Жареная лапша по-окинавски (Сомен Тямпуру) по рецепту от бренда Икари
Жареная лапша по-окинавски (Сомен Тямпуру) по рецепту от бренда Икари
Ингредиенты (на 2 порции):
Соус для обжаривания:
Как и положено популярному блюду – рецепт прост.
Сначала нужно отварить лапшу Сомен. Опустить в кипящую подсоленную воду лапшу и варить 3 минуты (или в соответствии с инструкцией на упаковке лапши).
Затем лапшу откинуть на сито и обдать проточной холодной водой, чтобы смыть крахмал. Далее заправить лапшу кунжутным маслом, поворошить еще теплую лапшу с тем, чтобы масло перемешалось с лапшой, и оставить лапшу на 1 час.
Пока лапша настаивается, можно подготовить остальные ингредиенты «смеси».
Нарезать тонкими ломтиками (примерно 3 мм толщиной) свиную грудинку (будет неплохо, если грудинка будет со шкуркой).
Яйцо слегка взбить, как для омлета. На сковороду, разогретую на среднем огне и слегка смазанную растительным маслом, вылить взбитое яйцо, дать растечься яичной массе и пожарить до готовности яичный блинчик. Затем блинчик снять со сковороды, свернуть в рулон и нарезать тонкой соломкой.
Ополоснуть стрелку зеленого лука, отделить зеленую часть ствола от белой. Белую убрать – в этом рецепте она не понадобится. А зеленую нарезать на отрезки примерно 2-3 см в длину.
Разогреть в воке (или на сковороде) на среднем огне растительное масло и обжарить в нем до побеления кусочки свинины.
Добавить к мясу морковную соломку, поперчить и посолить содержимое вока (сковороды).
Продолжать обжаривать содержимое сковороды, помешивая, до смягчения моркови.
Добавить к мясу отрезки зеленого лука, перемешать содержимое вока (сковороды) и жарить, помешивая, до смягчения лука.
Добавить в вок яичную соломку и перемешать содержимое вока.
Добавить в вок лапшу сомен и перемешать содержимое вока.
Добавить в вок сакэ (или шаосинское рисовое вино) и среднеострый соус к жареному мясу Ikari и перемешать содержимое вока (сковороды) с тем, чтобы соус равномерно впитался в лапшу, она при этом немного окрасится. Продолжать готовить содержимое вока, помешивая, до прогрева лапши.
Выключить огонь под воком. Блюдо готово.
Переложить содержимое вока на сервировочные тарелки, посыпать по желанию острой приправой Шичими Тогараши или стружкой тунца Бонито. Можно в качестве топпингов добавить маринованный имбирь и консервированный дайкон (Такуан). Сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Источник
Удивительная пшеничная лапша сомен
Поклонники азиатской кухни, несомненно, знают и любят блюда из лапши. Гречневая, пшеничная или стеклянная, широкая или тонкая, холодная или горячая – здесь есть выбор на любой вкус!
Холодная лапша сомен (цуметай сомен) – одно из наиболее интересных и аппетитных блюд традиционной кухни Японии. Эта длинная и тонкая пшеничная лапша, диаметром не более 1,3 мм, родом с остова Хонсю. Тесто для лапши сомен изготавливается лишь из муки, воды и соли, поэтому это блюдо можно рекомендовать и вегетарианцам. В процессе изготовления лапшу обмазывают хлопковым маслом, сушат и нарезают на нужные отрезки, после чего порционно фасуют в упаковки. В одной упаковке обычно находится от шести до восьми порций. Выпускаются также и подарочные наборы лапши сомен, поэтому это не только одно из примечательных блюд традиционной японской кухни, но и хороший вариант сувенира из страны восходящего солнца.
В Японии холодную лапшу обычно едят в жаркие летние дни. Сомен добавляют в салаты или подают как основное блюдо с нежным соусом, при этом лапшу макают в соус, а не поливают сверху. Это блюдо подают на порционной тарелке, на дно которой обязательно кладут лёд. К лапше подают холодный соус для обмакивания, а также кунжут, зеленый лук, японский хрен васаби и тертый имбирь. Гость самостоятельно перемешивает ингредиенты до нужных пропорций и желаемого уровня остроты. После чего, вооружаясь палочками, берет порцию лапши и кушает, обмакивая её в соус.
Интересный способ поедания лапши сомен, так называемый «нагаши-сомен», придумали в Японии в 1959 году. Из стебля бамбука мастерят желоб, по которому вместе с водой «сплавляют» лапшу. Люди, стоящие вдоль желоба с палочками наготове, вылавливают плывущую лапшу и едят её, обмакивая в индивидуальные стаканчики с соусом, также сделанные из стебля бамбука. Эта традиция успешно практикуется в Японии по сей день не только загородом, но и в домашних условиях, и даже в ресторанах. Для этого японцы покупают специальное домашнее приспособление – «горку» для лапши, а в заведениях можно встретить вращающиеся тарелки, по которым лапша будет бегать как по мановению волшебной палочки.
Секреты приготовления сомен
Существует множество вариантов приготовления тонкой лапши сомен. Её можно добавлять в супы, горячие блюда, салаты, подавать с овощами, курицей, тунцом, томатами или даже с омлетом. Однако наиболее традиционный и простой рецепт следующий:
На одну порцию Вам потребуется:
• Варка сомена занимает одну-две минуты, поэтому для начала следует подготовить лёд и соус Цую (для обмакивания).
• Для приготовления соуса в емкости смешивают гранулы Хондаши и горячую воду. Готовый бульон переливают в кастрюльку, добавляют Мирин и светлый соевый соус. Получившуюся жидкость доводят до кипения на среднем огне. После чего кастрюлю снимают с огня, соус переливают в другую емкость и остужают в холодильнике, так как при сервировке соус Цую должен быть холодным.
• Следующими подготавливаются лук, огурец и приправы. Зеленый лук и огурец моют, лук нарезают тонкими кольцами, а огурец – тонкими продольными пластинами. Имбирь чистят и натирают на мелкой тёрке. Сухой васаби разводят водой до пастообразной консистенции.
• Далее следует отварить лапшу. Для этого порцию лапши опускают в кипяток, сняв бумажный поясок. Лапшу нужно варить около двух минут, помешивая палочками, чтоб не дать ей слипнуться. Перед тем, как снять кастрюлю с лапшой с огня, следует влить туда стакан холодной воды. После чего лапша промывается проточной холодной водой с помощью сито и сервируется со льдом.
• На основной тарелке подают лапшу с ленточками огурца на ледяной подушке. Натертый имбирь, зеленый лук кольцами, белый жареный кунжут, васаби и соус Цую раскладывают по отдельным пиалам. Ингредиенты смешивают в соусе в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Для любителей тонкой лапши удачным гастрономическим сочетанием также будет горячий сомен с курицей, овощами и омлетом. Если же яйца – не Ваш вариант, рекомендуем попробовать приготовить горячий сомен с использованием мини шампиньонов, синего базилика, курицы и брынзы. В качестве более экзотического горячего варианта можно предложить лапшу сомен с печенью в сливочном соусе.
Источник
Лапша «Сомен»
Ингредиенты для «Лапша «Сомен»»:
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1137.2 ккал | белки 101.2 г | жиры 47.9 г | углеводы 71.4 г |
| Порции | |||
| ккал 284.3 ккал | белки 25.3 г | жиры 12 г | углеводы 17.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 101.5 ккал | белки 9 г | жиры 4.3 г | углеводы 6.4 г |
Рецепт «Лапша «Сомен»»:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, залить 2 ст л соевого соуса, добавить кунжут и молотый имбирь.
Перемешать. Оставить мариноваться на 30-40 минут.
Морковь, лук и болгарский перец нарезать соломкой, чеснок нарубить.
На сильном огне обжарить куриное филе (3-4 минуты) и переложить в другую емкость.
На эту же сковороду выложить овощи и слегка их обжарить.
Добавить лук и чеснок. Обжарить до прозрачности лука и снять с огня.
Лапшу Сомен поломать пополам,
Отварить в кипящей, подсоленной воде 2-3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг
Тофу нарезать небольшими брусочками.
Сковороду с овощами вернуть на огонь,
Лапшу, тофу и 1 ст. л соевого соуса. Перемешать и выключить огонь.
Вкусно как теплом, так и в холодном виде
Говорят, что в Японии очень популярна игра с лапшой Сомен. Игра называется Нагаши-сомен.
В ресторане располагают под наклоном длинный желоб из срубленного ствола бамбука. По этому стволу тонким ручейком бежит ледяная чистая вода. Желающие садятся по обе стороны ствола, у каждого в руках палочки и плошка с супом для макания лапши. Ведущий пускает небольшие порции лапши вниз по воде в желобе. Каждый игрок пытается ухватить еду палочками, когда она проплывает мимо. Поймал, макай в суп и ешь. Не успел, жди следующей пряди.
Источник
8 различных видов японской лапши (с рецептами)
Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить по-японски, в нашем первом электронном письме БЕСПЛАТНОЕ краткое руководство по приготовлению японских блюд с легкостью
Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши неприкосновенность частной жизни
Лапша, также известная по-японски как «мужчины», является основным продуктом японской кухни, а также неотъемлемой частью многих популярных блюд.
Многие люди рассматривают лапшу как удобную пищу для комфорта, и различные разновидности лапши можно подавать с салатами, жареной пищей, в супах или с соусами для макания.
Вы можете подумать: «Что такое японская лапша?» Это рамен?
Ну, японская лапша не одна, а разнообразия, помимо рамэн, гораздо больше. В этой статье мы обсудим восемь видов популярной японской лапши и поделимся популярными рецептами.
Здесь, в «Спроси японца» на Youtube, обсуждается лучшая японская лапша:
To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video
8 различных видов японской лапши
оценка
Всем известна тонкая желтая лапша, известная как рамен. Многие люди принимают рамен за лапшу быстрого приготовления.
Все в Японии любят лапшу рамэн. Из всех разновидностей японской лапши наибольшей популярностью пользуется лапша рамэн.
Одна примечательная особенность этой лапши заключается в том, что она очень тонкая, в основном волнистая или вьющаяся и слегка желтоватого цвета.
Из чего сделан рамен?
Лапша рамэн изготавливается из пшеничной муки, воды, соли и кансуи или щелочной воды.
Ингредиенты замешивают вместе, образуя липкое и эластичное тесто.
Считается, что лапша рамен была импортирована из Китая более 800 лет назад и также известна как Чука соба.
Здорова ли лапша рамэн?
Рамен обычно не считается здоровым типом лапши, хотя он содержит некоторое количество железа, марганца и витамина B.
Сама лапша в большинстве ресторанов готовится ежедневно.
Причина, по которой он считается менее полезным для здоровья, чем удон, например, заключается в том, что обычно рамен используется в нездоровой пище, такой как суп рамен, который содержит много натрия, сахара и жиров.
Японский суп с лапшой рамэн
Ингредиенты
Для гарнира
инструкции
Пробовали рецепт? Дайте нам знать как это было!
Также посмотрите это видео о том, как приготовить рамэн:
Знаете ли вы, что лапша рамэн всегда тонкая? Многие люди считают, что существует разновидность толстой лапши рамен, но на самом деле эта лапша называется удон.
Лапша удон имеет плотную текстуру, а также бледно-белый цвет, в отличие от других видов японской лапши. Лапша удон изготавливается из пшеничной муки, и ее чаще всего подают вместе с основным бульоном или супом.
У них нейтральный вкус, что делает этот вид японской лапши очень универсальным, так как дает безграничные возможности сделать блюдо интересным.
Лапшу удон обычно подают с японской жареной курицей (карааге), вареными яйцами и темпурой.
Важно отметить, что лапша удон обычно используется в различных блюдах набэ.
В японском регионе Нагоя при приготовлении мисо-никоми удон эту лапшу тушили в супе мисо.
Хото готовят из овощей и толстой плоской лапши в мисо-супе.
Рецепт жаркого с курицей и овощами с лапшой удон
Также известная как гречневая лапша, это тонкая лапша, сделанная из гречневой муки. Есть также некоторые сорта соба, приготовленные из смеси пшеничной и гречневой муки. Соба содержит 8 незаменимых аминокислот и считается здоровым вариантом лапши.
Людям с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь, рекомендуется искать 100% гречневую лапшу, поскольку это единственная японская лапша, которую они могут есть.
Существуют разные варианты лапши соба, как и удон, от охлажденной до лапши, подаваемой в супе.
Затем эту лапшу заливают цую. Лапша соба длинная и тонкая, напоминающая спагетти.
Когда вы закончите есть лапшу, вы можете насладиться напитком собаю или водой, которая использовалась для приготовления соба, которая смешивается с оставшимся цую.
Обычные начинки для холодной соба включают тороро, тертый дайкон, а также пюре ямаймо.
Темпура, с другой стороны, является обычным гарниром к теплой соба, как и утка или сансай (горные овощи).
Традиционно соба едят в канун Нового года в Японии, и это традиция, которая сохраняется до сих пор.
Эта практика известна как Тошикошиоба; оно имеет несколько значений, например молитвы о долгой и тонкой жизни.
Это особый суп соба, который едят во время торжеств, и считается, что он помогает растопить жизненные невзгоды и открыть путь к новому.
Полезна ли лапша соба?
Рецепт лапши соба с кунжутом
Якисоба
Якисоба обычно готовится из мяса (свинины) и небольших кусочков овощей, таких как морковь, лук или капуста.
Лапша приправлена перцем, солью и соусом якисоба.
Люди часто путают якисобу и лапшу соба, когда они на самом деле разные.
Вы слышали об этих распространенных начинках? Люди предпочитают, чтобы их лапшу украшали порошком из зеленых водорослей (аонори), красным маринованным имбирем (бени шога), хлопьями скумбрии (кацуобуси), а также майонезом.
Лапша Якисоба очень распространена и в основном встречается в Ятае и Мацури в Японии.
Якисоба (японская жареная лапша) рецепт
Сомен
Лапша Сомен представляет собой очень тонкую белую лапшу диаметром менее 1.3 мм, изготовленную из пшеничной муки, которую подают в основном в холодном виде. Они распространены, особенно летом, а зимой иногда подаются вместе с горячим супом (нюмен).
У лапши мягкий, почти мягкий вкус, который нужно сочетать с соусом для макания.
Многие люди задаются вопросом: «Как мне есть лапшу Сомен?» На самом деле это просто: обмакните тонкую лапшу прямо в соус, как лапшу Соба.
Съешьте немного с вашим любимым соевым соусом или соусом мирин и вкусными приправами.
Каждый посетитель ловит лапшу по мере ее продвижения и обмакивает ее в соусе цую перед тем, как полакомиться ею.
Рецепт лапши Сомен
Хиямуги
Лапша хиямуги немного толще, чем лапша сомэн, и тоньше, чем лапша удон, но они похожи на оба этих типа лапши. Кроме того, по размеру они находятся где-то между удоном и соменом. Жители Запада говорят, что Хиямуги напоминает тонкую пасту с вермишелью.
Эту лапшу подают как удон или сомен. Кроме того, иногда они бывают не только белыми, но и смешанными с зеленой или розовой лапшой.
Их можно использовать взаимозаменяемо с другими разновидностями тонкой японской лапши.
В общем, вы не найдете хиямуги такой же популярной, как другие виды лапши, хотя по текстуре она похожа на другие сорта пшеничной муки.
Хиямуги с кунжутным соусом Рецепт
Ширатаки
Эта полезная для здоровья лапша, также известная как лапша конняку, не содержит калорий, и это повысило ее популярность в качестве блюда для похудения. Лапша ширатаки тонкая и полупрозрачная, она сделана из конжак-ям. Они имеют высокое содержание клетчатки и низкое количество углеводов и калорий.
Причина, по которой ширатаки является такой низкокалорийной лапшой, заключается в том, что она сделана из глюкоманнана, который представляет собой клетчатку растения конжак.
Из-за этого эта лапша не имеет вкуса, когда ее едят отдельно, но она очень универсальна, поскольку ее можно приготовить в разных блюдах.
Лапша ширатаки стала очень популярной в других странах за пределами Японии, тем более, что она рекламируется как диетическая.
Чем полезна лапша ширатаки?
Во-первых, они очень низкокалорийны по сравнению с другими видами лапши. Это означает, что вы можете съесть больше, не чувствуя себя набитым или слишком сытым.
Известно, что они помогают сбросить вес, поскольку помогают регулировать уровень сахара в крови и холестерина в организме.
Несмотря на то, что лапша ширатаки готовится так же, как и другая японская лапша, ее традиционно используют в качестве никуджага, сукияки, а также других тушеных блюд.
Жареные креветки с лапшой ширатаки
Харусаме
Стеклянная лапша считается разновидностью здоровой лапши. Они веганские и не содержат глютена, что делает их подходящими для всех типов диетических предпочтений.
Эта лапша еще и низкокалорийная.
Харусаме чаще всего используется в салатах или как часть жаркого из говядины или свинины. Его используют в популярном салате, известном как «китайский салат» из-за китайского происхождения стеклянной лапши.
Вот рецепт вкусного салата из стеклянной лапши.
Вегетарианский салат из стеклянной лапши
Нижняя линия
Вот так! Это 8 самых популярных японских лапш, и вам обязательно стоит попробовать один из них.
Каждый месяц на электронную почту приходят новые советы по приготовлению пищи?
Японские рецепты, советы по приготовлению и многое другое в первом электронном письме с нашим БЕСПЛАТНЫМ мини-рецептом «Японский с легкостью»
Источник
Запеканка из лапши сомен
Запеканка из лапши сомен
Запеканка из лапши сомен (Римэику сомен) – это необычное блюдо современной японской кухни. Простое, но очень вкусное угощение из тонкой пшеничной лапши сомен имеет приятную хрустящую корочку, при этом лапша остается мягкой и нежной. Такая запеканка может быть подана не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Также она может служить основой для домашних вариаций пиццы в японском стиле – поверх готовой запеканки можно выложить кусочки грибов, мяса, овощей, посыпать сыром, подогреть угощение в духовке до расплавления сыра и подавать нарезанным на ломтики – отличная закуска к спиртным напиткам.
Запеканку из сомен японцы готовят обычно из остатков лапши, это один из вариантов их «утилизировать». Ценителям лапши наверняка понравится это простое вкусное угощение.
В кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) отварить достаточное количество воды для варки лапши. Затем опустить в слегка подсоленную воду лапшу сомен и отварить ее в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке до готовности. Готовую лапшу откинуть на сито и ополоснуть проточной холодной водой. Оставить стекаться.
Выпустить в пиалу сырое куриное яйцо и слегка взбить его, как для омлета.
Отделить зеленую часть стебля лука от белой части. Белую часть убрать, а зелень нарезать тонкими кружками.
Стекшуюся вареную лапшу сомен переложить в миску с бортиками. Добавить к лапше взбитое куриное яйцо, соевый соус и черный молотый перец грубого помола. Затем перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Очистить от шелухи чеснок и нарезать его мелкими кубиками.
В воке (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 26 см (3001-0022)) на малом огне разогреть оливковое (или кунжутное) масло и обжарить на нем до появления аромата чеснок.
Переложить в вок лапшу с яйцом и разровнять массу равномерно по дну вока. Обжарить получившуюся лепешку с обеих сторон до румяной корочки.
Готовую лепешку вынуть из вока и разделить на части. Подавать горячей, сбрызнув соевым соусом и сдобрив зеленым луком.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Источник
