаровидные чайники, кувшины и рюмки для сакэ.
В Японии распространена продажа еды на улице. Существует специальный термин, обозначающий такую продукцию. Называется такой набор «бэнто» (или «бенто»), а означает упакованную пищу, в состав которой входят блюда из рыбы, риса, морепродуктов, мяса.
Как видите, национальная японская кухня имеет свои весьма интересные факты: здесь примечательны не только вкусовые оттенки самих блюд, но также и весь процесс приема пищи, с его уникальными характеристиками.
Традиционные супы и основные блюда
В кулинарии страны практически отсутствует разделение блюд на первые и вторые, а на стол выставляются все кушанья одновременно, сам же процесс приема пищи можно начинать с любого яства. Важно только одно — изначально попробовать все блюда, а после уже можно поесть то, что своими вкусовыми качествами выделилось и понравилось больше других. Примечательно то, как едят японцы все яства: и лапшу, и роллы, и супы и прочие блюда кушают палочками.
Ассортимент первых блюд не очень велик, однако, разнообразен. Наряду с обычными супами с мясом, морепродуктами, в японской кухне имеются и уникальные блюда, аналогов которых в мире не найти. Например, есть блюдо под названием «Отя дзуке», которое представляет собой своеобразный суп: отварной рис посыпается обжаренными кунжутными зернами, кусочками водорослей, а также кубиками мяса, после весь состав заливается свежесваренным зеленым чаем.
Своеобразный суп, который называется «Тэндон» — это восхитительное сочетание риса с овощами и морепродуктами в бульоне. В списке ингредиентов по рецепту: отварная крупа, жареные креветки, зеленый перец и баклажаны — казалось, ничего необычного, если бы не бульон из вина, сахара и ещё одного секретного ингредиента. Благодаря такой подливке «Тэндон» можно назвать очень необычным первым блюдом.
Иногда для приготовления супов используется не мясной или овощной бульон, а даси (даши) — заправка для первого блюда из водорослей. Используемые морепродукты для готовки — это кацуобуси и комбу. На такой основе готовят популярный уже далеко за пределами Японии мисо суп. Этот вид первого блюда вместе с рисом считается одним из самых древних. Рецепты с течением времени совершенствовались и на сегодняшний день мисо суп готовят из сыра тофу, набора водорослей (даси, комбу, вакамэ) и специальной пасты мисо.
Основа рациона питания японцев — это суши. Видов их достаточно много: есть и роллы (маки), и гунканы, и урамаки. Зачастую в качестве начинки для суши и роллов используют сырую рыбу, креветки, кальмары и прочие морепродукты, однако, новаторы японской кухни на современном этапе эти главные ингредиенты дополняют другими — овощами, корнеплодами, в редких случаях мясом, например, куриным филе. В любом случае абсолютно все виды суши и роллов подаются обязательно с соевым соусом, васаби, а также имбирем.
В процессе приготовления суши классического вида рис прессуют в виде шарика руками, после чего сверху выкладывают начинку, а иногда и перевязывают сушеными съедобными водорослями. Роллы же готовятся несколько иначе. Повара обжигают лист нори, дабы добиться от водорослей максимальной эластичности. После этого на лист выкладывают рис, дополняют начинкой, сворачивают рулетиком, после чего разрезают его на кусочки. Довольно интересным видом суши-роллов являются те, которые готовятся рисом наружу. Называется этот вид урамаки, а самым лучшим и популярным примером являются «Филадельфия».
Начинка может быть самой разнообразной, о чем мы уже упоминали. Готовят суши и роллы с рыбой, креветками, икрой, крабами, огурцами, авокадо, яблоками, сыром и многими другими продуктами. Тем не менее, каким бы экзотическим ни было блюдо, всегда оно идет в соединении с соевым соусом, гари, то есть маринованным имбирем, и васаби — японским аналогом острого хрена.
Центральное место среди вторых блюд японской кухни занимает и лапша. В японской кухне она бывает двух видов: которая готовится из пшеничной муки и называется «удон», из гречневой муки — соба. Лапша является важным ингредиентом для приготовления всевозможных блюд: с ней делают и супы, салаты, также она выступает в роли гарнира к блюдам из рыбы и мяса. Как в домашней кухне, так и в общепите можно встретить кушанье под названием «Рамэн» (или же «Рамен») — это лапша в бульоне, основой которого является мясо или овощи. Вкусов, как и самих рецептов приготовления лапши, много: чесночная, томатная, сливочная.
Гарниры
Гарниров в японской кухне не так много, как в некоторых других восточных или европейских странах, однако каждое блюдо имеет свои особенности: готовят кушанья такого типа из круп, овощей, бобовых, а также, как и основные яства, из рыбы и морепродуктов.
Рис — это продукт, который, как уже отмечалось, может использоваться для приготовления самостоятельных блюд, а также быть составной частью иных кушаний. Оба варианта достаточно популярны в кулинарной культуре страны. Просто рис, без всевозможных добавок к столу не подается. Чаще всего к нему добавляют разнообразные ингредиенты, тем самым добиваясь превосходного результата — готового оригинального гарнира с превосходным вкусом.
Довольно популярным гарниром в японской кухне считается блюдо под названием «Нирагано». На деле это просто отварной рис, при этом обычным кушанье не является, потому как в качестве приправы использует саке, соль и сею. Яство может дополняться другими ингредиентами — сардинами в томатном соусе, маринованными сливами, консервированным тунцом или лососем, зеленью.
Не менее популярным гарниром является и лапша, но таковой она считается, только если подается на стол без дополнительных ингредиентов, в чистом виде. В роли гарнира лапша выступает, если ею дополняют рыбные и мясные блюда, однако, такая кулинарная традиция популярностью не пользуется, ведь чаще всего в Японии в макаронные изделия добавляют морепродукты, яйца, сыр, овощи и другие компоненты на выбор повара.
Закуски
Закуски чаще всего готовят из овощей — моркови, капусты, сои, огурцов, редиса (дайкона), листьев салата, бобов и чеснока. Уникально то, что одного рецепта просто не существует: каждый житель страны имеет свою технологию приготовления закуски и маринования овощей.
Вместе с закусочными блюдами, особенно с рыбными и мясными, подаются соевый соус или карри. Не обходится подача закусок без васаби, которым дополняют и суши, и сашими.
Салаты
Салаты в японской кухне самые разнообразные, при этом рецепты простые и имеют типичную технологию приготовления: все продукты нарезаются, смешиваются и подаются вместе с подходящим соусом. Измельчаться ингредиенты для салатов могут произвольно или по определенной форме — кружочками, соломкой, кубиками. Что касается заправки, то она может подаваться в отдельной посуде или уже присутствовать в блюде.
В Японии наиболее популярны овощные салаты: делают их с огурцами, дайконом, морковью, картофелем, помидорами, морской капустой.
Овощи могут дополняться и другими продуктами — мясом, рыбой, морепродуктами, зеленью, фруктами. Прекрасным примером может служить «Киото», где наряду с морской капустой, огурцами есть еще и куриное филе. Очень любимы японцами и салаты из картофеля и креветок, дайкона и копченой рыбы, огурцов, авокадо и груши. В салатах японской кухни можно встретить компоненты, придающие блюду довольно необычные оттенки, — хурму, рисовую лапшу, ананасы, лимоны. Помимо овощных кушаний, распространены и рыбные: с копченой, жареной, сырой рыбой делают весьма оригинальные яства, дополняя их овощами, зеленью. Выбор поваров падает на скумбрию, минтая, лосося, форель, семгу и другие сорта. Также часто, как с рыбой, делают салаты и с морепродуктами: кальмары, креветки, мидии, каракатицы сочетают, опять же, с зеленью и овощами (помидорами, патиссонами, картофелем, дайконом).
Соусы
Распространены в японской кулинарии всевозможные соусы: сладкие, кислые, кисло-сладкие, соленые, острые, пряные. Такие заправки дополняют и овощные, и мясные, и рыбные блюда.
На сегодняшний день японские соусы распространились по всему миру и уже являются неотъемлемой частью рациона жителей многих стран. Самыми популярными являются:
Десерты
Десерты в Японии разнообразны: здесь и выпечка из всевозможных, даже необычных компонентов, и мороженое, и желе, и лакомства, подобные которым больше нигде не встретишь.
Большим спросом пользуются вагаси (традиционные японские десерты, изготовленные из растительных продуктов, например, бобов), а потому в Японии приобрести и попробовать их можно практически везде: на улице в ларьках, фирменных магазинах, кафе и ресторанах. Десерты — неотъемлемая часть чайных церемоний, религиозных и государственных празднеств.
Приготовление лакомств не обходится без основных ингредиентов: без рисовой пластичной массы (известной как моти), водорослей агар-агар, сладкой фасолевой пасты красного цвета под названием «Анко». Дополняют лакомства кусочками фруктов и ягод, орехами, специями, шоколадом, соевой мукой, крахмалом. А вот привычные для жителей европейских стран компоненты (яйца, молоко, сливочное масло) поварами не используются.
Как и во всех своих национальных блюдах, японцы стремятся в десертах поддерживать естественный вкус, а потому подчеркивают натуральные вкусовые оттенки сиропами (чаще всего кленовым и кукурузным), сахаром в небольших количествах.
Среди наиболее популярных десертов можно выделить разноцветные моти, кастеллу, данго, дораяки, мендзю, намагаси, монака. На этом список не ограничивается, однако, эти сладости привлекают внимание больше всего. Например, моти из-за колорита в цветовом плане сразу бросаются в глаза, пробуждая желание попробовать. Примечательно то, что этот десерт соответствует сезону — во время цветения сакуры делают моти розовыми, а вот осенью придерживаются оранжевого и золотистого оттенка. Можно делать моти с самыми разнообразными начинками: готовят их с клубникой, шоколадом, земляникой, анко.
Рисовые клецки на шпажках, которые в Японии называются просто «Данго», также довольно востребованы, а бывают они нескольких видов: разноцветными, политыми сладким соевым соусом, и состоящие не только из риса, но и емоги. В этой стране восходящего солнца есть и более простые десерты — бисквитные пирожные «Кастелла» и вафли «Монака» и «Тайяуи». Для вафель «Монака» выпекают булочку с хрустящей корочкой, после чего разрезают ее пополам и выкладывают разнообразную начинку, чаще всего бобовую пасту. «Тайяки» отличаются только формой.
Популярно и японское желе «Екан», основа для приготовления которого — это бобовая паста, специальная крахмальная мука для прозрачности (аррорута или агара), вода и сахар. В дополнение кладут сладкий картофель, каштаны и натуральные красители для изменения цвета массы.
Самым примечательным десертом являются намагаси, ведь они отображают окружающий мир: и флору, и фауну. Благодаря ярким цветам и необычной форме мимо них просто невозможно пройти. Состоит сладость из бобовой пасты и фруктового желе. Особо популярен десерт в детской кухне.
Популярные блюда японской кухни
О самых популярных блюдах японской кухни расскажет таблица, приведенная далее.
Источник
50 блюд, которые непременно стоит попробовать в Японии
Ещё совсем недавно японская кухня у многих ассоциировалась исключительно с суши и роллами, но постепенно и другие блюда Страны восходящего солнца набирают популярность по всему миру. В сегодняшнем материале мы вкратце расскажем о 50 блюдах, которые непременно стоит попробовать, если вы окажетесь в Японии.
1. Суши / Sushi
Найти суши можно по всей Японии, но суши из ресторанов высокого класса, таких как в районе Гинза или недалеко от рыбных портов, особенно восхитительны. Если же вы хотите поесть недорого, то стоит отправиться в суши-ресторан kaitenzushi или суши-конвейер, где вы сможете насладиться ими, заплатив всего 100 иен за тарелку.
2. Темпура / Tempura
3. Сукияки / Sukiyaki
Существует множество вариаций ингредиентов и способов употребления данного блюд в зависимости от региона. Например, в некоторых областях смешивают вбитое яйцо с соусом, чтобы создать более мягкий вкус. В общем, если вы хотите насладиться большим количеством говядины, то это блюдо точно для вас.
4. Рамен / Ramen
5. Рис карри / Curry rice
Если говорить про приправу карри, то она появилась в Индии. Но в нашем случае мы подразумеваем уникальное, локализованное блюдо, основанное на карри, попавшем в Японию из Великобритании. Делается оно с мясом и овощами (морковь, картофель, лук и т. д.), приправляется карри, тушится и подается с рисом. Иногда поверх блюда могут ещё добавить свиные котлеты. Отведать это блюдо можно, как в специализированных карри-ресторанах, так и в обычном ресторане.
6. Тонкацу / Tonkatsu
7. Лапша соба / Japanese Soba
Блюдо из лапши, сделанной из гречневой муки, едят с соевым и сахарным соусом, и с такими начинками как яйцо, темпура и др. Лапша соба, которую можно купить в магазине, особенно вкусная, но, вместе с тем, очень дорогая, поэтому советуем попробовать соба в ресторане. Там же вы сможете без проблем определиться с начинками, которые указаны в меню.
8. Лапша удон / Udon
9. Карааге / Karaage
В Японии есть много различных вариантов приготовления карааге, в зависимости от региона. Например, цыпленок-нанбан в Миядзаки, где карааге приправляют соусом тартар, или тебасаки в Нагое, где карааге подают под сладким и пряным соусом. Их определённо стоит попробовать.
10. Якитори / Yakitori
11. Якинику / Yakiniku
Якинику — говядина, вымоченная в соусе и приготовленная на гриле. Очень важно для этого блюда использовать максимально свежее мясо. Слегка поджарив блюдо на гриле, вы сможете насладиться мягким вкусом японской говядины.
Самыми популярными якинику являются филейная вырезка (известная у японцев как rosu) и кальби (маринованное мясо по-корейски). В ресторанах yakiniku вы сможете отведать всевозможные виды мяса. Цена на мясо зависит от качества, поэтому, если вы хотите попробовать настоящее якинику, рекомендуем сходить в высококлассный ресторан.
12. Сашими / Sashimi
Насладиться сашими можно и в других странах, но степень свежести скорее всего будет ниже. Если вы хотите попробовать недорогие сашими, то закажите набор еды в каком-нибудь ресторане рядом с рыбным портом. Но если вы готовы потратить немного больше, тогда следует посетить суши-ресторан или традиционный японский ресторан. Останавливаясь в рёкане или традиционной японской гостинице, на ужин вы скорее всего получите сашими.
13. Робатаяки / Robatayaki
Робатаяки — это не совсем пища, скорее ресторан. В ресторане рыбу и овощи готовят на открытом огне на глазах у клиентов. Блюда готовятся непосредственно на древесном угле, что придаёт им уникальный аромат.
14. Шабу-шабу / Shabushabu
Вы можете заказать шабу-шабу как из говядины, так и из свинины. Иногда в конце трапезы в блюдо добавляют лапшу удон. В отличие от некоторых других блюд, вы не сможете найти шабу-шабу в неспециализированных ресторанах, разве что в нескольких ресторанах сукияки.
15. Гютаняки / Gyutanyaki
Это блюдо родом из Сендая, где говяжий язык (гютан) готовится особым образом, который размягчает мясо. Данное блюдо вы сможете отыскать только в специальных ресторанах.
16. Кайсэки-рёри / Kaiseki Ryori
Кайсэки-рёри это опять же не блюдо, а стиль питания, наиболее подходящий для банкета. В подобном случае меню обычно состоит из:
А в конце трапезы принято подавать рис, мисо-суп, соленые огурцы (konomono) и фрукты (mizugashi). Естественно, такая еда доступна только в специальных ресторанах kaiseki ryori, кроме того, обычно требуется бронирование. А ещё стоит упомянуть, что цена кайсэки-рёри часто бывает очень высокой.
17. Гюдон / Gyudon
Это блюдо представляет из себя рис с говядиной. Гюдон, или говяжья миска, уже стал популярным блюдом по всему миру, но гюдон, приготовленный в Японии, может немного отличаться от гюдона, который готовят в других странах. Во-первых, отличается качество риса. Также и качество говядины может быть другим. Кстати, если вы хотите попробовать действительно вкусный гюдон, то рекомендуем поверх говядины вылить взбитое яйцо.
18. Тянконабэ / Chankonabe
Блюдо тянконабэ готовят в большой кастрюле из очень питательного мяса и овощей. Это блюдо популярно у борцов сумо, которые используют его для набора веса. Если вы хотите попробовать настоящий chankonabe, то отправляйтесь в ресторан, которым управляет бывший борец сумо.
19. Моцунабэ / Motsunabe
Знаменитое блюдо из Фукуоки, в котором мясо говядины и свинины готовится в кастрюле с различными овощами, такими как капуста и китайский лук-порей (nira по-японски). При приготовлении можно добавлять и другие ингредиенты. После основного блюда к супу обычно добавляют китайскую лапшу chanpon или рис. Найти рестораны motsunabe можно и в Токио, но лучше всё-таки отведать оригинальный моцунабэ в Фукуоке.
20. Онигири / Onigiri
21. Унаги-но-кабаяки / Unagi-no-kabayaki
Наслаждаться унаги можно, как в виде самостоятельного блюда, так и с рисом (больше популярен второй вариант). В Нагое есть уникальный способ поедания унаги, известный как хицумабуси, это, когда чай наливают на рис и потом съедают его.
22. Кани (краб) / Kani (Crab)
Кани или попросту краб, встречается во всех частях планеты, но краб в Японии особенный. Волосатый краб (kegani по-японски) имеет изысканное мясо и глубокий вкус. Японцы особенно любят ту часть краба, которая называется канимисо. Это тёмно-зеленая паста из кишечной полости, которая имеет слегка горьковатый вкус.
Если вы хотите попробовать краба, мы рекомендуем Красного Королевского краба (tarabagani по-японски), которого можно найти в ресторанах Хоккайдо и специализированных ресторанах.
23. Якизакана / Yakizakana
24. Низакана / Nizakana
25. Жареные блюда из западных ресторанов / Fried dishes from western-style restaurants
Помимо тонкацу, существует ряд жареных блюд, которые готовятся аналогично темпуре. К ним относятся korokke (крокеты), menchikatsu (глубоко прожаренный пирог с фаршем), Эби Фрай (жареные креветки), kani cream korokke (крокеты с крабом) и kaki fry (обжаренные устрицы). Вы можете насладиться этими вкусными блюдами в ресторанах западного стиля. Способ подачи блюда зависит от конкретного ресторана.
26. Джингисукан / Jingisukan
27. Кусикацу в стиле кансай / Kansai-style Kushi-katsu
В регионе Кансай популярно блюдо, в котором мясо и овощи надеваются на шампура, а потом обжариваются в кляре, как тонкацу. Существует много различных видов кусикацу, поэтому вы сможете при желании насладиться большим разнообразием вкусов.
Перед тем как кушать кусикацу, следует обмакнуть его в вустерский соус. Но, пожалуйста, помните, что соус используется совместно с другими клиентами, поэтому вы должны окунать в него кусикацу только один раз. Также обратите внимание, что в неспециализированных ресторанах kushikatsu в регионе Канто в качестве кусикацу подают шашлык из свинины и лука во фритюре.
28. Оден / Oden
Несмотря на то, что между японскими регионами весьма часто существуют большие различия в приготовлении блюд, типичным оденом является блюдо, в котором дайкон, мясные и рыбные шарики, вареные яйца и другие ингредиенты варятся в бульоне из сушеного бонито или конбу, смешанного с соевым соусом. Попробовать оден можно в специализированных ресторанах oden, также это блюдо продаётся в обычных магазинах.
29. Окономияки / Okonomiyaki
Это блюдо состоит из овощей, мяса, морепродуктов и других ингредиентов, которые смешиваются с пшеничной мукой и яйцами, и готовятся на плите. В некоторых регионах Японии ингредиенты выкладываются сверху на смесь муки с яйцами, а не перемешиваются с ними.
Нужно непременно упомянуть о том, что в большинстве регионов шеф-повара в ресторанах готовят окономияки сами, но в регионе Канто есть много ресторанов, где это делает клиент своими руками. Однако, если вы не уверены в своих силах, то можете обратиться к персоналу ресторана и они всё сделают за вас.
30. Бута-но-шогаяки / Buta-no-shogayaki
Бута-но-шогаяки состоит из тонко нарезанной свинины и имбиря, а соевый соус и саке (японское рисовое вино) придают ему особый вкус. Это блюдо можно отыскать в меню любого ресторана.
31. Кацудон / Katsudon
32. Фугу / Fugu
Рыба фугу является ядовитой рыбой, которую можно законно готовить только в лицензированных ресторанах. Это довольно дорогое блюдо. В ресторанх fugu вы можете насладиться разнообразными блюдами из фугу, такими как горячий горшок фугу, фугу-карааге и сашими из фугу.
33. Гёдза / Gyoza
34. Никудзяга / Nikujaga
Это один из примеров традиционной японской домашней кухни, где картофель и мясо варят в соевом и сахарном соусе. Иногда в блюдо также добавляют морковь и ширатаки (лапша из конняку). Это типичное блюдо можно найти как в ресторанах izakaya, так и в обычных ресторанах.
35. Такояки
Для приготовления такояки смесь пшеничной муки, воды и бульона заливают в специальную сковороду с полукруглыми формами. Затем готовят начинку из нарезанных кальмаров, капусты и сушеных креветок, которые добавляют в полученную смесь, и затем жарят. Спустя какое-то время сковороду переворачивают, чтобы поджарить другую сторону.
Такояки имеют вкус, похожий на окономияки. Перед употреблением их нужно полить соусом. Тарелка такояки в ресторанах стоит около 500 иен (почти 300 рублей).
36. Соус Якисоба / Sauce Yakisoba
Соус Якисоба представляет из себя блюдо из жареной лапши, свинины, капусты, ростков фасоли и других ингредиентов, заправленных вустерским соусом. Соус Якисоба обычно украшают красным маринованным имбирем, и посыпают зелеными сушеными водорослями. Найти соус Якисоба можно в ларьках или в ресторанах okonomiyaki, а также в магазинах.
37. Рисовый омлет / Omelette rice
Чтобы приготовить это блюдо, нужно обжарить вместе рис, курицу и лук, приправленные кетчупом, а затем залить тонким слоем омлета. Полученное блюдо принято сверху поливать соусом demi glace. Рисовый омлет очень популярен у детей, но и взрослые его тоже любят. Это блюдо можно найти в ресторанах западного стиля и ресторанах с комплексным меню.
38. Наполитано / Napolitan
Наполитано — это сосиски, лук и зеленый перец, обжаренные с вареными макаронами, и приправленные соусом из кетчупа. В итоге получается японская версия спагетти с томатным соусом, но с совершенно другим вкусом. Вы сможете найти наполитанскую пасту в ресторанах и кафе западного стиля.
39. Камамэси / Kamameshi
40. Тамагояки / Tamagoyaki
41. Картофельный салат / Potato Salad
Японская версия картофельного салата. В этом блюде используется японский майонез, который имеет немного другой вкус, отличающийся от европейского майонеза, таким образом и у картофельного салата получается другой вкус, нежели за границей. Кукурузу, огурец, морковь и лук также часто добавляют в этот салат.
Найти картофельный салат можно и в магазинах, но мы рекомендуем попробовать его в ресторане или izakaya, где его домашний вкус является поистине фантастическим.
42. Мисоширу (суп Мисо) / Miso-shiru (Miso soup)
Мисоширу (мисо-суп) является стандартным японским супом. Готовится он путем смешивания пасты мисо, хлопьев бонито, конбу и других ингредиентов. Обычными ингредиентами мисо-супа также являются тофу, вакаме и дайкон. Кстати, есть блюдо под названием бута-дзиру (buta-jiru), которое готовится почти точно так же, как мисоширу, но в него ещё добавляют свинину (buta nike по-японски), дайкон, морковь и колоказию (satoimo по-японски).
43. Тофу / Tofu
44. Тяван-муси / Chawanmushi
Блюдо, в котором различные ингредиенты, такие как курица, белая рыба, креветки, рыбная паста (камабоко) и орехи гингко (гиннан) добавляются в смесь яиц и даши в миску (чаван) и готовится на пару. Заказать chawanmushi можно в традиционных японских ресторанах. Внешне и по текстуре блюдо похоже на заварной крем, но имеет уникальный аромат.
45. Цукемоно / Tsukemono
46. Тамаго какэ гохан / Tamagokake gohan
Данное рисовое блюдо готовится путём смешивания сырого яйца с соевым соусом, а полученная смесь выливается поверх горячего риса. В последнее время тамаго какэ гохан стал настолько популярен, что в Японии даже можно найти рестораны tamago kake gohan.
47. Эдамамэ / Edamame
48. Чазукэ / Chazuke
Это блюдо, в котором чай наливают прямо на рис. Его часто едят в конце трапезы. Он имеет очень легкий и освежающий вкус, поэтому его можно скушать, даже если вы уже наелись. Сверху на блюдо часто посыпают такие начинки как сушеные морские водоросли, икру трески и лосось.
49. Умайбо / Umaibo
Это японская закуска очень популярна зарубежом. Говорят, что в мире нет детей, которые не любили бы умайбо, стоящие всего 10 иен. Существует большой ассортимент вкусов, включая салями, такояки и сыр.
50. Касипан / Kashipan
Разновидность сладкой булочки, которую можно купить в магазинах или в пекарне. Существуют различные вкусы kashipan и разные начинки, например, такие как anpan (со сладкой пастой) и карри (с соусом карри), а также ароматизированные, например с ароматом дыни). Обычно они стоят около 100 иен, поэтому их обязательно стоит попробовать, если вы окажетесь в Японии.
Источник
