Рецепт японских булочек «Хоккайдо»
Рецепт японских булочек «Хоккайдо»
Рецепт приготовления японских булочек «Хоккайдо» нашла на просторах Интернета и решила сразу испечь. Булочки меня поразили своей пышностью и способом приготовления, а именно заварной основой («Тан Чжон»). В идеале японские булочки готовятся без начинки, но приготовила их с сахаром и корицей. Аромат при выпечке был просто волшебный. Булочки получились невероятно воздушными, ароматными, они просто покорили меня своим вкусом. Всем советую приготовить эту нежнейшую домашнюю выпечку!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Молоко влить в миску, подогреть до тёплого состояния (температура молока должна быть, примерно, 40 градусов). В тёплое молоко всыпать сухие дрожжи и 2 чайные ложки (от общего количества) сахара, перемешать молочно-дрожжевую смесь, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 15-20 минут. Дрожжи должны активироваться, образуя пышную «шапочку».
Когда дрожжи активируются, слегка перемешать молочно-дрожжевую смесь, всыпать в неё половину чайной ложки соли, оставшийся сахар, ванилин, яйцо, тщательно перемешать.
Затем в миску добавить остывшую заварную основу, ещё раз хорошо перемешать.
В миску просеять муку. В просеянной муке сделать углубление, влить молочно-дрожжевую смесь, смешанную с заварной основой. Тщательно перемешать, постепенно смешивая муку с жидкими ингредиентами, чтобы не забить тесто мукой.
Как только тесто станет неудобно мешать ложкой, начать замешивать тесто руками. Вымешивать, примерно, 7-10 минут. Тесто получится слегка липковатым и податливым. Размягчённое сливочное масло (чтобы масло размягчилось, его нужно заранее достать, чтобы оно полежало при комнатной температуре и стало мягким) небольшими частями вмешать в тесто, каждый раз тщательно вымешивая (на вмешивание масла уйдёт, примерно, 7 минут). Тесто должно получиться гладким, эластичным.
Сформировать тесто в шар и поместить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить для расстойки, примерно, на 1-1,5 часа (тесто за это время должно увеличиться в объёме в 2-3 раза).
Переложить тесто на рабочую поверхность, слегка припылённую мукой, разделить на шарики одинакового размера (у меня получилось 9 шариков весом, примерно, 75 грамм). Каждый шарик из теста ещё раз обмять и накрыть полотенцем (или пищевой плёнкой), оставить на 10 минут для расстойки.
Каждый шарик теста раскатать в овал шириной, примерно, 6-7 сантиметров и длиной, примерно, 10 сантиметров. Для приготовления начинки соединить сахар и корицу, тщательно перемешать. На середину раскатанного теста выложить часть начинки из сахара и корицы.
Сначала одним краем теста накрыть начинку (как на фото), затем накрыть вторым краем теста.
Свернуть тесто рулетиком. Края теста хорошо защепить.
Получится вот такая булочка. Сформировать все японские булочки «Хоккайдо» и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть пищевой плёнкой (или полотенцем) и оставить для расстойки на 20-25 минут.
Выпекать японские булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (до золотистого оттенка). Готовность булочек можно проверить зубочисткой (при прокалывании хорошо пропечённых булочек палочка должна остаться сухой).
Готовой выпечке дать полностью остыть, затем посыпать сахарной пудрой. Нежнейшие, ароматные и безумно вкусные японские булочки «Хоккайдо» подавать к столу со стаканом холодного молока или с чашечкой горячего чая.
Источник
Melonpan. Японские булочки
Впервые эти булочки я попробовала в гостях. Угощала девочка из Японии. Мне они очень понравились, но рецепт я так и не получила. Она знала название ингредиентов только на японском, а мне это ни о чем не говорило.
Если вы любитель анимэ (или ваши дети), то возможно тоже знакомы с этими булочками. Герои этих мультиков часто едят эту выпечку
Melonpan (jap. メロンパン, Мелонпан) это дыневая булочка, которая появилась в 30-х годах в Японии. Название получила от слова дыня (englisch= «Melone») и слова pan (jap.= «выпечка», от португальского pão). Особенность этих булочек заключается в том, что они покрыты слоем песочного теста, узор на поверхности булочек должен напоминать рельеф на дыне. Так как в Японии дыни стоят очень дорого (20 евро 1 дыня), то в них никогда не было настоящей дыни, а добавлялась и добавляется лишь ароматизаторы или фруктовый сироп (только пара капель этого сиропа) в песочное тесто. Иногда в эти булочки добавляют начинку: шоколадный или ванильный крем, мармелад, карамель В Китае есть тоже очень похожая выпечка, называется Bolobaau (chin. 菠蘿包, «ананасовые булочки»), которые тоже очень редко содержат в себе что-то от ананаса.
Этот рецепт (рецепт №1) является основным рецептом, в который по вкусу добавляются все другие ингредиенты.
Современный Melon Pan обладает сладким вкусом медвяной дыни или канталупы. А сироп, который добавляют в тесто представляет собой очень густую массу зеленоватого цвета.
Чаще всего я пеку по этому рецепту.
«топпинг» так называется песочное тесто, которым накрывают булочки
50 г холодного масла (я использую маргарин)
35 г сахара
175 г муки
1 яйцо
ванилин (или другая арома добавка)
(иногда добавляют немного разрыхлителя, но я этого не делаю)
Тесто
300 г муки
70 г сахара
+ сахар для поверхности булочек
50 г масла (маргарина)
90 мл воды
10 г svezhich дрожжей
1 щепотка соли
начинка (мармелад, шоколад и пр)
Для топинга все продукты быстро замесить. Замешивать нужно быстро, так как масло может стать слишком мягким. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник
Для теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, масло, соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто (лучше добавлять муку почучуть, чтобы не замесить слишком твердое тяжелое тесто)
Накрыть и поставить подходить в теплое место.
для этого раскатать каждую часть в пласт и положить в середину мармелад, или шоколад и пр
затем очень хорошо защипать края булочки
положить булочки на противень «швом» вниз, накрыть и дать подойти мин 20 в теплое место
когда они поднимутся, вынуть тесто для топинга из холодильника
разделить на 8 частей
раскатать в пласт. Тесто очень сильно рвется (у меня) во время раскатки, поэтому я раскатываю его между двумя слоями обычной пленки. Раскатывается легко, равномерно и не липнет к скалке
На середину топинга положить аккуратно булочку
и как бы завернуть в топинг. Но края песочного теста не должны соединяться между собой. Иногда края песочного теста только слегка подворачивают под булочку
Обвалять булочки в сахаре, при этом не забывайте, что булочка уже немного поднялась, перед тем, как ее «завернули» в топинг и все надо делать аккуратно, чтобы тесто «не осело»
Затем сделать на каждой булочке осторожно надрезы ножом (я увлеклась и немного надрезала дрожжевое тесто. В результате у меня из некоторых булочек вытекла начинка)
Я не люблю обваливать их в сахаре, поэтому обваляла только одну для фото
булочки уложить на противень и дать им снова подойти 30 мин в теплом месте
духовку нагреть до 180 градусов и поставить булочки печься.
Я пеку при 200 град
Еще рекомендуют после 15 минут накрыть булочки фольгой, но у меня они отлично пропекаются и не подгорают, я этого не делаю.
В этом рецепте тесто получается очень пушистым, вкусным. Очень удачный рецепт. тесто для топинга мне нравится не очень
Для 10 булочек
Для теста
110 мл молока
12 г свежих дрожжей
200 г muki (у меня уходит чуть больше)
50 г сахара
1 яйцо
20 г маргарина
немного соли
для топинга
40 г сахара
40 г маргарина
1 яйцо
1 ст. л молока
140 г муки (у меня уходит больше)
4 г разрыхлителя
ванильный сахар
Для теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, масло, яйцо, соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто (лучше добавлять муку почучуть, чтобы не замесить слишком твердое тяжелое тесто)
Накрыть и поставить подходить в теплое место.
Подошедшее тесто разделить на 10 равных частей.
В каждую можно добавить начинку. (иногда пеку без начинки)
положить булочки на противень, накрыть и дать подойти мин 20 в теплое место
когда они поднимутся, замесить тесто для топинга
а дальше все по рецепту № 1
Приятного чаепития!
Ланушка80
Светлана, спасибо 
Gullnas
Ох уж эти японцы 
Вот не зря говорят, что они лучшие повара. 
То тебе суши с сашими 
. то булочки мелонпан 
Нужно попробовать
Булочки необычные и оч. вкусные. внутри нежные, а сверху хрустяшие. необыкновенно. всем рекомендую
Источник
Японские булочки хоккайдо
Все любители дрожжевого теста обязательно по достоинству оценят японские пуховые булочки хоккайдо с двумя начинками. Они получаются нежными, ароматными, вкусными и легкими. После сдавливания такая булочка быстро восстанавливает объем и форму.
В данном рецепте используется две начинки: джем и сахар с корицей. Однако этим варианты не исчерпываются. В японские булочки можно добавить изюм, орехи, тушеные яблоки, ягоды, сухофрукты, шоколад, сгущенку. Кроме того, выпечку можно приготовить совсем без начинки.
Ингредиенты:
В чуть тепленькое молоко насыпать сухие дрожи и 1 ложку сахара от общего количества. Перемешать. Если в качестве дрожжей нет сомнений, можно сразу же переходить к следующему шагу. Не опробованные дрожжи всегда требуют проверку. После растворения в молоке, их следует оставить в тепле на 10 минут.
Если за это время появится плотная пена, значит, дрожжи хорошие и их можно использовать для приготовления японских пуховых булочек с начинкой.
Смешать большую часть просеянной муки, сахар и соль. Около половины стакана муки следует оставить, чтобы добавить его только в случае необходимости в конце замеса. Такая предосторожность нужно, чтобы тесто получилось легким, не забитым мукой.
Сделать в сухой смеси углубление и влить в него молоко с дрожжами.
Смешать ингредиенты. Тесто должно собраться в комок. После этого его следует выложить на стол и хорошо вымесить. Делать это нужно растягивая комок и затем сворачивая один конец. Если тесто липкое, постепенно добавить муку.
Размягченное сливочное масло размазать по тесту.
Продолжить вымешивать его растягивающими движениями. Сначала масло начнет вылезать из всех щелей, и тесто будет расслаиваться. Но через 2-3 минуты интенсивного замеса тесто вновь начнет собираться в комок. Еще через 5-6 минут оно станет гладким, податливым и эластичным.
Дрожжевое тесто любит длительное вымешивание. Поэтому на этот этап лучше потратить не менее 10 минут. После длительного контакта с руками булочки получаются особенно мягкими и пышными. Готовое тесто переложить в слегка смазанную растительным маслом кастрюлю или миску.
Сверху накрыть полотенцем и оставить на 2 часа для подъема. Уже через час тесто можно обмять. Еще через 1 час оно должно подрасти не менее чем в 3 раза.
Разделить тесто на 12 порций весом приблизительно по 50 грамм. Подкатать каждую в виде шарика и прикрыть полотенцем.
Раскатать тесто в виде продолговатой лепешки. По центру намазать джемом.
Половину булочек можно сделать с начинкой из смеси корицы и сахара.
Накрыть начинку двумя краями лепешки.
Свернуть рулетиком, стараясь не выдавить начинку.
Разложить сформированные пуховые булочки на противне, оставляя между ними побольше свободного пространства. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Отправить противень в духовку и сразу же уменьшить в ней температуру до 170 градусов. Выпекать 20-25 минут.
Готовые японские булочки с начинкой остудить под полотенцем. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Посмотрите еще пошаговый рецепт приготовления вкуснейших овсяных булочек с черносливом и творогом.
Источник
Melonpan. Японские булочки
Впервые эти булочки я попробовала в гостях. Угощала девочка из Японии. Мне они очень понравились, но рецепт я так и не получила. Она знала название ингредиентов только на японском, а мне это ни о чем не говорило.
Если вы любитель анимэ (или ваши дети), то возможно тоже знакомы с этими булочками. Герои этих мультиков часто едят эту выпечку
Melonpan (jap. メロンパン, Мелонпан) это дыневая булочка, которая появилась в 30-х годах в Японии. Название получила от слова дыня (englisch= «Melone») и слова pan (jap.= «выпечка», от португальского pão). Особенность этих булочек заключается в том, что они покрыты слоем песочного теста, узор на поверхности булочек должен напоминать рельеф на дыне. Так как в Японии дыни стоят очень дорого (20 евро 1 дыня), то в них никогда не было настоящей дыни, а добавлялась и добавляется лишь ароматизаторы или фруктовый сироп (только пара капель этого сиропа) в песочное тесто. Иногда в эти булочки добавляют начинку: шоколадный или ванильный крем, мармелад, карамель В Китае есть тоже очень похожая выпечка, называется Bolobaau (chin. 菠蘿包, «ананасовые булочки»), которые тоже очень редко содержат в себе что-то от ананаса.
Этот рецепт (рецепт №1) является основным рецептом, в который по вкусу добавляются все другие ингредиенты.
Современный Melon Pan обладает сладким вкусом медвяной дыни или канталупы. А сироп, который добавляют в тесто представляет собой очень густую массу зеленоватого цвета.
Чаще всего я пеку по этому рецепту.
«топпинг» так называется песочное тесто, которым накрывают булочки
50 г холодного масла (я использую маргарин)
35 г сахара
175 г муки
1 яйцо
ванилин (или другая арома добавка)
(иногда добавляют немного разрыхлителя, но я этого не делаю)
Тесто
300 г муки
70 г сахара
+ сахар для поверхности булочек
50 г масла (маргарина)
90 мл воды
10 г svezhich дрожжей
1 щепотка соли
начинка (мармелад, шоколад и пр)
Для топинга все продукты быстро замесить. Замешивать нужно быстро, так как масло может стать слишком мягким. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник
Для теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, масло, соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто (лучше добавлять муку почучуть, чтобы не замесить слишком твердое тяжелое тесто)
Накрыть и поставить подходить в теплое место.
для этого раскатать каждую часть в пласт и положить в середину мармелад, или шоколад и пр
затем очень хорошо защипать края булочки
положить булочки на противень «швом» вниз, накрыть и дать подойти мин 20 в теплое место
когда они поднимутся, вынуть тесто для топинга из холодильника
разделить на 8 частей
раскатать в пласт. Тесто очень сильно рвется (у меня) во время раскатки, поэтому я раскатываю его между двумя слоями обычной пленки. Раскатывается легко, равномерно и не липнет к скалке
На середину топинга положить аккуратно булочку
и как бы завернуть в топинг. Но края песочного теста не должны соединяться между собой. Иногда края песочного теста только слегка подворачивают под булочку
Обвалять булочки в сахаре, при этом не забывайте, что булочка уже немного поднялась, перед тем, как ее «завернули» в топинг и все надо делать аккуратно, чтобы тесто «не осело»
Затем сделать на каждой булочке осторожно надрезы ножом (я увлеклась и немного надрезала дрожжевое тесто. В результате у меня из некоторых булочек вытекла начинка)
Я не люблю обваливать их в сахаре, поэтому обваляла только одну для фото
булочки уложить на противень и дать им снова подойти 30 мин в теплом месте
духовку нагреть до 180 градусов и поставить булочки печься.
Я пеку при 200 град
Еще рекомендуют после 15 минут накрыть булочки фольгой, но у меня они отлично пропекаются и не подгорают, я этого не делаю.
В этом рецепте тесто получается очень пушистым, вкусным. Очень удачный рецепт. тесто для топинга мне нравится не очень
Для 10 булочек
Для теста
110 мл молока
12 г свежих дрожжей
200 г muki (у меня уходит чуть больше)
50 г сахара
1 яйцо
20 г маргарина
немного соли
для топинга
40 г сахара
40 г маргарина
1 яйцо
1 ст. л молока
140 г муки (у меня уходит больше)
4 г разрыхлителя
ванильный сахар
Для теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, масло, яйцо, соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто (лучше добавлять муку почучуть, чтобы не замесить слишком твердое тяжелое тесто)
Накрыть и поставить подходить в теплое место.
Подошедшее тесто разделить на 10 равных частей.
В каждую можно добавить начинку. (иногда пеку без начинки)
положить булочки на противень, накрыть и дать подойти мин 20 в теплое место
когда они поднимутся, замесить тесто для топинга
а дальше все по рецепту № 1
Приятного чаепития!
Ланушка80
Светлана, спасибо
Gullnas
Ох уж эти японцы
Вот не зря говорят, что они лучшие повара.
То тебе суши с сашими . то булочки мелонпан
Нужно попробовать
Булочки необычные и оч. вкусные. внутри нежные, а сверху хрустяшие. необыкновенно. всем рекомендую
Источник
