Японский бисквит кастелла рецепт видео

Содержание

3 рецепта оригинального японского бисквита: Кастелла, хлопковый и заварной

Yaponskiy hlopkovyy biskvit 1 20094253

Японский хлопковый бисквит – нежнейший десерт, чем-то напоминающий «птичье молоко»: нежный, слегка влажный и пористый. Десерт этот в меру сладок, имеет ванильный вкус и приготовить его довольно просто. И сколько бы ни приготовили – съедается все до последней крошки, потому что устоять перед таким вкусом довольно сложно.

Иногда этот бисквит из-за необычно эластичной консистенции может использоваться в качестве альтернативы традиционной мастики – из него можно сделать обтяжку торта, вырезать фигурки и любые украшения для торта.

Любопытные факты и история создания

biskvit 1 20094525История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.

Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Секреты приготовления

В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.

Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.

Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!).
Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов. Так выпечка станет более плотной и влажной.

Рецепты японского бисквита с фото

Рецептов бисквита существует много – они имеют существенные отличия как по составу, так и по технологии приготовления.

Захотите приготовить панкейки, заходите сюда, а рецепт чизкейка найдете здесь.

Оригинальный хлопковый

Originalnyy hlopkovyy biskvit 1 20094734

Прежде чем научиться делать настоящий хлопковый бисквит, придется предпринять немало попыток – даже у продвинутых кулинаров он может получиться несовершенным (потрескавшимся или сморщенным). Но это не должно стать поводом для того, чтобы опустить руки. Доведя технологию до совершенства, вы получите уникальный десерт.

Пошаговое приготовление:

Как готовить очень вкусный хлопковый бисквит, смотрите на видео:

Медовая «Кастелла»

Medovaya Kastella 1 20095516

Время приготовления – 120 минут.

Как приготовить:

Турецкая кухня славится своими десертами: пахлава, рахат лукум, локма, тулумба и другие.

Рецепт медового бисквита показан на видео:

Заварной бисквит

DSC 8227

Заварной вариант бисквита можно даже использовать в качестве мастики или декора для тортов.

Важная информация:

Технология приготовления:

Испечь заварной бисквит вам поможет видео:

Заключение

Готовый хлопковый бисквит должен слегка покачиваться из стороны в сторону из-за своей структуры – внутри он немного пористый и нежный. Когда десерт остывает, то немного теряет в объемах, поэтому съедать бисквит предпочтительнее горячим. Он вкусен сам по себе, но какая хозяйка устоит перед соблазном украсить выпечку взбитыми сливками? Попробуйте приготовить хлопковый бисквит – и в вашем доме он будет десертом No1.

Источник

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает — идеальный рецепт

yaponskij biskvit kastella retsept minНастоящий японский бисквит «Кастелла» не нуждается в представлении. Идеальный десерт не обязательно пропитывать, дополнять кремом, он никогда не опадает. У него нежный вкус, готовится десерт только из натуральных ингредиентов – сахара, яиц, муки и крахмального сиропа.

Сегодня считается, что Кастелла – японский десерт. На самом деле в стране Восходящего солнца бисквит появился благодаря португальским купцам в XVI столетии. Это подтверждает и само название десерта Кастелла — Pão de Castela, что означает «хлеб Кастилии». Торговцы брали выпечку в дорогу, благодаря тому, что она долго не черствела и не портилась.

Японский бисквит «Кастелла» — классический рецепт

В классической Кастелле всегда присутствует мед, пудра зеленого чая, коричневый сахар. Мы возьмем не все, но готовый бисквит будет очень похож на настоящий, идеальный.

yaponskij biskvit kastella min

kak ispech yaponskij biskvit kastella min

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает – рецепт без меда

Нежный, воздушный, бисквит, о котором смело можно сказать, что он идеален. Мягкий, буквально невесомый, но при этом не сухой. Если вы надумали сделать торт, коржи не обязательно пропитывать. Кстати, он прекрасно режется и не крошится.

Заранее достаньте продукты из холодильника, они должны согреться до комнатной температуры.

Смешайте в общей плошке ванильный и обычный сахар.

2 min 31

В отдельную ёмкость налейте растительное масло, добавьте молоко. Хорошенько разболтайте смесь.

3 min 31

Разделите яйца на белки и желтки, поместив в отдельные мисочки.

4 min 31

Взбейте желтки венчиком со щепоткой соли.

5 min 31

Бросьте в белки щепотку соли. Начните взбивать миксером на минимальной скорости. Взбивайте до пышной пены.

6 min 31

Увеличьте скорость гаджета. В три приема засыпьте сахар. Работайте, пока масса не станет плотной, с устойчивыми, но мягкими пиками. Мягкие, это когда кончик пика чуть загибается, а сам пик слегка колышется.

7 min 31

Введите в белковую массу желтки. Осторожно, круговыми движениями, перемешайте.

8 min 30

Засыпьте просеянную муку.

9 min 30

Аккуратно, не торопясь, сделайте замес. Действуйте осторожно, не слишком долго. Как только масса станет однородной – прекращайте.

10 min 30

В плошку к растительному маслу, взбитому с молоком, отложите одну ложку теста, размешайте. Смесь не должна быть слишком жидкой, при необходимости добавьте немного теста.

11 min 29

Верните смесь в миску с тестом. Вновь аккуратно размешайте. Смотрите на фото, какой должна получиться консистенция.

12 min 29

Дно и бока разъемной формы прикройте пергаментной бумагой.

13 min 25

Залейте тесто, подождите несколько минут, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

14 min 23

Разровняйте тесто. В центр формы вставьте до самого дна длинную тонкую палочку. Начните рисовать круги с небольшой амплитудой, от центра к краям формы. Сделайте это обязательно, чтобы после выпекания бисквит гарантированно не опал. Когда закончите, осторожно постучите формой по столу, чтобы окончательно вышли пузырьки воздуха.

15 min 22

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170 о С, настройте таймер на 40-45 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы и мощности вашей печи. Готовность бисквита Кастелла проверьте деревянной палочкой, воткнув её в центр (там пропекается дольше).

17 min 18

Освободите бисквит от разъемного кольца, снимите пергамент с боков.

16 min 22

Переложите японский бисквит на решетку нижней частью вверх. Дайте остыть.

18 min 13

Бисквит вкусен сам по себе. Но если вы планируете сделать из него торт, оберните его в пергамент, поместите на полку холодильника, на пару часов.

1 min 30

Тайваньский шоколадный бисквит «Кастелла»

Классный вариант японского бисквита, нежного, пышного, потрясающе вкусного.

yaponskij biskvit kastella 2 min

Бисквит «Кастелла» в мультиварке

Тайваньский народ настолько полюбил нежные десерты, что давно считает их своими, и рецепты имеет не хуже.

biskvit kastella min

Видео-рецепт: хлопковый бисквит «Кастелла»

Начинающим хозяйкам поможет ролик с пошаговым рассказом обо всех нюансах приготовления настоящей японской Кастеллы. Смотрите и учитесь, пусть на ваших столах будут только самые идеальные бисквиты. Приятного чаепития!

Источник

Тайваньский бисквит «Кастелла»

2744316 76218

Нежный, пушистый, буквально невесомый бисквит. Готовится очень легко, из самых простых продуктов, без соды и разрыхлителя, хорошо поднимается, не садится. Его можно есть без ничего или использовать для торта.

Ингредиенты для «Тайваньский бисквит «Кастелла»»:

Время приготовления: 75 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2070.9 ккал
белки
54.5 г
жиры
120.2 г
углеводы
184 г
100 г блюда
ккал
279.9 ккал
белки
7.4 г
жиры
16.2 г
углеводы
24.9 г

Рецепт «Тайваньский бисквит «Кастелла»»:

2744162 80128

Яйца разделить на белки и желтки.

2744121 60979

Муку просеять, масло растопить в молоке.

2744194 94994

Влить молоко с маслом в муку и хорошо размешать чтобы не было комочков. По одному добавить желтки, размешивая тесто после каждого желтка.

2744196 66583

Добавить ванильную эссенцию и хорошо размешать. Желтки взбивать не надо, всё делается венчиком.

2744198 73949

Белки взбить вместе с сахаром до устойчивых пиков.

2744199 76397

Всё желтковое тесто влить во взбитые белки.

2744201 14894

Лопаточкой, движениями снизу вверх, аккуратно вмешать желтки в белки.

2744202 26350

Тесто должно быть однородным, оно очень нежное как крем.

2744205 64420

Несколько слов о форме в которой будем выпекать бисквит. Форма должна быть высокая, так как тесто очень сильно поднимется. Идеальный размер 18 х 18 см. У меня такой формы нет и я использовала форму 23 х 12 см.
Обернуть низ формы фольгой и выстелить внутри пергаментом.
Выпекать будем на водяной бане, поэтому ставим форму для теста в большую по размеру форму.

2744208 21357

Вылить тесто в форму, разровнять, можно даже пару раз стукнуть формой по столу. Поставить в большую по размеру форму и налить горячей воды примерно на 1/3 высоты формы в которой находится тесто.
Очень важно чтобы духовка была разогрета.
Выпекаем бисквит при температуре 150 *C (302*F) 60 минут.

2744210 65397

Горячий бисквит через час достаём из формы и снимаем пергамент. Если он у вас и осядет то совсем чуть чуть. У меня не осел.

2744221 46792nothumb500

2744222 68442nothumb500

2744223 38596nothumb500

Рекомендую попробовать, просто, вкусно, легко.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

2744316 76218

Нежный, пушистый, буквально невесомый бисквит. Готовится очень легко, из самых простых продуктов, без соды и разрыхлителя, хорошо поднимается, не садится. Его можно есть без ничего или использовать для торта.

Похожие рецепты

Торт «Альпийские горы»

Торт для жаркой погоды «Мега стабильный»

Торт «Вечерний Донецк»

Шоколадный торт «Мальтизерс»

Торт с ананасами и клубничным кремом

Апельсиновый торт Ламбада

Торт «На ваш вкус»

Торт сметанный «Орех в черносливе»

Немецкий шоколадный торт

Комментарии и отзывы

ava50

7 ноября 2020 года alenanat #

ava50

15 октября 2020 года oks7151 #

19518886 27948

24 августа 2020 года Людмила Проноза #

191054 54003

24 августа 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

19518886 27948

25 августа 2020 года Людмила Проноза #

191054 54003

26 августа 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

19518886 27948

26 августа 2020 года Людмила Проноза #

191054 54003

26 августа 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

1361228 78242

13 декабря 2020 года Рафаэлла-2015 #

4517209 37982

191054 54003

23 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

ava50

191054 54003

17 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

1170131 43749

191054 54003

15 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

1002965 18271

191054 54003

13 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

2093948 79376

191054 54003

13 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

2093948 79376

191054 54003

15 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

2093948 79376

11 n4

1295186 52098

191054 54003

13 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

1897594 14397

191054 54003

12 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

1239639 70342

191054 54003

12 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

2127482 88745

191054 54003

12 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

84980 52439

191054 54003

12 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

84980 52439

214834 74373

191054 54003

12 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

1832222 34626

191054 54003

12 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

1832222 34626

191054 54003

12 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

1832222 34626

1832222 34626

ava50

10

191054 54003

12 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

41770 54170

191054 54003

12 июля 2020 года Anna_usa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Кастелла (японский хлопковый бисквит)

Кастелла считается японским бисквитом, но появился он в Японии благодаря португальским купцам, которые в 17 веке привезли в единственный тогда международный японский порт Нагасаки всевозможные товары, продукты, среди которых был и бисквит. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, которое переводится как «хлеб из Кастилии».

Кастелла представляет собой очень нежный, мелкопористый бисквит, который не надо пропитывать в тортах, так как на вкус он абсолютно не сухой (за счет добавления смеси молока и растопленного сливочного масла). В приготовлении надо строго следовать инструкциям и в работе обязательно пользоваться весами, чтобы четко следовать рецептуре. Печь японский бисквит Кастелла надо обязательно на водяной бане в монолитной форме, чтобы не было доступа влаги.

Ингредиенты

Фото готового блюда

u b03cd06d7b39153b1a60d9e7a5ccd79b

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить продукты для хлопкового японского бисквита Кастелла.

В домашних условиях ее тоже очень просто сделать: отмерьте один стакан обычной пшеничной муки высшего сорта, отберите из этой массы две столовые ложки муки без горки, а взамен добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала без горки. Полученную мучную смесь несколько раз просейте для равномерного распределения крахмала. Всё, мука для выпечки тортов (а заодно и японского хлопкового бисквита Кастелла) готова!

2a25c4b5cd0d31bf60520d3e2f0c78d4 2020

Яйца аккуратно разъединить на желтки и белки.

a73cda6f53fc353c53698c68a245e719 2020

В сотейник залить молоко и добавить к нему все сливочное масло. Поставить на маленький огонь и дождаться, когда масло полностью распустится. Сотейник снять с плиты, молочную смесь охладить до температуры 50-60 градусов.

963e944216dbdf9ee749b923fd8f2d2f 2020

В миску просеять муку для выпечки.

edb3cbb39109de9311c37052332cbdec 2020

Залить в миску к муке молочную смесь.

eb53d506361ad351b07e1e7fef32e14e 2020

Венчиком перемешать до полного исчезновения комочков. Должна получиться вязкая текучая смесь.

e78ac063ba386d590b84edf37d961535 2020

Теперь добавить желтки частями, активно вмешивая их в содержимое миски.

6d9593f19f59dcbdc11962fd8a7a3c04 2020

Должна получиться вязкая однородная смесь.

41f177709d6a083e824c305403b8f52b 2020

Белки выложить в чистую сухую миску и взбить их до устойчивых пиков, в процессе подсыпая сахар понемногу.

7262e892c97d55cc82c28c12e3100f1d 2020

Белковую массу добавить в миску к мучной смеси.

eb3fa4df48d5e0d34e3ce495a2753de0 2020

Бережно вмешать белки ложкой или лопаткой. Должно получиться очень воздушное тесто.

be290aaa4c0f85413c21448dcb84bcf0 2020

Теперь нужно подготовить форму для выпекания. Очень желательно, чтобы форма была монолитной, то есть не разъемной. У меня квадратная керамическая форма с размером стороны 18 см. На дно формы надо положить пищевой пергамент, также надо выстелить пергаментом стенки формы. Тесто выложить в подготовленную форму. Затем в противень, который по размеру больше, чем форма, необходимо залить воду, высота уровня которой будет 2 см, и в воду поставить форму с тестом.

675ac18b5ce974716283ce50c97dc6c1 2020

Эту конструкцию загрузить в разогретый до 150 градусов духовой шкаф и выпекать японский бисквит Кастелла 70 минут, не открывая дверцу духовки в процессе выпечки. Желательно готовый бисквит охладить в духовке, выключив нагрев, чтобы он не осел. У меня все-таки чуточку осел, но во многих источниках пишут, что это нормально.

25418f7481e7b3296fe14b505b2c32ee 2020

Готовый японский хлопковый бисквит освободить от формы и пергамента. Он получается пружинистым, очень нежным, мелкопористым.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Популярные советы на каждый день
Adblock
detector